медленная обжарка; внутренняя температура выше температуры печи

Как внутренняя температура жареного может быть выше, чем температура в духовке? Я видел рецепты, которые готовят свинину при температуре 120 градусов по Цельсию и получают внутреннюю температуру намного выше.

temperature

— kim
источник

Вы видели рецепты свинины, которые приносят свинину до внутренней температуры более 250F? В самом деле? Это был бы уголь.

— Jolenealaska

Я не думаю, что у вас есть термометр для мяса в градусах Фаренгейта и вы неправильно прочитали что-то вроде 150F как 150C?

— PeterJ

Да, это, кажется, причина моего замешательства. Я смотрел на температуру духовки в градусах Цельсия и внутреннюю температуру в градусах Фаренгейта. Не удивительно, что я не мог понять, как это могло быть возможно.

— kim

Да, я вроде понял это :) Я рад, что Опытный Совет был полезным.

— Jolenealaska

Ответы:

Помимо ошибки единицы измерения, Можно получить такой вид показаний даже с точными термометрами. Хотя жаркое не может быть горячее, чем духовка, не больше, чем миска, может быть горячее, чем суп, который в нем хранится.

Возможные причины:

Температура печи измерялась после открытия двери (охлаждение воздуха внутри).
Двойной наконечник термометра считывает мясо и фактически измеряет температуру в духовке, в то время как часть считывания духовки касается мяса и фактически измеряет температуру мяса (поэтому, обратное чтение).
Некоторые духовки могут охлаждаться быстрее, чем пища внутри (как правило, не очень хорошая вещь)
Если жаркое было частично заморожено перед приготовлением, а датчик температуры в духовке находится близко к мясу, температура может на некоторое время измениться.

— MandoMando
источник

Это исчезающе маловероятно (то есть практически невозможно) по законам физики. Без экзотермической реакции в пищевом продукте (который релиз жара), это невозможно, и никакой крупной реакции не существует ни в одном мясе.

Рецепт должен быть написан плохо, иначе вы его неправильно прочитали.

— SAJ14SAJ
источник