Безопасно ли есть приготовленный стейк, который (кратко) коснулся тарелки с сырым мясом?

31

Так что я только что закончил готовить идеально выглядящий стейк, и, как обычно, сверхчувствительный детектор дыма моей квартиры решил сработать. Не желая ставить стейк обратно в кастрюлю, в одной блестящей вспышке головокружения, пока я боролась за тряпку, чтобы начать выгонять дым, я уронил стейк в единственном другом сосуде, который был на рабочей поверхности - той же тарелке это держало мясо прежде, чем я приготовил это.

Я подумал, что, так как внутренняя часть уже приготовлена, я мог бы, вероятно, просто поджарить внешнюю поверхность на сильном огне около 30 секунд, чтобы убить любые поверхностные бактерии, которые она могла бы собрать. Что я и сделал. На самом деле не выглядит хуже для ношения, но я не совсем убедил себя, что это безопасно.

Кто-нибудь сталкивался с этим сценарием раньше и выжил? Что еще я могу сделать, чтобы гарантировать безопасность, не разрушая стейк?

food-safety steak

— Aaronut
источник

3

Я бы сделал то же самое - просто заново обыскиваю это. Конечно, я хочу есть редкий стейк, и я хочу есть эфиопскую еду, так что я не могу быть лучшим судьей этого.

— Джо

2

@Joe: я буду есть редкий стейк тоже, бактерии все снаружи. Моей главной заботой было то, что бактерии на тарелке могли многократно размножаться в течение всего процесса, что делало их более трудными для уничтожения. Продовольственная безопасность - сложное дело. Я решил еще раз поджарить его и просто съесть. Я обязательно сообщу вам обо всем, если у меня возникнут судороги и сильные ... ну, если у меня будут негативные побочные эффекты.

— Ааронут

1

Что такого смелого в эфиопе?

— Окаази

6

@Ocaasi, типичное эфиопское блюдо - китфо, по сути сырая говяжья говядина, смешанная с некоторыми специями.

— nohat

Мой папа серьезно никогда не использует другую тарелку после приготовления стейков или гамбургеров. Уводит меня вверх по стене, но он не изменит своего поведения. Я думаю, что мне нужно сделать, чтобы Альтон Браун записал личное сообщение, говорящее ему «останови это».

— Katey HW

39

Если вы совсем такие же, как я, вас убеждают жесткие цифры и измеримость. Это должно помочь.

В этой ситуации одним из вероятных патогенов будет один из видов сальмонелл . Сальмонелла погибает при температуре свыше 130 F (55 C). Тем не менее, это не мгновенная смерть. Время, чтобы убить сальмонеллу, экспоненциально уменьшается с ростом температуры.

В следующей таблице представлены все температуры и длительность уничтожения 99,9999% наиболее термостойкого штамма Salmonella senftenberg . Этот вид в 30 раз более теплостойкий, чем «нормальный» S. typhimurium .

   Температура | Время
--------------- | ------
 140 F (60 C) | 60м
 150 F (65 C) | 10м
 160 F (70 C) | <2м

Для любой данной температуры доля убитых бактерий постоянна. 1/6 время убивает 90%, 1/3 убивает 99%, 1/2 убивает 99,9% и т. Д.

Руководящие принципы USDA, чтобы убить Сальмонеллу и E. Coli следующие:

   Температура | Время
--------------- | ------
 135 F (57 C) | 86.4m
 140 F (60 C) | 8.6m
 145 F (63 C) | 2.7м
 150 F (65 C) | 51.9s
 160 F (70 C) | <6 с
 165 F (74 C) | <2 с

Так что, само собой разумеется, повторный обжаривание вашего стейка при обычно высокой температуре в печи (по крайней мере, 300 F [149 C]) даже в течение доли секунды приведет к полному опустошению для любой популяции животных, которую вы, возможно, подобрали в загрязнение вашего мяса. Скорее всего, если бифштекс вышел из кастрюли горячим , и вы быстро вытащили его из тарелки, остаточного тепла было бы достаточно, чтобы убить его. Повторный поиск, конечно, не повредит.

