Лучшие практики для приготовления стейков, таких как домашний рибай [дубликаты]

Я ищу советы по передовым методам приготовления стейков, таких как рибай или стейки в домашних условиях, чтобы они были похожи на те, что в стейк-хаусах.

Духовка или Пан? Как насчет приправ и времени приготовления?

Эти порезы как нежные, так и с низким содержанием соединительной ткани.

Они лучше всего реагируют на методы с высокой температурой, которые быстро их готовят, чтобы создать аромат снаружи через подрумянивание, оставляя внутреннюю часть менее приготовленной, возможно, не более чем средне-редкой или средней.

Некоторые из лучших методов для достижения этой цели:

• Сковорода или жаровня
• Готовим на открытом огне, как на барбекю
• Используя достаточно сильный бройлер или саламандру

Некоторые люди неравнодушны к использованию методов sous-vide, чтобы идеально приготовить ядро ​​стейка до желаемого уровня, а затем заканчивают одним из этих других методов (или даже паяльной лампой), чтобы создать потемнение и твердость снаружи.

Эти отрубы плохо реагируют на приготовление хорошо приготовленных блюд или на любой из низко и медленных методов, таких как тушение или жарка на гриле, которые явно сделаны хорошо, так как у них нет достаточного количества жира и соединительной ткани, чтобы расплавиться и распасться на желатин для восстановления нежность. Они станут жесткими и эластичными в таких приложениях.