Держите курицу с кожей от возгорания на барбекю

Короткий:

Есть ли правильная техника приготовления курицы (с кожей) на гриле, без маленьких куриных огненных шаров?

Длинный:

Мой предыдущий хозяин любил готовить на гриле, к большому неудовольствию наших вкусовых рецепторов. (Мы чередовали дни приготовления).

Ее курица всегда загоралась, а кожа горела до хрустящей корочки. Мясо на внутренней стороне было, конечно, хорошо, но жирная кожа уже давно была поджаренной.

Я никогда не пробовал готовить курицу на гриле с кожей, но хотел бы попробовать, не поджигая их. Можно ли это сделать, и действительно ли это легко?

Я предположил, что если я отвариваю курицу немного, она может удалить жир и помочь, но я не уверен. У меня не будет доступа к барбекю некоторое время (сейчас я живу в квартире), поэтому я пока не могу попробовать.

Я понятия не имею, почему ее курица сгорела (высокая температура, не обращая внимания и т. Д.).

Слой куриного жира в коже легко воспламеняется. Когда он тает, он капает вниз и вниз. Если под ним есть что-то очень горячее (например, горячий уголь), оно загорается, вызывая вспышку. Жара повышается, поэтому тепло и пламя возвращаются вверх, чтобы нагреть курицу больше, в результате чего больше жира тает и капает. Это самоусиливающийся цикл.

Чтобы предотвратить начало цикла:

• снизить уровень тепла
• положить противень между жарой и курицей
• переместите курицу так, чтобы она не находилась прямо над жарой
• начните со стороны цыпленка с кожей, обращенной вниз, закончите с этим вверх

Если на самом деле кожа становится достаточно горячей, чтобы загореться на курице, вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО используете слишком много тепла.

Она просто жарила курицу или жарила ее с соусом барбекю?

Если она просто жарила его, то, скорее всего, она использовала слишком много тепла.

Если она жарила его с соусом для барбекю или другими соусами / маринадами, которые были на сладкой стороне, проблема (и что для многих людей, готовящих курицу, приготовленную на гриле) это то, что она жарила его с соусом на курице слишком долго (вероятно, с самого начала).

Когда мясо мариновано в смесях, которые содержат много сахара или подсластителей (сахар, коричневый сахар, патока, мед, кленовый сироп и т. Д.), Таких как коричневый сахар, мясо следует сначала вытереть, погладить насухо и протереть немного масла, прежде чем положить на гриле. Это предотвратит карамелизацию, прилипание и пригорание сахаристых компонентов к решетке гриля и вызывает жжение и чернение на внешней стороне мяса (куриные брикеты, как я их называю). Варите маринад / соус в течение нескольких минут, а затем используйте в качестве намазывающего соуса, чтобы дать глазури мясу в течение последних 3-5 минут приготовления.

Согласовано.

1. Уменьшите огонь ... В конце концов. Я бы по-прежнему начинал с высокой температуры для хорошего шепота, но потом падал с высокой до низкой / средней.

2. Остерегайтесь сладких маринадов или глазури. Для маринадов протрите мясо перед приготовлением бумажным полотенцем. Для глазурей используйте их только в последние несколько минут приготовления.

Вам необходимо чередовать прямое излучение тепла (сильное пламя) и косвенное тепло (выпекание).

Включите только одну сторону гриля. Обожгите и рассыпьте кожу и оставьте ее на огне до тех пор, пока не вспыхнет первая вспышка.

Немедленно перенесите мясо на холодную сторону гриля и закройте крышку. Пусть там пекут.

Я нахожу куриных поваров в три этапа: начальное нагревание, рендеринг, пост-рендеринг отопления. (вытаскивая красное возле кости)

Фаза рендеринга должна быть сделана косвенно, иначе вы получите вспышки.

Кроме того, когда вы закончите, поверните обе стороны гриля высоко, чтобы сжечь визуализированный жир, который стекал по всей вашей скале / плитке.

