Термин «lo mein» происходит от кантонского «lou mihn» (撈麵), что означает «лапша с добавлением / перемешкой». В мандарине его обычно называют « 拌麵 (смешанная лапша)».
Вы можете использовать лапшу того же типа для lo mein и chow mien. Пшеничная лапша с яйцом является типичным видом лапши, используемой в этих блюдах. Свежая яичная лапша (предпочтительно толщиной ~ 1/4 дюйма) идеально подходит для приготовления ломтиков, в то время как свежая или сушеная лапша может быть использована для приготовления чау-чау. С любой лапшой перед приготовлением ее нужно размягчить путем варки. Для сушеной лапши это Рекомендуется варить в (кипящей) воде в течение ~ 5-6 минут перед приготовлением, свежей яичной лапшой или другой рукой нужно всего ~ 2-3 минуты. Необходимое количество времени приготовления зависит от толщины лапши, поэтому см. к упаковке для инструкций.
Вы можете обратиться к этому руководству как к справке о различных типах пшеничной лапши и их пригодности для приготовления пищи.
Конечная цель здесь - варить их до тех пор, пока они не будут просто приготовлены, но не слишком мягкими (относитесь к лапше как к пасте и готовьте их «al dente»).
Приготовление лапши «Чау-Майн» включает в себя обжаривание их в блины, а затем наливание жареного мяса и овощей поверх жареной лапши. Это похоже на то, как изготавливается японская яки-соба, которая считается производной чау мейн, но со своим собственным уникальным отличием.
Однако, при приготовлении lo mein, вареную лапшу обычно добавляют в конце варки, чтобы она нагрелась (в отличие от жареной), и ее бросили с соусом, а также бросили другие ингредиенты (или вылили ингредиент после того, как лапша была брошена). ).
Вопреки тому, что говорят люди, когда готовят чау-майн, лапшу жарят отдельно, но не до хрустящей корочки, а просто для того, чтобы покрыть ее маслом и придать ей лучшую текстуру. Этап жарки пропускается при приготовлении. Хрустящая лапша - не та особенность, которая разделяет два типа блюд.
Какие соусы вы используете и какие ингредиенты вы используете в конечном итоге на ваш вкус. Обычно используется темный или светлый соевый соус, устричный соус, соус чили. Использование кунжутного масла может помочь улучшить аромат блюда с его ароматным ароматом.
Второе изображение, которое вы опубликовали (первое после редактирования), - « Ля Мянь ». Эти виды лапши больше подходят для суповых блюд, японский рамэн получен из этих видов лапши на японский вкус как чуука-соба.
Типы лапши, отмеченные на последних нескольких изображениях, называются «фен си» (粉丝, тонкие) и «фен тяо» (粉条, плоские). Первое и второе - это то, что известно как « целлофан / стеклянная лапша / вермишель ». Оба, как правило, сделаны из бобов мунг или крахмала сладкого картофеля. Оба обычно жарят или подают в супах и обычно находят в супермаркетах в сушеном виде. Последний обычно толще первого.
Хотя следует проводить различие между 粉丝 (фен-си) и 米粉 (ми-фен) в том, что mi fen - это вермишель, приготовленная из молотого риса, наиболее вероятно, что люди будут предполагать, что вы имеете в виду тип с бобовым / картофельным крахмалом над последним приготовленным из рисового крахмала, когда вы говорите "фен си".
