Как приготовить и провести пасту на 200 человек?

Я делаю ужин для спагетти на 200 человек. Я не уверен, как приготовить 20 фунтов макарон к трехчасовому обеду. Я подумал о паровом столе, о том, как приготовить всю пасту и положить ее в паровой стол. Будет ли это работать, или есть лучший способ?

Распространенным методом было бы приготовить макароны заранее, а затем шокировать их холодной водой, чтобы остановить приготовление, прежде чем высушить и охладить. Затем вы будете нагревать его в кипящей воде в течение 20 секунд, чтобы нагреть его до конца.

Вам просто понадобится переносная горелка, чтобы держать кипящую кастрюлю с водой для обслуживания.

С другой стороны, 20 фунтов макарон на 200 человек - это порция размером всего около 1,5 унции на человека. Это очень, очень маленькая порция, меньше размера гарнира.

Для гарниров 2 унции пасты более типичны. Если вы подаете это как основное блюдо, 4-5 унций будет более типичным.

(Вес для сухой пасты.)

Как вариант предложения SAJ14SAJ:

Готовьте и шокируйте, как предложено, но вместо того, чтобы нагревать его снова в воде, подогрейте его в том соусе, который вы используете. Вы захотите вытащить макароны пораньше ( немного раньше, чем al dente ), и вам следует сохранить немного воды для макарон, чтобы вы могли разбавить соус, если макароны начинают впитывать слишком много. (Вода для макарон, содержащая крахмал, лучше сочетается с соусом, чем просто вода).

Основным преимуществом этого является то, что вы можете иметь большие подносы с пастой в духовке, освобождая вашу плиту.

Еще одна важная вещь при приготовлении такого количества макаронных изделий - не выливать горячую воду при сливе; Вам понадобится вставка для макарон для самой большой кастрюли, чтобы вы могли вытягивать и сливать макароны, сохраняя при этом воду в кастрюле. Затем вы можете быстро добавить следующую порцию макаронных изделий, не дожидаясь нагревания свежей порции воды.

Если вы используете этот трюк, вы готовите больше партий пасты во время ужина, вместо того, чтобы требовать, чтобы все было готово заранее. (это также довольно важно, если вы пытаетесь быстро вернуть его к температуре)

Обновление: я должен был упомянуть; Вы хотите положить макароны в соус, который уже горячий. Это уменьшит проблемы, упомянутые SAJ14SAJ. Если вы попытаетесь разогреть пасту и соус вместе, вы, вероятно, пережарьте ее.

Я хотел бы добавить, что вы найдете макароны слипшимися, когда отдыхаете, поэтому обработайте охлажденные макароны в перчатках руками в перчатках, чтобы разделить пряди. В сетевых итальянских ресторанах они готовят по 5 кг за раз, сразу же охлаждают в ледяной воде, сливают, охлаждают и смазывают маслом. Это держится в течение 36 часов. И может быть разделен на порции и закончен на заказ в любых соусах. Но одна 1/2 кастрюля глубиной 5 кг приготовленной пасты дает только 30-35 порций. С каждым между 150-180грамм.