Почему мы едим незрелый перец чили?

Многие виды перцев, такие как перцы Анахайм, перцы поблано, перцы серрано и перцы халапеньо, - красные, когда они полностью созрели, и зеленые, но еще незрелые. Однако большую часть времени я видел эти перцы на продажу, они продаются, когда они зеленые (незрелые).

Есть ли особая причина, почему эти перцы продаются до того, как они полностью созреют?

Спасибо!

chili-peppers ripe

— templatetypedef
источник

Капсаициноиды начинают постепенно накапливаться в перце от начала его развития до максимальной концентрации. С этого времени первоначально наблюдается резкое снижение общего содержания капсаициноидов (32%) с последующим постепенным снижением до 80-го дня созревания . - От sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814613019365

— Доктор Белизарий,

Ответы:

Вы можете получить красные халапеньо на некоторых рынках, но вы правы, большинство мест продают их, когда они еще зеленые.

Они продают их по тем же причинам, по которым они продают зеленый перец, что включает в себя:

некоторые люди предпочитают более мягкие, более травяные ноты (или просто не знают лучше)
они дешевле в производстве (не нужно ждать, пока они созреют, что сокращает потребление воды)
они хранят и отправляют лучше (поскольку они еще не созрели).
это снижает риск потери урожая (из-за погоды, упадка и т. д. от ожидания до полного созревания)
это уменьшает количество необходимых полевых рук (так как они не пытаются собрать все перцы на пике зрелости)
если освобождает поле для другой посадки.

В случае с острым перцем он сложнее простых цветных перцев - спелый перец часто подвергают дальнейшей обработке (копченому или сушеному), а затем продают под другим названием:

чипотль == копчено-сушеный халапеньо
анчо == сушеное поблано
Колорадо == Спелый Анахайм

— Джо
источник

Я бы сказал , что «магазин и корабль лучше» является overwhemling причина.

— FuzzyChef

@FuzzyChef: тем не менее, вы также можете получить их на фермерских рынках ... так что это не единственная причина. В некоторых случаях мне сказали, что один из фермерских стендов, которого я ударил, преднамеренно выберет рано, если на следующий день ожидается дождь, и то и другое, так что дождь не сбивает с ног, и они не нужно проделать столько же работы под дождем ... но это объясняет только «не полностью измененный цвет» перца, а не «еще полностью зеленый».

— Джо

Это правда, перцы берут длинный галстук, чтобы покраснеть. Все пункты Джо хороши, но тот, что касается времени созревания, мне кажется особенно верным. Я садовник и продаю продукты, я могу засвидетельствовать тот факт, что зеленый перец намного дешевле и его легче выращивать. Кроме того, чем дольше они сидят на заводе, тем больше вероятность того, что с ними что-то случится. Растения также производят значительно больше, когда фрукты собирают зелеными.

— Дж. Муссер

Джо. Ну, люди ели недозрелые перцы так долго (около 100 лет), что мы к ним привыкли. И есть несколько перцев , которые на самом деле вкус лучше зеленый, так как они были выведены для этого.

— FuzzyChef

@ J.Musser: это хорошая точка зрения - тыква, бобы и перец будут давать намного больше на одно растение, если вы соберете их рано. (Я слышал, это потому, что растение тратит больше энергии на развитие семян; когда фрукты убираются, растение начинает производить больше).

— Джо

Какова бы ни была историческая причина: в настоящее время это, вероятно, «потому что клиенты ожидают, что они будут зелеными и имеют вкус зеленого халапеньо».

Возможная причина, по которой халапеньо относятся к числу тех, которые предпочитают зеленый: они имеют очень насыщенный зеленый цвет (в отличие от бледно-зеленого у некоторых других сортов annuum), гладкую кожу и правильную форму, поэтому они выглядят как кольца для гарнира и дают приятную текстуру, в то время как имея нужное количество тепла для такого использования.

Цвет и размер ингредиента очень важны для некоторых поваров, когда дело доходит до выбора ... это часть "презентационного" аспекта приготовления ... "в этом блюде отсутствует зеленый, круглый и тонкий элемент, и он может использовать немного тепла и свежие травяные ноты ... ааа, кольца халапеньо ... "

— rackandboneman
источник

Старый вопрос, но попытка ответа нового участника. Я не могу комментировать конкретно упомянутые разновидности, но видел подобные вещи, происходящие.

Помимо всех ответов, я считаю, что это связано и со вкусом. Для многих (индийских) рецептов существует особый спрос или спрос из-за различий во вкусе. Зеленый перец на вкус отличается от красного перца, чем от сухого красного перца, чем от измельченного перца.

Я слышал о немногих рецептах, где он просит зеленый и (мокрый / не сушеный) красный перец из-за вкусовых вариаций.

Судя по личным наблюдениям, вкус и текстура зеленого перца определенно отличается от красного, еще не высушенного, перца. Для меня красный, не сушеный перец на вкус несколько слаще, хотя я нашел бы зеленый с такой же истинностью немного горячее.

— user871199
источник