Как долго я могу оставить сырой стейк вне дома?

10

Это похоже на этот вопрос , но, надеюсь, достаточно отличается.

У меня в холодильнике три стейка-портье, которые мне нужно приготовить сегодня вечером. Мне сказали оставить их на час и посолить за полчаса до приготовления - вот способ сделать это. Однако конфликты по расписанию диктуют, что я либо оставляю свои стейки без присмотра на полтора-два часа, либо ем в 9 часов вечера.

Стейки будут в порядке, если их так долго не пускать? или мне нужно будет просто смириться с этим и съесть поздний ужин?

Примечание: моя квартира обычно держится на отметке 70-75 градусов.

food-safety steak

— COVAR
источник

2

Другим вариантом будет использование метода Cooks Illustrated - поместите стейки в духовку и дайте им нагреться до 90 градусов. Тогда подожги снаружи. Это требует только 15 минут из холодильника. tinyurbankitchen.com/2009/09/…

— Марта Ф.

9

Даже если вы просто потянете их примерно на 30 минут, как только вернетесь домой, это будет лучше, чем вообще не сидеть дома. Основным преимуществом является то, что он будет готовиться легче, и у вас будет естественный переход от коричневого к розовому внутри, а не серый цвет, который часто встречается. Я сам обычно не вынимаю мясо за час до его приготовления.

Но

Пока они не сидели в течение длительного периода времени, скорее всего, вы будете в порядке в течение 1 1/2 часа, так как бифштексы будут холодными, когда начнутся. Убедитесь, что они остаются плотно обернутыми / покрытыми, чтобы минимизировать воздействие воздуха.

— Дарин Шенерт
источник

7

Я полагаю, в конце концов, это больше вопрос того, как вам нравится, как готовится ваш стейк. Если вам нравится это редко , то вы, вероятно, не хотите, чтобы это было очень долго во-первых. Если вам нравится, что все сделано хорошо, то вы можете оставить это на несколько часов, и это не будет иметь большого значения.

Для неуловимой среды у вас должен быть стейк около комнатной температуры, или внутренняя часть будет готовить слишком медленно. Это оставит вас с непроизвольным средним колодцем или группой "недоделанного" мяса.

Так что судите исходя из температуры окружающей среды, а не произвольно по времени. Сидя около 5 минут летом на гриле на юге, вы достигнете приемлемой температуры. С другой стороны, если ваш дом находится под углом 50 градусов круглый год, он, вероятно, может некоторое время сидеть на прилавке без опасности.

— Satanicpuppy
источник

Хороший ответ. Просто обратите внимание, что если вы хотите , чтобы эта полоса сырого мяса была посередине, например, то, что иногда называют «черно-синим» стейком (черный снаружи, сырый внутри), вы обязательно должны бросить его на сковороду или гриль, пока все еще холодно!

— Харлан

@ Харлан: На самом деле, мне это нравится. Холодильник на тарелку за 10 минут или меньше. Зачем покупать стейк, если вы собираетесь приготовить его до смерти? Можно также взять гамбургер и сэкономить деньги.

— Satanicpuppy

50 градусов круглый год? Это звучит несчастно. Я бы умер

— hobodave

1

@hobodave: Прошло 100 с лишним недель, а влажность 100%. Я чувствую, что могу жить в морозильной камере без проблем.

— Satanicpuppy

4

Два часа это подталкивает. Это должно быть хорошо, но я никогда не рекомендую сидеть одному больше часа. Если вы можете наклониться к 90 минутам, сделайте это. Два часа - это абсолютный максимум.

— hobodave
источник

4

Официальное время для того, чтобы еда была опущена до того, как она будет считаться небезопасной, составляет 4 часа.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Однако, как и все правительственные руководящие принципы, это, безусловно, учитывает большую погрешность. Ваши стейки по-прежнему будут в безопасности после полуторачасового пробуждения за пределами холодильника. Лично я оставляю свои толстые стейки на два часа, чтобы достичь комнатной температуры.

Тем не менее, желательно, чтобы солить мясо как можно раньше, если вы можете справиться с этим.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

— cspirou
источник

1

Этот. Санитарные правила в большинстве стран предусматривают 4 часа, так как это количество времени, необходимое для роста бактерий до опасного уровня. Обратите внимание, что замораживание сохраняет бактерии и не убивает их, поэтому это общее время, когда стейк можно безопасно оставить в тепле.

— Муз

2

Если я забываю достать стейки из морозилки и спешу, я в течение минуты разогреваю их в плотно закрытом пластике с каждой стороны, а затем жарим на гриле.

Если бифштексы уже хотя бы разморозились до температуры в холодильнике, оставьте их на прилавке на более короткое время или даже поставьте в духовку при 150 ° С перед тем, как жарить на гриле.

— Тим Гилберт
источник

Микроволновая пища в пластике ??? А потом жарить это и есть это ?? Я думаю, что это одна из самых глупых вещей, которые я вижу у людей. И чем они удивляются, почему у них рак и другие болезни.

3

@Eric: микроволновая печь согревает стейк изнутри, так что это очень хороший способ разогреть что-то основательно - практично, а не глупо. И связь микроволнового пластика с раком - городская легенда .

— StackExchange опечаливает танцпека

@dancek: Говоря о сказках, микроволновые печи нагреваются снаружи. Сядьте и подумайте об этом на мгновение: в прошлый раз вы микроволновали что-то немного слишком сильно, это было переварено снаружи или посередине? Когда вы размораживаете что-то, сначала размораживается снаружи или изнутри?

— Дероберт

@derobert: Микроволновые печи нагреваются как снаружи, так и изнутри. Микроволны состоят из фотонов. Они путешествуют, пока не столкнутся с частицей, и преобразуют свою энергию в кинетическую энергию частицы, также называемую теплом. Теперь, более вероятно, ударить частицу вблизи поверхности, чем глубоко внутри [готовая вещь], но микроволны проникают в пищу (это просто вопрос распределения вероятности). Результатом является то, что тонкие объекты, такие как стейки, готовят довольно равномерно - не совсем равномерно, но больше, чем иначе.

— StackExchange печально танцует

@dancek: Печь нагревается (по крайней мере частично) с фотонами (в инфракрасном диапазоне). Так что фотоны не делают микроволновку особенной. Но микроволны находятся на совершенно другой длине волны, и быстрое поиск в Google говорит мне, что глубина проникновения составляет 10–20 мм. Поэтому я предполагаю, что для стейков, при условии правильного выравнивания, вы действительно правы.

— Дероберт

-3

У меня никогда не было проблем с оставлением стейков на 2 часа. Хороший стейк в темной комнате перед барбекю делает хорошие сочные идеально приготовленные средние редкие стейки. Люди слишком много беспокоятся о бактериях. Мойте руки перед тем, как прикасаться к ним. Если через 2 часа твой стейк испортился, то с самого начала было плохо.

— Стив
источник