К каким кулинарным книгам ты всегда возвращаешься? [закрыто]

69

Как и я, здесь, наверное, есть много людей, у которых много кулинарных книг, но я обнаруживаю, что возвращаюсь к одной или двум тем же книгам, чтобы дать мне представление о большинстве того, что я готовлю.

Что касается меня, я возвращаюсь к книге Jamie At Home и Jamies Italy, но мне интересно посмотреть, какие другие кулинарные книги есть у других, когда они идут в кулинарные книги?

resources  cookbook 
— lomaxx
источник
Почему это закрыто? Это волы, на кулинарии SE ДОЛЖЕН быть раздел рекомендаций по кулинарной книге.
— Андрей Дроздюк
Так как это столкнулось, для протокола, это было закрыто, потому что это требовало опроса - есть 86 ответов! Это должно было быть закрыто задолго до этого, но мы не были достаточно бдительны. В StackOverflow также есть много закрытых книг по программированию; Это не так, как опытный советник сделал здесь что-то странное.
— Каскабель

Ответы:

52

Определенно радость кулинарии . Это не удобная кулинарная книга для людей с плотным графиком или с небольшим терпением - большинство рецептов там ориентированы на вкус, а не на специальные диеты или быстрое время приготовления - но по крайней мере 9 из 10 рецептов, которые я здесь пробую, имеют почти идеальный вкус и текстура.

ИМО, это должно быть на кухне каждого повара, даже те, которые на самом деле не используют кулинарные книги. В нем есть все классические рецепты, и никогда не знаешь, когда кто-нибудь попросит тебя сделать Цыпленок по-киевски.

— Aaronut
источник
2
+1. Это отличный продукт любой кухни. Тонны очень простых инструкций для более сложного рецепта что-то вроде «бланшированного картофеля», и вы забыли, как бланшировать картофель.
— Куби
2
Я на самом деле обнаружил, что радость от кулинарии чаще всего вводила меня в заблуждение, чем вела меня на правильный путь. Я оставляю это на книжной полке и просматриваю другие тексты.
— Дэниел Бингхэм
1
@Daniel: Конечно, ни одна книга не предназначена для всех, но мне любопытно узнать некоторые примеры этого. Единственные рецепты, которые я склонен игнорировать в этой книге, это азиатские; практически все остальное, что я пробовал, было идеальным (хотя, очевидно, я не пробовал все).
— Ааронут
2
Я перепробовал несколько рецептов из этой книги, и единственное, что мне показалось хорошим, это Альфредо. Который я часто модифицирую, чтобы украсить. Все остальные были мягкими и безвкусными. Или просто скучно. Или просто не работает. У меня просто был плохой опыт с этой книгой, и я прекратил ее использовать.
— Даниэль Бингхэм
Это необходимо; это как словарь. Это та книга, которую вы берете, если собираетесь уехать жить в третий мир на год. Он рассказывает вам, как готовить, чистить и готовить все и вся. Но как поваренная книга для отличных рецептов? Эх, не так много.
— Кэри Грегори
27

Биттман "Как все готовить". Это действительно здорово - просто и легко - плюс вы можете получить все это в виде приложения для iphone за $ 4,99.

— MRJ
источник
Я купил это недавно после рекомендации от шеф-повара, и я скажу, что это чертовски том, и содержит тонну рецептов.
— Бенни Джобиган
22

Я люблю работать с тестом и печь свой хлеб и выпечку. Так что моя Библия Питер Рейнхарт - х хлеб Бейкер Apprentice . Я использую эту книгу так часто, что даже не удосужился вернуть ее на книжную полку.

— Fczbkk
источник
это потрясающе.
— Придется
это также единственная книга, которую я храню на своей кухне вместо книжной полки
— Реджеп
Я согласен. Это отличная книга для выпечки хлеба. Объяснение процесса выпечки очень хорошо объяснено. Картинки тоже классные. =)
— Бенни Джобиган
20

Не книга, но Google - та, которую я использую, безусловно, больше всего. Обычно у меня есть приблизительное представление о том, что готовить, выполнить поиск в Google, чтобы найти рецепты для вдохновения, а затем сделать что-то из кусочков из разных источников.

— Фредрик Мёрк
источник
17

Новый лучший рецепт от Cook's Illustrated.

Просто правильный баланс между рецептами и обсуждением техники. Я всегда консультируюсь с этой книгой, прежде чем готовить новый кусок мяса в первый раз.

— Райан Олсон
источник
Ключ между «Радостью кулинарии» и «Новым лучшим рецептом» заключается в том, что каждый рецепт в обеих кулинарных книгах работает каждый раз, однако качество готовых блюд из «Нового лучшего рецепта» всегда намного лучше, чем «The Радость кулинарии ».
— Адам С
15

Рекомендации, которые я использую:

Кулинарные книги, которые мне нравятся:

— wdypdx22
источник
Соотношение любви Это удивительно информативно.
— Юстект
11

Madhur Jaffrey в «Индийский Кулинария» (новая редакция этого ) и датский книгу под названием «Mad» (англ: Food) с 1939 года.

