Как я могу предотвратить растрескивание моих расплавленных витрин в моем пряничном домике?

Я растопила леденцы в окнах своего пряничного домика, через два дня конфета треснула. Пробовал снова, используя больше конфет, но снова треснуло. Пряничная стена с окнами запекалась и просыхала два дня, пока леденец не растаял.

Используя расплавленную карамель, вы находитесь в зависимости от ингредиентов производителя карамели. Мне нравится делать свой собственный сахарный стакан. Вот мой рецепт для сахарного стекла:

• 1 C Вода
• 1,75 C сахар
• .5 C Кукурузный сироп - чем чище, тем лучше
• .25 т Кремовый камень

Я всегда дополняю его кремом из зубного камня и кукурузного сиропа. Крем из зубного камня стабилизирует смесь, а кукурузный сироп помогает стеклу оставаться прозрачным. Сахароза (столовый сахар) представляет собой дисахарид (два сахара) глюкозы и фруктозы. Наибольшее растрескивание происходит, когда возникает структурный дефект вследствие кристаллизации. Применение кислоты (крем от зубного камня) заставляет сахарозу расщепляться на составляющие ее сахара и стабилизироваться.

Также помните, что тепло и влажность являются врагами сахарного стекла. Делайте все возможное, чтобы контролировать окружающую среду сахарного стекла.

Я не считаю ответ ExpertChef непосредственно применимым, но он показывает интересную возможность эксперимента. Может случиться так, что приклеивание жесткой, гибкой пленки к вашим сахарным окошкам поглотит некоторые физические эффекты растяжения или тряски и / или предотвратит высыхание, которое приведет к растрескиванию. (Второе не должно быть проблемой с традиционной карамелью, но мы не знаем, из чего сделан ваш рецепт).

Вы могли бы сделать такую ​​пленку из жевательных резинок с высокой концентрацией в воде (не беспокойтесь о ароматизаторах, при такой концентрации аромат не очень заметен, и недостаток сахара, вероятно, не будет отражаться на уровне сахара). Был какой-то рецепт молекулярной гастрономии для упаковки кусочков масла в прозрачный «корпус», если вы можете найти его (я не смог :(), какой бы гидроколлоид они использовали, вероятно, вам подойдет. Я не знаю, лучше ли это чтобы почистить влажный гидроколлоид на окне и дать ему застыть, или сначала сделать пленку, а затем приклеить ее, это требует эксперимента.

В качестве альтернативы резиновой пленке вы можете попробовать приклеить рисовую бумагу или приклеить ее к внутренней части окон. Это, вероятно, более легкий выход. Но это должна быть более или менее прочная связь, просто приклеивание ее джемом или чем-то подобным не удержит сахарную часть от физического стресса.

Это все неопробованные идеи, если кто-то применил их, я хотел бы услышать результаты.

Пропустить расплавленные конфеты окна! Не стоит волноваться о количестве влаги в воздухе и о том, когда окна начнут таять и текут в речных ручьях вдоль стороны вашего красивого пряничного домика, а затем полностью исчезают, оставляя открытые отверстия там, где были ваши окна. Вместо этого используйте листы желатина. Они выглядят великолепно, всегда остаются хорошими и на самом деле выглядят как старомодные витражи с небольшими диагональными ромбами. Каждый год я делаю пряничные домики для своих кондитерских изделий и нахожу самые тонкие, самые маленькие цепочки лампочек на батарейках, которые я прикрепляю к помадной рождественской елке, стоящей в «саду», прежде чем продевать ее под стеной внутрь дома. Так прекрасно.

Вы должны попробовать сделать их из изомальта вместо столового сахара. Он часто используется для декоративной работы с сахаром, по многим причинам, но структурная стабильность является одной из них.

Когда я делаю стеклянные окна для своих домов из имбирного хлеба, я просто раздавливаю карамели, кладу края своего дома на противень с тонким мазком масла там, где есть вырезанные окна. Затем я положил измельченную конфету в вырезанные по бокам окна и перед домом.

Я кладу его в горячую духовку, внимательно наблюдаю за ним и жду, пока он растает. Тогда у меня есть конфеты окна. Когда это прохладно, они подходят без трещин, потому что я подлил немного масла под них.

Затем я собрал свой дом с имбирным хлебом. Я также поставил свет под своими домами, чтобы казалось, что кто-то "дома".