Когда вы готовите спагетти, вы добавляете оливковое масло в кипящую воду?

Многие люди (по крайней мере, в Германии) считают, что итальянцы добавляют оливковое масло в кипящую воду для спагетти. Однако итальянцы склонны говорить обратное (из моего опыта).

Итак, не могли бы вы указать объективные причины за или против добавления оливкового масла в кипящую воду для спагетти?

Да, это правда, что мы не добавляем масло в кипящую воду. Я не знаю ни одной веской причины тратить таким образом оливковое масло экстра-класса! Некоторое масло всегда добавляют в конце, над соусом, когда макароны уже в тарелке! Он должен быть сырым, чтобы сохранить фруктовые нюансы и текстуру.

Если вы готовите салат из холодной пасты и хотите избежать липкой пасты, добавление масла заранее не поможет. Вместо этого вы должны вымыть макароны под холодной водой, чтобы смыть крахмал (вы можете положить макароны в дуршлаг прямо под струей холодной воды).

Элтон Браун рассказал об этом в эпизоде ​​Good Eats. Есть законная причина, и она не имеет ничего общего с прилипанием; это пеногаситель, поэтому вам не нужно много размешивать, чтобы удержать пену, которую вы иногда получаете.

Любое масло будет работать, оно не должно быть хорошим.

Использование антипригарного покрытия, очевидно, не работает. (Просто используйте достаточно большую кастрюлю и перемешивайте где-нибудь в начале варки).

Добавление масла также уменьшит вкус вкуса любого соуса.

Я никогда не подливал масла в воду для спагетти и никогда не видел, чтобы кто-нибудь делал это здесь, в Италии.
Чтобы спагетти не попадали в неприятные ситуации (прилипали), просто наберитесь терпения, чтобы смешать их с водой (только в течение первых нескольких минут).

Самая распространенная причина, которую я слышал, - это предотвращение слипания макаронных изделий (и, возможно, добавление небольшого аромата). Однако в обоих случаях это не нужно.

Спагетти является одним из тех продуктов, которые следует подавать прямо сейчас. Если это так, у вас редко будет неприятный беспорядок. Если вы оставите его до тех пор, пока он не прилипнет, пасту можно промыть, чтобы ослабить.

Добавление масла в воду не добавляет много аромата или против прилипания. Большая часть этого будет выброшена с водой, и то, что осталось, может помочь предотвратить пасту от принятия аромата соуса.

Обновление: ответ Джо о том, что масло является пенообразователем, - отличный совет!

На мой взгляд, при прочих равных условиях, макароны в отварном итальянском стиле на вкус мягкие. Но я выросла, употребляя макароны и рис, вареные с оливковым маслом, поэтому я определенно предвзят.

Даже после мытья холодной водой для салатов, как советует Лоренцо, я могу заметить разницу.

Да, я не уверен, но я думаю, что это может быть связано с взаимодействием нефти с крахмалом.

Я также заметил меньше прилипания, но это не главная причина для меня, чтобы использовать это.

Я никогда не использовал масло в воде, когда готовил спагетти, но обнаружил, что оно обычно склеивается в комок, который трудно и трудно есть.

Мне посоветовали начать использовать масло в моей воде, и я не оглядывался назад с тех пор. Это держит спагетти отдельно и, следовательно, в целом лучший опыт еды.

Что касается масла, это не обязательно должно быть оливковое масло, это может быть любое масло ... или, по крайней мере, это то, что я нашел!

Обычно я готовлю пасту без оливкового масла. Но из-за различий во времени (я прихожу домой, время X, моя жена Y и дети Z). Чтобы макароны не прилипали и их можно было приготовить заранее, я готовлю их в соленой и масленой воде на вкус. Я постоянно помешиваю, чтобы избежать прилипания, но после слива воды добавляю в пасту немного EVOO, пока она остывает, и размешиваю. Я нахожу, что горячая паста имеет тенденцию прилипать при охлаждении.

Мне всегда говорили, что добавление жира в воду для макаронных изделий покрывает макароны жиром, что препятствует тому, чтобы макаронные изделия впитывали соус. Я пробовал это пару раз. Результаты не были катастрофическими (это было съедобно), но макароны действительно, казалось, уклонялись от соуса, поэтому я больше этим не занимаюсь.

«Эксперты» не всегда правы. Немного масла удерживает пасту от слипания и улучшает текстуру и вкус.

Ок, люди здесь, у вас есть это. Наконец, ответ на вопрос, должно ли быть масло в макаронах. Когда моя семья и друзья слышат, что я собираю свой салат с макаронами, все просят меня приготовить достаточно, чтобы они принесли домой. Это говорит мне, что я делаю правильный путь. Все любят мою пасту. Это делает меня экспертом. Поэтому, по моему экспертному мнению, ДА, вы добавляете небольшое количество масла в воду, чтобы варить макароны. Быстро вскипятить воду, добавить соль и масло. Масло будет смешиваться с быстро кипящей водой, а не сидеть сверху, как может показаться некоторым. Готовьте до желаемой текстуры. Затем удалите и слейте и промойте в холодной воде. Это останавливает процесс приготовления. Оставление пасты в теплой воде заканчивается приготовлением пасты. Некоторые считают, что масло не позволяет вашему соусу оставаться на пасте. Хорошее полоскание разрешает этот миф. Масло помогает при прилипании и комках от кипения, вам не придется стоять там и помешивать, вы можете продолжать и резать овощи или открывать вино. Теперь вы знаете ответ.