Почему приготовление риса так сложно?

Я медленно учу себя готовить, и сегодня я сделал немного риса. Хотя результат был вполне приемлемым, процесс не прошел гладко, и мне пришлось добавить немного воды и приготовить еще немного, чтобы попасть туда.

Я следовал процессу на упаковке риса, хотя я также читал немного о приготовлении риса в целом до этого. Поэтому я добавил рис с определенным количеством воды в кастрюлю, довел его до кипения и варил на медленном огне в течение 10 минут.

Теперь мне интересно, почему рис готовится таким образом, с добавлением определенного количества воды, а затем до тех пор, пока вода не впитается или не испарится? Процесс кажется мне довольно хрупким, так как результат во многом зависит от правильного соотношения риса и воды.

Например, по сравнению с приготовлением макаронных изделий процесс выглядит более привередливым и зависит от довольно точных измерений. Так почему же рис просто не варят, как макароны, где вы доводите воду до кипения и кладете рис на определенное время с возможностью дегустации после его приготовления?

Как только вы поймете это, рис так же прост, как макароны. Одна вещь, которую вы говорите в вопросе, который может иметь решающее значение для вашей трудности, заключается в том, что ваша крышка «полузакрыта». Для большинства способов приготовления риса не только следует держать крышку плотно закрытой, но и даже не открывать ее, чтобы проверить рис, пока он не приготовится достаточно близко, чтобы это можно было сделать. Посмотрите на принятый ответ здесь: Райс сгорает и становится водянистым . Этот ответ объясняет это более тщательно.

Вы можете приготовить рис, как макароны, варить в избытке воды до готовности и затем сливать. Но есть несколько основных причин не:

• Вы смоете много крахмала. Особенно для крахмалистых сортов (короткое и среднее зерно), это может быть не очень хорошо - в итоге вы получите отличные зерна, а не хороший пушистый, слегка липкий рис.
• Это может быть боль, чтобы истощить должным образом. У вас, вероятно, есть дуршлаг для макарон, с достаточно большими отверстиями, чтобы рис мог провалиться. Если вы используете металлическое сито, оно может застрять в нем маленькими кусочками, что затруднит его очистку.
• Если вы случайно переварите его, оно будет ужасным , мягким и мягким. С другой стороны, если вы начнете с нужного количества воды и переварите ее, она будет просто прилипать к горшку на дне, оставляя большую часть все еще хорошей на вершине.

Поэтому, если у вас возникли проблемы с традиционными методами, вы можете попробовать варить или попробовать плов (что-то вроде этого , но вы можете сделать его понятным, если хотите), который будет менее склонен к залипанию и перевариванию. Или же вы можете просто получить рисоварку и сделать это правильно каждый раз!

Но это на самом деле не так уж и плохо, и я уверен, что вы поймете это после нескольких попыток. Правильно измерить соотношение достаточно просто (хотя вы, возможно, захотите изменить его, если вы обнаружите, что оно не совсем соответствует вашим вкусам), и, кроме того, вам нужно быть осторожным, чтобы оно не готовилось слишком горячим и не прилипало.

Кроме того, для вашего конкретного случая проблема может быть в полузакрытой крышке. Это позволит большому количеству пара уйти, поэтому у вас не останется достаточно воды, чтобы приготовить его правильно. И добавление большего количества в конце никогда не бывает так же полезно, как правильное начало, так как требуется время, чтобы новая вода достигла температуры, а рис успевает набухнуть снаружи без тщательной готовки. Метод, который я всегда знал, это варить на медленном огне с закрытой крышкой - просто убедитесь, что вы выключили его, как только он станет достаточно горячим, чтобы он не кипел и не прилипал.

Для удобства и защиты от дурака рисоварку трудно победить. Эти недорогие приборы готовят рис только до тех пор, пока не выпарится свободная вода (измеряется, когда температура кастрюли начинает подниматься выше температуры кипения воды), а температура начинает повышаться, а затем возвращается в режим поддержания температуры.

