Как жарить Рости, чтобы оно оставалось вместе?

В последние несколько недель я несколько раз пытался приготовить рёсти с скудными результатами. Я пробовал как приготовить свежие рости из тертого картофеля, так и приготовить пылесосные готовые рости из супермаркерта.

Сама терка картофеля заняла много времени и дала худшие результаты, поэтому я опишу свою проблему, основываясь на немного лучшем опыте, который я имел с обработанными смесями (в соответствии с пакетом они содержат только картофель и растительное масло).

• Rösti имеет тенденцию оставаться слишком пушистым, и при нажатии шпателем (пробовал металл, пластик и дерево) постоянно прилипает к нему - так что я не могу хорошо уплотнить смесь.
• Нижний слой рости несколько раз становился несколько крепким, но попытка поднять его со сковороды, чтобы перевернуть, всегда разбивала рости на кусочки.
• Кажется, я не могу найти оптимальное количество для сжатия рости: слишком сильно надави, и рости прилипнет к моей лопатке, а также ко дну сковороды, прижми ее слишком мало, и она не будет хорошо сцепляться.

Я уверен, что, по крайней мере, мои проблемы с «прилипанием» могут быть уменьшены более продвинутой кухонной утварью (не то, что мои плохие, но они определенно не относятся к категории шеф-поваров ^^), тем не менее, учитывая, что это традиционное блюдо, которое, вероятно, приготовили крестьяне в железных кастрюлях, я ожидаю, что это будет сравнительно легко для омлетов. Что мне не хватает? И нет, лучше смазать сковороду, масло просто поглощается рости и делает их жирнее.

Избавься от воды. Наверное, поэтому тебе повезло больше с готовыми рости. После измельчения посолите картофель и отожмите его, используя чистое полотенце. Американская Тестовая Кухня имеет забавный маленький трюк в рецепте латкес. Они выжимают соленый и измельченный картофель на мерный стаканчик. Через несколько минут крахмал из картофеля оседает на дне чашки. Осторожно слейте воду и добавьте крахмал обратно в картофель. Как говорит Бриджит: «Вы знаете, что количество крахмала правильное, потому что оно получено из той же картошки».

Кроме того, приготовьте картофель после отжима, перед жаркой. Для этого хорошо подходит микроволновая печь, вы также можете использовать духовку с умеренной (350F, 175C) температурой, покрытую алюминиевой фольгой.

Для картофеля фри вы хотите удалить крахмал (поэтому рекомендуется замачивание в воде), но, конечно, с картофелем фри вы не пытаетесь держать их вместе. Ты хочешь, чтобы Рости прилипла к себе, а не к сковороде. Хранение крахмала, но устранение воды поможет.

Наконец-то я нашел решение этой проблемы, на которое, по всей видимости, многие жалуются в интернете. Я специально отвечаю на мой вопрос о жарке , и это должно касаться как купленных в магазине миксов, так и самодельных. Однако, основываясь на моем опыте, я рекомендую купить в магазине.

Решение:

• Не формируйте rösti "блин" (я назову это röstitaler) немедленно. Позвольте смеси стать темно-желтой и липкой прежде, чем Вы прижмете это.
• Добавляйте масло только после предыдущего шага. Это очень просто: сожмите рёсти в углу сковороды, вылейте масло на оставшуюся часть с помощью шпателя, а затем сформируйте равномерно толстый роститалер на смазанной маслом части.
• Жарить rststitaler при очень низкой температуре (мой диск набирает от 1 до 10, и я нашел 3, чтобы быть идеальным), старый промышленный термометр говорит, что это около 160 ° C (почти просто температура Майяра ).
• Не пытайтесь переворачивать рости как блин или поднимать его с помощью шпателя. Röstitaler очень легко снимается и остается на удивление стабильным, если вместо этого вы положите тарелку на сковороду, переверните ее, а затем позволите ей снова скользить внутрь.

Чтобы помочь разобраться в этих рекомендациях, вы должны иметь в виду, что то, что держит röstitaler вместе, - это не корочка (как многие думают), а тот факт, что кусочки обезвоженного картофеля слипаются вместе, как футболки из сухого хлопка. По этой причине, чтобы получить упругий талер, вам нужно убедиться, что большая часть воды испаряется до того, как сгорит первая корка, но после того, как вы фактически сформировали роститалер.

Попробуйте приготовить на пару картофель, пока он не наполовину приготовится, а затем натереть.