Являются ли лаймы и сок лайма более кислыми, чем лимоны и лимонный сок?

Я присутствовал на деловой встрече на Среднем Западе, и один из наших клиентов пригласил нашу управленческую команду и несколько других деловых партнеров на ужин в потрясающий мексиканский ресторан. Когда подали закуски, я сказал, что это была замечательная презентация и что все выглядело очень свежим, включая кусочки авокадо.

В разговоре с женщиной, сидящей напротив меня, я сказал, что, хотя я употребляю большое количество лимонного сока, всякий раз, когда я готовлю авокадо, они все равно довольно быстро темнеют. Это происходит независимо от того, нарезаются ли они, используются ли они в гуакамоле и т. Д. Она ответила, что секрет заключается в использовании сока лайма. Она продолжала рассказывать мне, что она родилась и выросла в Центральной Америке и что там принято употреблять свежий лайм или сок, а не лимон.

Я попробовал это, и лайм, кажется, работает намного лучше, чем лимон, поэтому было бы понятно, что они более кислые. Тем не менее, я никогда не думал, что есть такая большая разница. Итак, к вопросам.

Являются ли лаймы более кислыми, чем лимоны? Есть ли другие различия в их свойствах, которые могут изменить ситуацию?

Я собираю много информации из одной из моих любимых книг по коктейлям для этого.

Да, в лаймах содержание кислоты в среднем немного выше (в среднем), чем в лимонах - около 6% для лаймов по сравнению с 4,5% для лимонов. Что еще более важно для их аромата, лимоны имеют около 2% общего сахара, в то время как лаймы имеют где-то между 0,5% и 0,75%. Сахар / сладость оказывает довольно подавляющее влияние на восприятие кислинки, поэтому лимонный сок, скорее всего, будет на вкус немного менее кислым, чем лайм.

Состав кислот в этих двух тоже различается. Кислота в лимонном соке - почти полностью лимонная кислота , которая также составляет большую часть кислоты в лаймах. Тем не менее, лаймы содержат около 10% янтарной и яблочной кислот, которые влияют на их вкус. Малиновая кислота наиболее узнаваема как кислый аромат от терпких яблок и ревеня. О янтарной кислоте Википедия утверждает:

Он придает сброженным напиткам, таким как вино и пиво, общий вкус, который представляет собой сочетание солености, горечи и кислотности.

Лично я думаю, что разница заметна в напитках, но меньше в кулинарии.

В культурном отношении лайм наверняка будет традиционным выбором для латиноамериканской кухни. Известь гораздо более доступна в Центральной и Южной Америке ( там находятся три крупнейших производителя в мире ). Как разница в содержании кислоты будет способствовать потемнению авокадо, более сомнительно.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Вот интересная статья , предполагающая, что аскорбиновая кислота (витамин С) более эффективна для предотвращения потемнения авокадо, чем лимонная кислота. Что является интересной морщинкой, потому что лимоны содержат значительно больше витамина С, чем лаймы ...

РЕДАКТИРОВАТЬ 2: И затем идет Jolenealaska, с экспериментом, который, кажется, подрывает все предположение, что кислота вообще уменьшает потемнение авокадо! Похоже, что настоящая тайна может заключаться в том, чтобы держать ваши авокадо либо неразрезанными, либо в холодильнике и плотно обернутыми, если вам придется разрезать их перед обслуживанием.

Ну, я живу в Мексике, и здесь мы едим лайм и почти каждое блюдо, но здесь известно, что лимона даже нет (некоторые заблуждения, когда нужно было перебить в самом начале, он прибыл в Мексику).

Когда я делаю гуакамоле, я использую лайм и нерафинированное масло, и если вы положите немного оливкового масла на срез, авокадо продлится дольше. Тем не менее, мы использовали кинзу и лук (не все), и это может добавить еще несколько оттенков потемнения. И если вы добавите халапеньо и сделаете его больше как соус из авокадо, который продлится около 2 недель (конечно, хорошо охлажденный).