Я купил винтажный чеддер на материке, он на вкус… несвежий?

Обычно я покупал ломтик чеддера, который я ел с детства. Имеет мягкий и молочный вкус. На этот раз я хотел попробовать что-то премиум, поэтому я купил более дорогой, но такой же сыр. (чеддер)

Однако, когда я попробую его, текстура была очень рассыпчатой, край сыра пронизан белыми пятнами (это микробы / грибки?), И вкус значительно "кислый" и с горьким послевкусием. Я не могу поверить, что это тот же самый сыр чеддер, который я ел!

Срок годности следующий год.

Так это то, что они называли винтаж, рассыпчатая текстура и «с настоящим / резким прикусом»? Что такое "кусать" в любом случае? Когда я искал это, все возвращалось, было укусами сыра (закуска). У винтажного сыра чеддер такой вкус? Какой сыр я должен купить, если я хочу, чтобы аромат был ближе к нарезанному чеддеру?

Вы были обмануты. Я бы не назвал эти вещи в верхней части страницы сыром, не говоря уже о чеддере. Я не пытаюсь пренебрегать вашей ситуацией или культурой, просто смущаю, что британское наследие было так плохо присвоено.

Вы не первый человек, которого я встретил, у которого была сильная первая реакция на настоящий сыр.

Кусочки крафта технически могут быть сыром, но они представляют собой гиперобработанную абстракцию того, чем на самом деле является традиционный сыр чеддер. Как дешевый гамбургер для хорошо выдержанного стейка или Lada Riva для Porsche 911, эти два сыра сделаны из одинакового материала, но они явно не одинаковы.

Настоящему чеддеру позволили повзрослеть. Он острый, сильный, кислый и немного рассыпчатый. Он доступен в широком ассортименте сильных сторон, традиционно определяемых продолжительностью созревания (до 24, даже 36 месяцев). Звучит так, будто вы попали прямо к самому зрелому концу шкалы!

Твердые сыры потеют, высыхают и кристаллизуются, что может объяснить пятна, которые вы видите:

• Более бледные пятна, скорее всего, будут кристаллами соли или белка , но
• Цветные пятна и мех легко могут быть плесенью и грибком.

Если сомневаетесь, просто отрежьте его. Твердый сыр - довольно эластичное вещество, поэтому в отличие от мягких сыров и йогуртов, вам не нужно их бросать при первых признаках загрязнения. Потливость также означает, что вам нужно правильно ухаживать за сыром. Слой бумаги перед воздушным барьером, как правило, является хорошей идеей, чтобы удалить любую поверхностную утечку.

Но сыр потрясающий. Я действительно, настоятельно рекомендую вам придерживаться этого, хотя. Сыры имеют удивительное разнообразие и что-то для всех (кроме непереносимости лактозы, я думаю). Посетите магазин сыра, дайте им кучу денег и попросите показать, что вы упускаете. Ты думаешь, я в восторге от сыра? Вы еще ничего не видели!

Да, и если у вас есть большой кусок зрелого сыра, который вы не можете есть сырым, попробуйте натереть его на гриле (жареный бутерброд, пицца и т. Д.). Он теряет много своей резкости, но все равно вкусно.

Такие термины, как «укус» и «тян», вероятно, являются региональным вариантом в шкале силы, которую я использовал: мягкий, средний, зрелый, экстра зрелый и винтажный. Короче говоря, это дает людям лучшее представление о том, что они покупают.

Если вы купили хороший чеддер, белые пятна, скорее всего, кристаллы тирозина. Они накапливаются в сыре в процессе старения и являются очень желательной характеристикой, которая придает сыру гораздо больше вкуса и характера.

Хорошо выдержанный сыр имеет немного кислых и горьких ноток, но в основном умами. У этого также есть много сырного аромата, который пахнет отчетливо как белки и брожение, я не знаю, как описать это еще. Это отдаленно связано с подающими надежды дрожжами.

Ломтики сверху не чеддер, а плавленый сыр. Вероятно, это началось с сыра, приготовленного по технологии чеддеринга (но не до зрелости), но, честно говоря, все коммерчески переработанные сыры имеют одинаковый вкус, не имеет значения, с чего вы начали.

На рынке есть неиспользованный чеддер. Это настоящий чеддер, и имеет очень отличную текстуру от плавленого сыра, но он намного мягче на вкус, еще не развил свой аромат. Вы можете купить это. Как приятный побочный эффект, он намного дешевле, чем выдержанный чеддер.

Чеддер в Англии - оригинальный дом сыра чеддер, и чем старше, тем лучше. Некоторые из «пластиковых» материалов, которые продаются как Чеддер, никоим образом не похожи на настоящие. Чем он более зрелый, тем он кроше и острее, и в нем должны быть белесые отложения. Это не плесень. Это единственный твердый сыр, который я покупаю, потому что большинство английских сыров не продаются в Новой Зеландии.