Я также часто использую «Полное руководство по кулинарии Reader's Digest» для всех тех приемов и методов, которые мне нужны только время от времени, но когда они мне нужны, они мне очень нужны.

— jumoel
источник
В магазине подержанных книг я нашел старую копию книги Мадхура Джеффри 1975 года «Приглашение к индийской кулинарии», и она почти развалилась за все то время, что я проходил через нее. Я люблю ее рецепты.
— Райан Олсон
Люблю Мадхур Джаффри; такой хороший компромисс между простым и подлинным.
— Джоэл в Gö
8

Диета для Малой Планеты

Я не согласен с их активностью, но их диетические факты очевидны. Если вы хотите знать, как правильно питаться вегетарианцем, начните здесь. (Мы не вегетарианцы, но некоторые из наших друзей, и нам нравится развлекаться с полным обедом.)

Когда мой супруг был молод, их семья не могла позволить себе мясо очень часто. Это и «Радость кулинарии» были библиями моей свекрови о том, как правильно кормить семью в трудные моменты.

— Дина
источник
8

Я обычно рекомендую более традиционную Радость Кулинарии . Это было довольно много американской кулинарной в течение приблизительно 50 лет. Это прилично, и у него есть рецепт для почти всего.

Более современный выбор был бы, как Биттман, Как Приготовить Все . Тот же принцип, но более современный взгляд на это.

Обе книги имеют огромное количество текста, посвященного первым принципам. Как сделать то или иное, для чего подходит то или иное мясо, какие травы сочетаются, как приготовить базовые соусы и т. Д., И т. Д. Если вы ищете рекомендации, а не рецепты, это хорошее место для начала.

— Satanicpuppy
источник
7

Я недавно купил Профессионального Повара (Кулинарный Институт Америки) как поваренную книгу и справочное руководство. Несмотря на то, что предполагает название, оно заполнено основной информацией о: идентификации различных овощей, трав и фруктов; объяснение кусков мяса, их назначение и происхождение; главы о различных основных приемах приготовления пищи, таких как приготовление на гриле, жарка, выпечка и т. д.

У этого есть большое разнообразие рецептов и некоторые превосходные ресурсы для кого-то, кто учится готовить. Самое приятное то, что книга будет и впредь служить вам в более профессиональных кулинарных начинаниях, таких как организация питания, открытие ресторана или просто приготовление еды для семьи и друзей.

— JYelton
источник
1
Я полностью согласен, эта книга удивительна, отличная информация, четко изложенная и логически разделенная. Я люблю просто выбирать раздел и читать его части.
— Натан Куп
У меня была совершенно противоположная реакция на про шеф-повара - это было похоже на учебник, разработанный комитетом как дополнение к занятиям кулинарным искусством. Я думаю, что учебник кулинарного искусства - хороший выбор, но есть определенно лучшие. Рецепты, которые я получил, были получены, но это не нокаутирует ни в коем случае.
— BobMcGee
7

Музвуд Ресторан Кулинария для здоровья и Музвуд Ресторан Простые Ужины по Collective Музвуд

— Дэниел Бингхэм
источник
2
Я никогда не пользовался этими конкретными книгами, но каждая моя книга о Моусвуде часто используется и является первосортной (у меня их 4-5 штук, все хорошо изношены. В частности, оригинальная поваренная книга Моусвуда и «Воскресные дни в Музвуде»).
— TJ Ellis
Это была моя вторая кулинарная книга, которой я владел после «Ян Кан Кук». Хороший выбор!
— Адам С
6

Разделяя рекомендации « Как готовить все» и «Новый лучший рецепт» , я должен добавить « Как готовить » автора и телеведущего, который учил миллионы британцев: Делию Смит. Это третий здоровенный, обязательный том на моей полке поваренной книги.

Но если бы мне пришлось оставить только одну, это было бы Как приготовить все - это смехотворно исчерпывающе. Не просто книга рецептов (хотя это, безусловно, и во многом), но энциклопедия практической кулинарии. Это было неоценимо, поскольку я изучаю свой путь вокруг кухни и проходов бакалеи.

— TriOptimum
источник
5

Мои любимые:

— Kiesa
источник
5

Книга кулинарии Good Housekeeping - это классика. Имеет все основы, такие как приготовление соусов к жареной говядине.

У меня есть тетя, которая была опубликована в 1953 году и живет на моей кухне.

— Кев
источник
+1 - мне тоже! Это полезно для общей информации о времени приготовления и температуре, а также конкретных рецептов.
— Вики
5

Немного не по теме, поскольку у них не так много рецептов, но я считаю следующие три справочника действительно ценными ...

О еде и кулинарии: наука и знания кухни - Гарольд МакГи

Действительно полезный справочник о кулинарных процессах и ингредиентах. Хотите знать, почему что-то работает или не работает так, как есть, или как приготовить этот загадочный ингредиент. МакГи твой мужчина.

