Я добавил слишком много молотого черного перца в свой суп (фактически один раз следовал рецепту, в то время как я обычно приправляю по вкусу) - есть ли способ исправить это, кроме как разбавить его? Я думаю, что смутно помню, как однажды услышал, что добавление лимонного сока «удаляет» часть перца ...?
Ответы:
Может помочь немного лимонного сока и немного сахара. Это довольно известное народное средство. Если вы можете втиснуть что-то крахмалистое (возможно, немного риса или лапшу?), Это тоже может помочь.
Техника, которая иногда работает для меня, состоит в том, чтобы снять любое масло, которое находится сверху, и выбросить его. Пиперин («активный ингредиент» в перце), как и капсаицин («активный ингредиент» в перце чили), растворим в масле, и масло плавает на воде. Как правило, в масле содержится более высокая концентрация горячих веществ, поэтому удаление его иногда может уменьшить нагрев. Хотя это работает немного в таких вещах, как карри и перец чили, которые содержат много жира, чтобы подняться на вершину, вашему супу может не хватить масла, чтобы снять. Существуют и другие ароматические соединения, которые растворимы в масле, поэтому снятие масла может удалить аромат, который вы бы предпочли сохранить, но если он слишком горячий, стоит попробовать.
Кроме того, как вы говорите, вы можете добавить другие сильные ароматы, которые могут конкурировать с ним. Повышение кислотности вызовет некоторые другие вкусовые рецепторы и придаст вашему мозгу другие вкусовые качества, как и сахар. Будет ли добавление кислотности, сахара или других ингредиентов работать с вашим рецептом - другая история. Если это имеет приятный вкус, может быть, просто жить с ним, если скимминг не помогает.
Когда я добавил слишком много перца в свой суп, я решил, что я использовал воду из кипящей лапши и усилителя; добавили банку миниатюрных помидоров. Это сработало!