Зачем готовить зеленые бананы?

Многие поваренные книги и повара рекомендуют готовить зеленые бананы перед их употреблением. Это только из-за всего крахмала? Или есть какие-то токсины, как при прорастании картофеля? Относится ли отношение амилозы к амилопектину к рекомендации?

food-safety fruit starch

— Папин
источник

Вы когда-нибудь ели сырой зеленый подорожник? YUCK!

— Jolenealaska

Поваренные книги и повара, вероятно, порекомендуют готовить картофель перед едой.

— Каскабель

По моему опыту, и амилаза, и амилопектин имеют плохой вкус в сыром виде. Вероятно, здесь важнее соотношение сахара и крахмала. (Крахмалы превращаются в сахар при созревании).

— Румчо

Я наткнулся на эту страницу, когда искал решение проблемы расстройства желудка после еды незрелого подорожника. Я теперь подозреваю, что это не было хорошо приготовлено. У меня было расстройство желудка всю ночь. Спасибо за ваш ответ.

— Сэмми

Ответы:

По данным ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) «Банан и подорожник не содержат значительных уровней каких-либо токсических веществ». Сырые, незрелые бананы могут быть трудно перевариваются, особенно если их употреблять в больших количествах. Это может привести к расстройству желудка. Это может быть связанно с тем , что они содержат крахмалы устойчивы (RS2) в пищеварительные ферменты, соединений , которые ингибируют продукцию слюнной амилазы, а также значительное количество амилозы.

Сырые, незрелые бананы и бананы также имеют крахмалистую или восковую текстуру и горький вкус, который может быть неприятным.

— Didgeridrew
источник

-1

Если вы едите коричневый очень зрелый подорожник, они на вкус как банан. Любой подорожник зеленого или желтого цвета будет на вкус лучше очищенным и приготовленным. Обязательно используйте для этого нож, так как практически невозможно снять кожу с незрелого подорожника.

— Холли Кифер современный день привет
источник

По сути, это повторяет вопрос, а не отвечает на него.

@JanDoggen как так? Вопрос ничего не говорит о вкусе.

— Катя