Хорошее правило - мыть тарелки по ходу дела. Если это невозможно или удобно, вы должны минимально убрать тарелку с места, поместив ее в раковину или посудомоечную машину, как только вы сняли с нее еду.

— hobodave
источник

4

Я думал, что E.Coli был наиболее распространенным патогеном на говядине, сальмонелла чаще встречалась у курицы. В любом случае, твердые цифры определенно обнадеживают. На самом деле я также искал в Интернете процент говядины, которая на самом деле была загрязнена в первый раз, но высохла. Хорошая работа!

— Ааронут

1

@ Ааронут: Вы правы, кишечная палочка является наиболее распространенным патогеном, обнаруженным на говядине. Я пересмотрю свой ответ. Я не мог найти подобную специфику данных о E. Coli все же. Все, что я, кажется, выкапываю, это то, что 160 F за любую продолжительность убивают его

— hobodave

11

Насколько хорошо мясо? Как долго это было из холодильника? Я спрашиваю, потому что, если вы действительно обеспокоены, вы всегда можете считать тартар экстремальным. Кто-то где-то ест сырой красный стейк. Ваше мясо достаточно близко, чтобы думать об этом в этом контексте?

Практически, это не должно занять очень много времени, чтобы заново поджарить снаружи стейк. Температура контакта на сковороде, вероятно, составляет 300-400 градусов, что является мгновенной смертью для бактерий. Я бы съел это.

— Ocaasi
источник

Просто обычный рибай, без среза. Вероятно, из холодильника около 45 минут. Его облили осветленным маслом, которое все еще было на тарелке. Это более гостеприимно для бактерий, чем мне бы хотелось, но, опять же, если на нем не произрастает настоящая плесень, то вряд ли он переживет еще один шепот. Подумал, я все равно спрошу - лучше быть в безопасности, чем потом сожалеть.

— Ааронут

1

Я чувствую, что когда речь идет о очищенном масле, вы выходите за пределы простой безопасности и, конечно, за пределы сожаления.

— Окаази

1

Я не уверен, как интерпретировать этот ответ - вы говорите, что это заставит вас больше беспокоиться, или что это слишком важно, чтобы тратить впустую?

— Ааронут

11

Слишком вкусно. Если вы собираетесь спуститься, спуститесь под градом осветленного масла.

— Окаази

Если бы это была курица или свинина ... или даже гамбургер, я бы волновался, но не бифштекс. 99,9% вероятности, что вы могли съесть все это в сыром виде и не иметь никаких проблем. Хорошие шансы на ставки.

— Satanicpuppy

6

Предполагая, что вы не использовали медленный способ приготовления, тарелка не сидела на прилавке очень долго.
Стейк все еще, вероятно, выталкивал небольшое количество жидкости. Так что, скорее всего, он не впитывал сок в стейк.
Предполагая относительно небольшое количество сока и средне-редкий стейк, я бы предположил, что сам стейк уже поднял любой сок, которому удалось довести его до безопасной температуры.
Повторный обжиг определенно уничтожит любые бактерии на поверхности.

В общем, я не вижу никакого вреда. Чтобы не допустить подобного несчастного случая в будущем, приготовьте блюдо перед тем, как готовить стейк. Хорошее время - поставить тарелку рядом с плитой / грилем, когда вы переворачиваете стейк.

— Тим Гилберт
источник

Спасибо - у меня обычно готово блюдо для сервировки, это был редкий случай небрежности.

— Ааронут

0

Следующая ссылка ведет к подкасту, где ученый-продовольственный доктор Бенджамин Чепмен обсуждает e-coli, листерию, норовирус и другие прекрасные патогены. Некоторое понимание приготовления мяса и безопасности пищевых продуктов.

http://5by5.tv/dailyedition/7

также:

http://amazingribs.com/tips_and_technique/meat_temperature_guide.html

— Julie
источник