Оксфордский Компаньон к Пище - Алан Дэвидсон

Энциклопедия пищевых знаний, ингредиентов и гастрономической истории. Очень приземленный и хорошо написано тоже.

Larousse Gastronomique

Если вы хотите узнать о классической европейской кулинарии, эта книга вам нужна. Все эти классические приемы и гастрономия в одной книге. Много рецептов.

— Treblekicker
источник
Когда у вас есть какие-то ингредиенты перед вами и амбициозный план, а на самом деле нет рецепта « Еда и кулинария» - это сокровище.
— dmckee
1
Хотя часто Ларусс не практичен, если вы не управляете кухней. Посмотрите на рецепты для Demi-Glace, или даже на складе. ... Начните с одной коровы, одной козы, задней части оленя, 2 голубей, одного недержания мочи, трехногой курицы ...
— Крис Кадмор
5

«Отношение Майкла Рулмана» - отличная книга, в которой подробно описываются не только некоторые рецепты, но и почему рецепты имеют то, что имеют (и в том количестве, в котором они есть). Я обнаружил, что это здорово - освободить свой разум от слепого следования рецептам и перейти к созданию собственных (или импровизировать больше).

Плюс, некоторые из рецептов в книге довольно хороши сами по себе. Они также, как правило, либо достаточно просты, чтобы легко изменять, либо имеют упрощенный коэффициент, детализированный, чтобы вы знали, что является необязательным, а что обязательным.

Его блог также неплохо показывает некоторые соотношения и побуждает меня попробовать новые блюда.

— ydant
источник
4

Я нашел много замечательных идей и методов приготовления пищи в этих книгах:

— fryguybob
источник
3

Я всегда заканчиваю тем, что вспоминаю « Larousse Gastronimique» (у меня есть несколько разных изданий), «Профессионального шеф-повара» (это учебник Кулинарного института Америки) и « Полные техники Жака Пепена» . « О еде и кулинарии» Гарольда МакГи - фантастическая книга, но я не особенно обращаюсь к ней, когда готовлю что-то.

— Taeraresh
источник
3

Если бы у меня была только одна кулинарная книга, я бы выбрал «Кулинарную книгу » Виктории Блэшфорд-Снелл. Это чрезвычайно хорошо проиллюстрированное иллюстрированное руководство в твердом переплете для повседневных поваров. Он содержит не только вкусные и доступные рецепты с большой категоризацией, но и пошаговые инструкции по технике и, что не менее важно, предложения по подаче и что делать с остатками пищи.

От закусок до десертов, от ланча до изысканных вечеринок. Превосходная книга!

— thifa
источник
Что мне особенно нравится в этой книге, так это то, что (а) у нее очень аккуратный классифицированный указатель с фотографиями и (б) он не просто упакован с рецептами - у него есть все виды конструктивных предложений, чтобы научиться готовить.
— Пол Ламмерцма
3

«Я просто здесь ради еды» Элтона Брауна - отличное решение, если вам нужно найти технику.

Что касается рецептов, мне понравилось все, что я приготовила из двух книг о Джейми Оливере. «Голый повар» и «Продовольственная революция» . Оба содержат простые рецепты, которые используют свежие ингредиенты.

Вы также не можете ошибиться с любой книгой, автором которой является Джулия Чайлд.

— ScottKoon
источник
«Джейми у себя дома» и «Министерство продовольствия Джейми» («Продовольственная революция») - две из моих кулинарных книг, к которым я часто возвращаюсь
— Кристофер Чейз
— Кристофер Чейз
3

Моя любимая эталонная кулинарная книга - это, к сожалению, распечатанная поваренная книга . Это старомодно, и многие из рецептов недооценены, но это моя главная книга для основ, например, как долго готовить печеный картофель.

— Марта Ф.
источник
Нет в продаже, но доступно в Google Книгах: books.google.com/…
— Нил Фейн
Это также место, где можно попробовать фруктовый пирог пра-прабабушки, а также старые безвременные рецепты солений. Листья вишни вместо квасцов сохраняют хрустящие соленые огурцы. Кто бы мог подумать? Я думаю, что моя копия начала 1920-х годов.
— Wayfaring Незнакомец
У меня есть копия 1945 года; в нем есть разделы, посвященные детскому питанию и питанию для инвалидов. И это не из-за печати - это на самом деле из-за авторского права, поэтому он снова в печати
— Джо
2

В духе «Радости кулинарии», должно быть, я знаю, как готовить . Он изначально на французском, недавно выпущен на английском.

Если вы можете, получить старые французские издания, прежде чем они перепутали со всеми рецептами.

— s_hewitt
источник
Вы имеете в виду, если вы можете говорить по-французски?
— Виви
Правильно, если вы можете их найти и прочитать, они являются лучшим вариантом.
— s_hewitt
2

Классическая итальянская кулинарная книга Марселлы Хазан (и другие ее книги) - мои библии, когда я готовлю итальянскую еду.

— EbbeK
источник
Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.