Причина, по которой поповеры не растут в духовке?

Сегодня я был вдохновлен сделать поповеры.

Я следовал за этим рецептом, " Защищенным от непогоды Попов ", но заменил белую муку цельной пшеничной мукой

Что касается остальных инструкций, я тщательно следовал всем деталям: растопить сливочное масло, почистить его и подогреть противень для кексов, разогреть молоко и т. Д.

Что может заставить поповеры не подниматься в духовку? Будет ли это из-за цельнозерновой белой муки. Разве нельзя использовать цельнозерновую пшеничную муку?

Я попытался выполнить поиск и рассмотрел этот ответ: что заставляет попов повышаться так сильно?

Это объясняет, почему они поднимаются, но мало что дает для устранения проблемы.

Я согласен с требованием «быстрого подъема». Дополнительное предложение: это могла быть не духовка, а твоя банка для кексов.

Горячей духовки недостаточно для приготовления пищи, вам нужны хорошо подогретые контейнеры. Первоначально вы использовали железные, а не просто жесть для кексов. Если вам нужно использовать жестяную банку, выберите металлическую, а те, у которых силиконовые чашки, просто не удерживают достаточно тепловой энергии, чтобы дать тесту.

Будь щедрым с жиром. Это не только олово, которое заставляет их хорошо расти; быть сброшенным на раскаленный горячий жир приносит им пользу. Предложение для кондитерской кисти звучит не очень хорошо; это может сработать, но вы в безопасности, если в каждой чашке вы растопите немного сала. Еще лучше разогреть его на плите, он нагревается сильнее, чем в духовке.

И другое предложение: температура жидкого теста также важна. Они говорят вам использовать теплые ингредиенты, и это хорошо. Слишком холодно, и вы не сможете заставить пар попариться достаточно быстро. Но знайте, что вы не должны делать это слишком жарко. Если ваше молоко и / или масло достаточно горячие, чтобы приготовить яйца во время смешивания, жидкое тесто не поднимется. Лучше всего использовать все теплые ингредиенты в диапазоне 40-50 градусов по Цельсию (100-120 по Фаренгейту).

Есть две основные возможные причины, которые кажутся вероятными:

• Духовка была недостаточно горячей. Поповеры требуют быстрого поднятия, чтобы они могли расширяться от пара до того, как садится снаружи.

• Цельнозерновая мука, возможно, прервала нити глютена (отруби действуют как барьер, физически нарушающий нити глютена, и при перемешивании могут быть достаточно острыми, чтобы их разрезать), что приводит к более слабой общей структуре, возможно, вызывая либо неспособность подняться, либо разрушиться ,

Я бы посоветовал проверить температуру в духовке с помощью термометра (если вы делали традиционные всплывающие окна, вы уже прошли проверку в этом смысле).

Если температура не в духовке, попробуйте рецепт с мукой. Если это сработает, вы будете знать, что это цельная пшеничная мука.

Baking Bites предлагает использовать белую цельнозерновую муку и соотношение 3: 1 для всех целей к белой цельной пшенице; Я бы предложил попробовать комбинацию 3/4 хлебной муки (уровень глютена выше, чем у всех целей) и 1/4 цельной пшеницы и посмотреть, как это работает.

Я очень хорошо разбирался в других типах поповеров, которые готовятся в больших кастрюлях (йоркширский пудинг и pfannkuchen) ... и в процессе было много сбоев.

На самом деле я обнаружил, что рекомендация пойти в очень горячую духовку для быстрой пружины не дала мне лучшего подъема. Я действительно получил лучший подъем от старта в умеренной (я думаю, это была 300 ° F) духовке, а затем поднял ее, как только тесто было в (до 450-500 ° F).

Это на самом деле дает вам типичный вид поповеров, которые я делал, когда надувание происходит больше с боков, чем из центра.

Я знаю, что это противоречит большинству рекомендаций для поповеров, и единственное объяснение, которое я могу придумать, заключается в том, что я разогреваю тесто до температуры кипения, прежде чем дать ему действительно высокую температуру. К сожалению, прошло уже больше года с тех пор, как у меня появилась одержимость блинами, и с тех пор я начал подозревать, что у меня непереносимость глютена, поэтому я не готовил большинство блюд, похожих на блин, довольно давно.

Я разогреваю свою поповерную кастрюлю с 6 отделениями до 450 градусов вместе с духовкой перед тем, как положить в каждую чашку немного масла (столовая ложка разделена на 6 частей). Это должно шипеть немного, поскольку масло входит, затем вылейте жидкое тесто в каждой чашке по маслу. Я печу при температуре 450 градусов в течение 20 минут, затем 350 градусов в течение 10 минут (не открывайте духовку, просто уменьшите температуру). Форма чашек в сковороде для поповера и жестяная банка для булочек кардинально отличаются.

Я думаю, что мои popovers не всплыли, потому что я открыл духовку через пять минут, чтобы поставить другую меньшую кастрюлю, и закрытие двери было очень трудным ... Упс ... только последняя кастрюля, которую я вставил, сделала вещь всплывающего окна вроде, как бы, что-то вроде