Некоторое время я готовил на сковороде из нержавеющей стали и испробовал множество методов, чтобы предотвратить прилипание. Горячая сковорода и масло до некоторой степени работали, но у меня все еще были проблемы с яйцами, картофелем и тофу. Пока я делал это, я следил за тем, чтобы капли воды могли скользить по поверхности , а не испаряться.
В последнее время я пытался «приправить» сковороду каждый раз перед тем, как готовить, разогревая сковороду, добавляя масло, а затем полностью охлаждая. Таким образом, я мог бы добавлять яйца при более низких температурах, как я мог бы в тефлоновой сковороде, и они могли скользить, а не просто выпускать. Я нашел, что это хорошо работает и для жареной картошки.
Тем не менее, у меня есть вторые мысли об этом методе по нескольким причинам. Во-первых, я не уверен, что это здорово. Во-вторых, независимо от того, какой метод я пробую, у меня всегда возникают проблемы с хрустящей лососиной в моей кастрюле из нержавеющей стали. Поэтому я бы хотел вернуться к методу «горячая сковорода + масло» должным образом.
Одна проблема у меня была в том, что температура кастрюли была достаточно горячей, масло всегда коптило при добавлении и начинало брызгать, когда я кладу лосося. Есть ли способ достичь эффекта Лейденфроста без сжигания масла? Кроме того, если этот эффект действительно связан с тем, что поры металла остаются открытыми при определенной температуре, как я могу готовить белки при более низких температурах? Наконец, как я могу добиться эффекта приправы пищи перед каждым использованием, не нагревая то же масло?