Почему мой кофе иногда кислый?

Я обычно пью легкий жареный кофе одного происхождения из обжарки кофе третьей волны.

Я варю либо с помощью плунжерного / французского пресса, либо с швейцарским золотым фильтром.

Часто с французской прессой кофе будет иметь довольно кислый вкус.

Я подозреваю, что это не только вкус бобов, но иногда это будет довольно вкусно.

Есть идеи, что делает кофе кислым?

Чрезмерно кислый вкус в кофейном напитке является вероятным признаком недоразвития , то есть кофе не заваривается достаточно долго и имеет избыток кислот. Кислоты экстрагируются на ранних стадиях процесса пивоварения, в то время как другие уравновешивающие ароматизаторы экстрагируются позднее .

В Википедии :

[Кофе] «недостаточно экстрагирован», в частности «недостаточно развит» - желательные компоненты не были извлечены в достаточной степени - и «несбалансирован», особенно кислый, потому что кислоты экстрагируются рано, в то время как баланс сахара (сладости) и горьких компонентов добыто позже.

Приготовление хорошего кофе включает в себя множество факторов, и может потребоваться некоторое количество проб и ошибок, чтобы попасть в сладкое пятно. Но давайте упомянем основные из них:

Урожайность зависит в первую очередь от температуры, времени приготовления и размера помола, а также сложным образом от метода.

Для вашего случая я просто назову наиболее очевидную вещь: поскольку вы используете французскую прессу, вы должны использовать более грубую шлифовку, чем требуется для капельницы. Эти большие кофейные зерна потребуют больше времени для экстракции.

Так что может случиться так, что ему просто нужно немного подняться, прежде чем толкать поршень. Лично я люблю размешивать кофе около минуты после наливания в воду, чтобы способствовать тщательной экстракции.

Надеюсь, некоторые эксперименты в этом направлении помогут вам достичь идеальной чашки. Счастливого кофеина!

Я уверен, что это тесно связано с чистотой вашего аппарата. Исходя из своего опыта, я постоянно варил кислый кофе с помощью поршня, несмотря на изменение бобов, температуры варки, параметров помола и времени приготовления. Затем я тщательно вымыл свой поршень моющим средством и щеткой-скрабом, раздвинул его, чтобы ничего не пропустить, и затем смог получить чашку без кислого напитка Джо.

Кто-то однажды сказал мне, что кислотность была из-за горячего кофе, входящего в контакт с холодным аппаратом. Я также провел некоторые эксперименты и обнаружил, что это не так. В частности, тестирование:
- хороший горячий кофе на льду = вкусный / не кислый
- хороший горячий кофе в холодной чашке = вкусный / не кислый
- хороший горячий кофе остался, пока не остынет в течение дня = вкусный / не кислый

Кислотность обычно считается желательной в кофе, но, может быть, это просто не по вкусу? Часто бобам одного происхождения дают легкое жаркое, чтобы сохранить кислотность, но вы можете найти темные жареные бобы одного происхождения. Темное жаркое выбьет большую часть кислоты.

Чрезмерное заваривание имеет тенденцию приводить к горькому, а не к кислому. Также возможно, что вы получаете дефектные бобы, но я думаю, что более вероятно, что вы просто предпочитаете темное жаркое. :)

Ну, в моей ситуации я нахожу разницу с водой. Я езжу в свой родной город каждое лето и зиму, и когда я делаю кофе, не имеет значения, сколько кофе я употребляю, потому что он довольно вкусный и не имеет кислого вкуса. Тем не менее, я возвращаюсь в США и снова кофе слишком кислый. Единственный способ пить это добавить сливки или молоко ... и я не люблю делать такие вещи. Причина, по которой я думаю, что это вода, заключается в том, что я купил кофе в США, попробовал ее тут же, а затем в моем родном городе, я получил те же результаты. США = кислый родной город = хороший вкус

И повторил то же самое с кофе из магазина в моем родном городе ... и тот же результат. Вода в моем родном городе поступает из реки под поверхностью, которая берет свое начало в горах, а это значит, что она довольно чистая и чистая. В отличие от этого, в США вода, которую я использую, поступает из бутылок и системы, которая ее распределяет. Не говоря уже о том, что он варен правильно. Мой вывод заключается в том, что это может быть качество воды.

Это всего лишь мое мнение, как кофейный жаровня.

Кислота исходит от типа кофе. Техника заваривания может изменить лишь незначительную кислинку, однако правильная жареная техника может превратить кислинку в более насыщенное и вкусное тело. Так же, как Леон упоминал ранее. Вот почему жарить кофе сложно, и есть разные методы, чтобы иметь дело с разными типами кофе.

