Варианты сковород с антипригарным покрытием - без тефлона

Просто для повседневных дел - жарки яиц, приготовления блинов, стейков, бекона.

Также какая температура достигается при такой жарке. Тефлон разлагается при температуре 250 ° С. Достигает ли когда-нибудь нормальное домашнее использование при таких температурах?

Чугун или углеродистая сталь. Оба требуют приправы маслом, и ни один из них не является антипригарным немедленно, но, скорее, после приправы и некоторого использования, кастрюли со временем становятся более антипригарными Но как только они правильно выдержаны, они становятся такими же антипригарными или почти такими же, как тефлон и тому подобное. Они, однако, требуют использования жиров в кулинарии. И они могут длиться 30 или 50 лет. Или дольше.

Одна альтернатива - керамические кастрюли. Они довольно крутые, если не прилипают, гораздо лучше, чем тефлон. Однако они терпят неудачу раньше, через 6 месяцев регулярного, но не интенсивного использования. После этого их все еще можно использовать для приготовления пищи, но они не являются антипригарными. Они могут выдерживать гораздо более высокие температуры, чем тефлон (производители дают им оценку 400 градусов Цельсия), но скорость затухания, похоже, не связана с температурой. У меня нет точных данных по этому поводу, но у них нет внезапного выхода из строя тефлона после одного перегрева, они просто перестают работать постепенно, без резких сокращений после применения при высоких температурах. Пока они не выходят из строя, они более удобны, чем тефлоновые, потому что их можно использовать с любой посудой, не опасаясь царапин.

Другая вещь, которую вы можете рассмотреть, это кастрюли из чугуна. Вы можете бросить в них любую температуру, и если вы правильно приправите их и научитесь готовить при правильной температуре, они очень хороши в отделении без прилипания. Недостатком является то, что у них есть кривая обучения. Они требуют надлежащего ухода, и еда будет прилипать, если они не нагреты до нужной температуры. Я видел, как люди бросали яйцо в тефлоновую кастрюлю, затем включали тарелку и уходили в течение следующих пяти минут - здесь это не сработает. Но как только вы научитесь правильно готовить яйца, у вас также будут вкусные яйца. Они также съедают больше энергии, потому что сама кастрюля съедает много ее. С этим связано то, что на резистивной плите вам, возможно, придется долго ждать, пока они нагреются, если вы выбрали большую.

Резюме: если вы хотите что-то беззаботное и долговечное, альтернативы тефлону нет. Если вы хотите научиться готовить в чугунном корпусе, вы сначала столкнетесь с трудностями в обучении, а затем получите гораздо лучшие результаты, приложив немного больше усилий. Если вы хотите часто менять кастрюли, вы можете использовать керамику.

Варианты посуды с антипригарным покрытием, которые не содержат ни ПФОА (перфтороктановую кислоту), ни ПТФЭ (политетрафторэтилен), вещества, более известные как тефлон, ограничены. Большинство из них керамические, общее мнение о них (Consumer Reports, America Test Kitchen, обзоры Amazon и rumtsho, похоже, все согласны) заключается в том, что антипригарная поверхность хороша некоторое время, но быстро изнашивается.

Есть довольно много жестких анодированных алюминиевых кастрюль, которые претендуют на антипригарность, но на самом деле они не такие скользкие, как тефлон. Самый известный бренд Calphalon , Этот бренд рекламирует «сопротивление прилипанию», а не «антипригарное»

Гюнтер Вильгельм утверждает, антипригарным нержавеющей стали, но кастрюля не удалось Испытание Кухни Америки к несчастью, даже не будучи совершенно не прилипающим. (извините, ссылка ATK платная)

Никогда не использовав керамическую посуду, я не могу дать конкретную рекомендацию, но могу сказать, что Хорошее ведение хозяйства рекомендует бренд Sandflow. Амазон отзывы несколько менее обнадеживает.

Как указывал Румчо, чугун может быть очень близок к антипригарному, но есть кривая обучения.

Что касается вашего второго вопроса, на этот вопрос я могу легко ответить.

Кстати, по Цельсию. Конечно, кастрюля чугунная, я бы не получил такую ​​горячую кастрюлю. Вот как я поджариваю стейки (после того, как вынул батарейки из детектора дыма).

Для повседневного использования вы можете легко поддерживать тефлон на уровне ниже рекомендуемой температуры. Подогревайте осторожно на медленном огне (или не нагревайте его совсем) и не выходите за рамки среднего нагрева, кроме как для кипячения воды. КСТАТИ. Дать воде выкипеть - самый простой и распространенный способ перегреть сковороды.

Вы можете найти эту статью на несколько страниц из Как это работает представляет интерес.

Как правило, вы не хотите готовить яйца или блины при 250 ° C, поэтому тефлон подходит для этой цели.

Как яйца, так и смесь для блинов состоят в основном из воды, поэтому вам будет трудно поднимать температуру выше 100 ° C до тех пор, пока вода в основном не испарится. Если вы не используете большую жирную или масляную пленку, которая вам не нужна в тефлоновой сковороде

Бекон и стейки можно использовать в чугунной, нержавеющей или любой простой металлической кастрюле.