Но на самом деле я добился вполне адекватного успеха, точно следуя указаниям на упаковке. Обычно соотношение воды и риса составляет 2: 1. Вскипятить воду, довести до медленного кипения, добавить рис, накрыть крышкой, игнорировать ровно на 20 минут (используйте таймер!), Снять с огня. Единственная сложная задача - выяснить, как низко установить кипятильник, чтобы он не пенился и не кипел ... хотя это только грязно, не проблема для риса. Любая вентиляция должна быть минимальной - рис кипит столько, сколько он кипит, поэтому вы не хотите терять много влаги.

Я на самом деле люблю слегка обожженный рис, но не нашел способа добиться того, чтобы это происходило надежно и точно в нужной степени.

Вы можете легко приготовить рис в микроволновке. Просто добавьте почти вдвое больше воды и готовьте в течение 6-15 минут на большой мощности, в зависимости от того, сколько вы зарабатываете. Не забудьте использовать крышку / проколотую липкую пленку и довольно большую миску, потому что в противном случае вода начинает пузыриться и создавать беспорядок.

Изменить: рис будет горячим в течение нескольких минут, поэтому вода испарится. Следовательно, вы не хотите, чтобы он был сухим, когда вы вынимаете его из микроволновки, так как он станет еще суше. Лучше всего вынимать его, когда он еще слегка влажный, и взбивать ложкой / вилкой / посудой на ваш выбор. Если через пару минут еще осталось немного воды, вставьте ее еще немного.

Эта страница для примера объясняет все великолепно и с изображениями:

Басмати кулинария

Хитрость заключается в том, чтобы использовать соотношение рис: вода 1: 2, поэтому на каждую чашку риса вы добавляете две чашки воды. И держать крышку закрытой, как только вода закипит.

Для большинства блюд вы хотите, чтобы рис был немного липким, чтобы он не упал с вилки или палочек.

Что касается вопроса «почему», то кажется, что для приготовления риса требуется больше времени, и он теряет больше крахмала, чем макаронных изделий, поэтому вы не можете просто приготовить его в 5 литрах воды.

Получить скороварку (работает для любого вида приготовления пищи) или электрическую рисоварку.

Все, что вам нужно сделать - это положить рис, добавить равное или немного больше воды, посолить по вкусу, и ваш рис будет готов через 15 минут. Миллионы людей в Индии используют это на протяжении поколений!

Для нормального риса 2 к 1, как сказано, это способ приготовить его. Вы можете добавить немного масла или жира. Добавьте немного меньше воды, если работаете этим утром. Так что слегка под приготовленным в центре. Это остается с вами дольше, если вы работаете этим утром. Чтобы смягчить рис и работать. Вы голодны через несколько часов. Цветной рис с серединой еще труднее готовить. Занимает больше времени Красный, коричневый, желтый, зеленый, фиолетовый, белый. рис. Я оставляю это жене. Она бросила художницу со специальным блюдом из риса. и там готовить. Да, немного риса сложно приготовить.

Причина этого в том, что макароны кипятят в горячей воде. Он готовится из-за погружения в горячую жидкость, часть которой может всасываться в лапшу, а избыток выбрасывается. Назначение этой воды в первую очередь в качестве среды для передачи равномерного количества влажного тепла лапше.

Приготовление риса не делается путем кипячения риса в воде. Это где вы сбились с пути. Определенное количество риса и воды и время приготовления предназначены для приготовления риса на пару . Кроме того, предполагается, что рисовые зерна поглощают всю жидкость, и мы останавливаемся прямо в точке, где все это поглощается, но нехватка оставшейся жидкости не приводит к тому, что рис горит или обжигается.

Если в начале слишком много воды, то рис продолжает поглощать дополнительную жидкость, и он превращается в мягкую кашу, поэтому, если по какой-то причине в этой области будет меньше воды, чем выливать ее, как с лапшой, то и в этой области не хватит время нарушено или отключено.

Тот факт, что у вас была половина крышки, вместо того, чтобы полностью покрывать рис, - это то, почему вам нужно было добавить дополнительную воду в конце. В то время как некоторые рецепты или методы (особенно для коричневого риса) могут привести к тому, что вначале вы кипятите лишнюю воду, основная часть приготовления и финальные этапы обычно выполняются с крышкой.

Очевидно, есть исключения для конкретных блюд, но, в конечном счете, наиболее используемый метод приготовления простого риса - приготовление на пару.