Стоит ли избегать мясного бульона при приготовлении блюд для вегетарианцев?

Да, кубинский рис и бобы обычно готовят с мясом ... или, по крайней мере, с бульоном. Если я готовлю для вегетарианца, я не знаю, мне следует избегать мясного бульона? Есть ли что-нибудь вегетарианское, что дало бы эквивалентный вкус?

Люди выбирают вегетарианские диеты по ряду причин. Мало того, что вкус может оскорбить вашего гостя, но это может привести к их физическому заболеванию.

Вы можете заменить овощной бульон или бульон мясными продуктами, к которым вы привыкли.

Грибы придают мясной вкус блюдам, в которых они используются, и потенциально могут быть использованы вместо мяса. Я бы посоветовал готовить их отдельно, чтобы вытянуть влагу, а затем добавить их в бобы ближе к концу процесса приготовления, чтобы они впитали некоторые ароматы и имели возможность пожениться. Помните, что грибы - это маленькие кулинарные губки. Они возьмут ароматы и побегут с ними, добавив свои земные нотки в процесс. Ищите вегетарианские блюда из риса и бобов, чтобы получить представление о возможностях здесь.

С точки зрения этикета, вы можете избежать соблазна извиниться перед другими вашими гостями за то, что сделали вегетарианскую замену, поскольку это было бы быстрым путём к отчуждению вашего вегетарианского приятеля. Я только упоминаю об этом, потому что некоторые люди не думают о таких вещах, и у меня есть несколько друзей, которые придерживаются строгих диет. Они иногда смущаются, когда люди стараются изо всех сил вносить изменения в меню.

Еще одна альтернатива - найти способ приготовления двух вариантов блюда. Это означает, что вы можете использовать мясо, как вы привыкли, но оставить часть пищи вегетарианской. Когда это удобно, мне очень нравится этот вариант. Это просто связано с недостатком проблем уборки и логистики.

Ответ на это да: избегайте мясного бульона. С диетической точки зрения, мясо тревожит желудок давнего вегетарианца и, возможно, отвратительно, и тот факт, что его бульон (и, таким образом, возможно, «не совсем мясо»), не тот вид вызова, который вы хотите сделать от имени кого-то, кто определяет свои собственные диетические ограничения.

У меня был личный опыт с этим с двух сторон: во-первых, я однажды готовил для подруги-вегетарианки и имел дальновидность, чтобы задать ей этот вопрос, и она поблагодарила меня за это, потому что в прошлом ей приходилось отказываться от еды, потому что понял "это просто бульон; это нормально, верно?" Это было не хорошо. И во-вторых, в моей семье несколько давних вегетарианцев, которые говорят, что мясо, в лучшем случае, странно, а иногда тошнотворно просто пахнуть.

Иногда я делаю еду, которая должна быть похожей на мясо, которую я пытаюсь смоделировать с особенно пряными специями. Небольшое количество горячей острой венгерской паприки удивительно эффективно передает основной аспект вкуса мяса, по крайней мере, в супе, где предполагается, что основным ароматом является нечто иное. Я предполагаю, что это будет работать с бобами и рисовым блюдом. Я бы согласился и с предложением Престона Фицджеральда о грибах; еще лучше, если вы можете использовать грибной бульон, так как, несмотря на оптимистичные заявления, сами грибы не являются хорошей заменой тактильному вкусу мяса. Добавьте немного дополнительной солености, чтобы усилить эти вкусовые качества (но, конечно, не настолько, чтобы блюдо стало очень соленым, и, поскольку вы упомянули диетические ограничения, стоит обратить внимание и на другое).

Редактировать: Обновленная информация о запахе мяса: теперь существует заменитель мясного продукта под названием «Beyond Meat», благодаря которому гамбургеры, которые я, как относительно недавний пескатарианец, нахожу на вкус почти в точности как настоящие гамбургеры. Они также пахнут довольно похоже, хотя и не одинаково. Моя жена, у которой вышеупомянутое отвращение к мясу, говорит, что запах "пограничный", хотя, к счастью, на съедобной стороне границы.

Многие люди избегают мяса по моральным соображениям; многие другие избегают определенных видов мяса по религиозным соображениям. Вы могли бы рискнуть действительно обидеть кого-то.

Если вы хотите добавить этот мясной фоновый вкус, вы можете попробовать соевый соус, но экономно, и, возможно, добавить меньше соли.

Вегетарианцы не едят мясо или вещи из мяса. Мясной бульон производится из мяса. Не кладите его в пищу для вегетарианцев. Конец чего-либо.

В то время как некоторые вегетарианцы не будут возражать, большинство будет так, что вам лучше избегать мяса. Вероятно, есть вегетарианские опционы, которые вы могли бы использовать вместо этого, я бы порекомендовал их использовать.

Если бы это был я, я бы добавил глубину аромата вегетарианским образом. Карамелизация сахаров - это хороший способ, и его можно достичь, обжаривая или обжаривая овощи, и, возможно, обжаривая рис перед приготовлением.