Промытая арабика обычно более «светлая», чем натуральная. У Natural больше тела, но во время жарки не так много места для аромата и аромата. Именно поэтому есть кофейные смеси.

Сказать, что вымытая арабика является одним из самых ценных кофе на рынке. Не стоит откладывать, что «кислый» кофе вреден. В большинстве случаев это просто недоразвитие. Например, эфиопские йиргачи или омытая Руанда имеют тенденцию быть очень яркими (кислыми), но из правильно прожаренного кофе могут сделать самый красивый кофе.

Также для эспрессо. Иногда моющую арабику нужно жарить дольше, затем оставьте на 2-3 недели, и тогда волшебство проявится. Для фильтрованного кофе я предложу получить венский жареный профиль. Коротко после первой трещины.

Хороший ростер должен выучить все бобы, которые у него есть, и сделать разные обжаренные профили для разных бобов.

Я бы предложил поговорить с ростером. :)

Кислотность, выходящая за пределы желаемого в кофе, обычно происходит из-за слишком длительного времени экстракции. Чем дольше молотые бобы погружают в горячую воду, тем больше ароматизаторов извлекается из бобов. Однако чем дольше вы извлекаете аромат, тем больше кислотности извлекается.

Я обычно извлекаю в течение двух-трех минут.

Я жаровня и согласна с другой жаровней, что она поджарена. Это проблема с обжаркой третьей волны. Это хороший баланс. Кроме того, возможно, что зеленая фасоль ферментируется и / или ферментируется во время обработки

обычно жаркое для кофейного фильтра менее темнее, чем для эспрессо. более темное жаркое имеет тенденцию иметь меньше кислоты, но это зависит от используемого кофе в зернах и кондиционирования бобов в стране происхождения. другой подход можно найти здесь http://www.wolfredo.de/wordpress/ Идея состоит в том, чтобы жарить кофе «лучшим способом» и изменять параметры во время заваривания. Итак, изменение степени помола, температуры воды, времени экстракции и т. д. оказывает огромное влияние на вкус. Золотые фильтры отфильтровывают меньше масла, поэтому кофе должен иметь горький вкус по сравнению со стандартными бумажными фильтрами. Если вы попробуете бобы, такие как муссонный малабар, вы заметите очень мало кислоты из-за брожения и особой подготовки. Подводя итог, вкус чашки зависит не только от бобов и жаркого, но и от приготовления. изменяя, например, настройки сетки, все меняется. Я часто варю эспрессо, как фильтрованный кофе и как вкус.

Если вы перемалываете свои бобы, измените настройку перемалывания на своей мельнице и посмотрите, будет ли это иметь значение.

Это происходит со мной, я думаю, это связано с типом кофе. Я купил колумбиец, и для меня это на вкус слишком острый или кислый. Я жарю это сам и все, это странно. Хотя более темное жаркое имеет тенденцию смягчать это.

Я использую разлив для кофе и недавно купил кенийские бобы AA. Это имело кисловатый вкус, и я связался с жаровней, чтобы подтвердить, что она была средней обжарки. Он предложил мне размолоть, чтобы уменьшить вкус блюда. Как правило, кенийские А.А. имеют тенденцию быть кислыми. Но в этом случае я подозреваю, что это под жареным. Я воспользовался его советом и обнаружил, что он немного уменьшает кислый вкус, но на мой вкус он все еще слишком кислый. Я согласен с более ранним комментарием ростера, что пивоварение может немного изменить вкус, но не намного.

В то время как другие ответы совершенно правильны, «Кофейный компас» Мэтта Пергера - это общая «шпаргалка» / инструмент, который может помочь вам настроить параметры приготовления независимо от того, что не так и как вы варите (кроме эспрессо).

1. Сделай чашку и попробуй. Не то, что вам нравится?
2. Используйте карту слева, чтобы определить, что не так. Используйте эту позицию в центре компаса справа.
3. Теперь используйте компас справа, чтобы вернуться в приятную зеленую зону.
4. Прочитайте текст под компасом для доступных вариантов.

При использовании компаса не связывайтесь с темпом приготовления. И хотя компас может предложить вам отрегулировать X или отрегулировать количество воды, в некоторых видеороликах Мэтта на Youtube он обычно рекомендует сохранять количество воды фиксированным; это всего лишь меньше параметров, о которых нужно беспокоиться, и вы, вероятно, захотите, чтобы в чашке был такой же объем, когда вы закончите ...