Коммерческая курица также имеет много жира, который можно удалить перед приготовлением. В частности, там, где бедро встречается с телом, обычно есть большой кусок жира, который необходимо удалить. Это не добавит никакого аромата, но определенно будет способствовать тому жирному черному дыму, которого вы пытаетесь избежать.

Ответ прост. Не готовьте на прямом огне и не добавляйте соус (если он вообще есть) до конца приготовления. Иногда мне нравится скручивать шкуры сначала на прямом огне, а затем перемещать кусочки, чтобы приготовить их косвенно. В других случаях я просто готовлю косвенно при более высокой температуре (350f +). Зависит от моего настроения. Но если вы готовите прямо над огнем, вы умоляете о вспышках, чтобы чаще испортить вам еду.

У моего соседа было идеальное решение для любых вспышек. Он просто построил уродливый гриль-барбекю, в котором находился источник тепла, в его случае древесный уголь, в двух футах ниже гриля. Даже куриные вспышки не могли достичь курицу на гриле или зажечь курицу. Его гриль для барбекю был 55-галлонным барабаном. Не очень красиво, но это, безусловно, работало на гриле курица.

На нижней стороне барабана он вырезал горизонтальное отверстие 10 "X18". Внутри он поставил круглый 18-дюймовый угольный гриль около 3 дюймов от дна. Это удерживалось на месте двумя кусками стали T = столбов, которые выступали через отверстия на внешней стороне барабана. На этом гриле он поместил угли. Он снова прикрепил снятый кусок двумя петлями и защелкой. Вокруг дна барабана он положил около 10 1 "отверстий для подачи воздуха зажигания.

Он отрезал верхнюю часть барабана примерно на 1 "ниже верха. Затем он сделал множество вертикальных 1" разрезов вокруг верхнего края барабана и немного согнул удлинения верхней части барабана. Это позволило легко установить крышку на барабан.

Одной ногой вниз от открытого верха он поставил другой гриль чуть меньше диаметра ширины барабана, удерживаемого на месте еще двумя тройниками. Он положил две деревянные ручки на крышку, чтобы ее можно было безопасно снять для работы с едой.

Весь блок может быть легко разобран и очищен. Но лучше всего курица или стейк никогда не трогали и не сжигали пламя **.

Я готовлю барбекю 4-5 раз в неделю только потому, что мне нравится готовить еду. Цыпленок - это всегда вызов, и колбасы в меньшей степени, однако, как уже упоминалось выше, под курицу ставят поддон. Обычно я просто создаю одну из тяжелой алюминиевой фольги от Costco, которая имеет один дюйм по бокам и занимает примерно столько места, сколько мне нужно для того количества цыплят, которое я делаю. Я также запускаю куриную шкуру стороной вниз, как вы должны это делать в любом случае, а затем я переворачиваю их и помещаю их в среднюю область с выключенной средней горелкой и двумя боковыми горелками на среднем-слабом огне. Затем я закрываю крышку и пытаюсь поддерживать температуру от 350 до 375 в течение от 45 минут до часа.

1. Вы можете увидеть курицу, а затем закончить ее на гриле, чтобы время приготовления и вероятность пригорания были меньше. Я рекомендую его намного больше, чем варку, потому что таким образом вы теряете большую часть аромата, но я понимаю, что не у каждого домашнего повара есть такой.

2. Получить коврик для гриля, как видно по телевизору (они дешевые). Я использую это вместо sous vide, когда хруст для времени, это позволяет грилю все еще оставлять следы и собирать весь жир и жир, стараюсь не делать барбекю соус на нем, хотя, потому что это - боль, чтобы убрать и будет придерживаться и возможно сжечь.

3. Вы можете завернуть курицу в фольгу и готовить, а затем закончить на гриле, чтобы убедиться, что у этого гриля есть вкус и следы.

4. Уменьшите огонь и постарайтесь не залить соусом или жиром.

5. Поддон для стекания жидкостей