Ответы:
Вынужденное движение (конвекция) горячего воздуха вентиляторами - это то, что улучшает приготовление в конвекционной печи. Прекрасной частью является то, что она позволяет готовить на ЛЮБОЙ или КАЖДОЙ одной подставке в вашей духовке. Вот корректировки, которые вам нужно сделать:
Для выпечки вы обычно понижаете температуру на 25 ° F (10 ° C). Если в рецепте написано, что нужно печь при температуре 350 ° F, то вы будете печь при температуре 325 ° F в конвекционной печи. Это наиболее важно в выпечке, чтобы у интерьера была возможность приготовить пищу до того, как она будет переварена или сожжена.
Вам также нужно уменьшить время выпечки на 10-15 процентов. Чтобы было легче определить, когда проверять, я обычно советую проверять товар примерно на 5-10 минут раньше, чем более короткое время, указанное в рецепте. Если рецепт гласит, выпекать 25-30 минут, то проверить его примерно через 20 минут. Это может занять немного больше времени, но вы будете довольно близко.
При жарке мяса и овощей вы можете использовать вышеуказанный метод ИЛИ вы можете оставить его при обычной температуре, а затем готовить на 25-30 процентов меньше времени.
В случае метода № 1 для мяса вы получите меньше усадки и меньше шансов, возможно, высушить его.
В случае метода № 2 для мяса, он будет готовиться быстрее и получит лучшее подрумянивание и, следовательно, немного больше вкуса.
Третий вариант использования обоих методов - это готовить его при пониженной температуре в течение большей части времени, а затем увеличить его на 25-50 ° F в течение последних 20-30 минут, чтобы улучшить обжаривание.
Из-за улучшенной теплопередачи вам обычно необходимо уменьшить как время, так и температуру при переходе из обычных в конвекционные печи.
Некоторые конвекционные печи сделают преобразование за вас - вы вводите время и температуру для рецепта, и оно будет регулировать его по времени и температуре для приготовления конвекции.