Сахар в чае лучше, если положить после варки

Я большой поклонник чая. Я родом из Пенджаба, Индия. Мне нравится это с кардамоном и молоком и водой в пропорции 1: 1. И я люблю варить все вместе (так в большинстве индийских семей). Недавно я заметил, что чай на вкус намного лучше, если я положу сахар в свою чашку после того, как наливаю в него чай, вместо того, чтобы варить сахар со всем. На вкус он такой свежий, что я совсем перестал добавлять сахар во время варки. Есть ли кто-нибудь, кто разделяет этот вкус со мной и может дать мне какое-то научное объяснение того, в чем разница?

tea boiling

— Панкай
источник

Я не могу ответить на ваш вопрос, потому что я никогда не делал это по-другому, но в США (за исключением семейного обычая в противном случае) сахар всегда добавляется в горячий чай в чашке после того, как отработанный чай удален.

— Jolenealaska

Я предполагаю, что это молоко и вода в пропорции 1: 1, а не кардамон и прочее?

— SourDoh

Хорошо, мистер Смартпантс

— Jolenealaska

Я не хочу писать ответ, так как это в основном гипотеза ... Я видел множество других мнений, согласных с вами по поводу добавления сахара. Единственное, о чем я могу думать, это то, что сахар, уже растворенный в воде, меняет растворимость чая, или, возможно, чайное вещество в конечном итоге поглощает часть сахара.

— SourDoh

@ sourd'oh Спасибо за исправление грамматической ошибки. редактировать - мне нравится молоко и вода в пропорции 1: 1 и немного кардамона. :)

— Pankaj

Ответы:

Да, это было бы по-другому - сахарные кристаллы сделаны из сахарозы сахарозы (глюкоза в сочетании с фруктозой), если вы варите сахар с кислотой (молоко слабо кислое [рН 6,5-7]), ваш сахар распадается на мономеры - фруктозу и глюкозу (инвертный сахар). Фруктоза вписывается в ваши вкусовые рецепторы лучше, чем сахароза или фруктоза, что делает ее более сладкой на вкус (в 1,73 раза слаще).

— Matt
источник

Какова кинематика этой реакции? Это происходит со значительной скоростью при кулинарных (чайных) концентрациях и pH?

— SAJ14SAJ

Я не согласен с этой теорией. При изготовлении конфет можно добавлять кислоту в сахарный сироп, чтобы инвертировать сахар, чтобы предотвратить кристаллизацию, или работать очень осторожно, не добавляя кислоту. Для меня конечный продукт имеет одинаковый вкус с точки зрения сладости, независимо от того, какая техника использовалась.

— Румчо

Спасибо @matt Я очень долго об этом думал!

— dhruvbird

Я также не согласен с тем, что это может произойти достаточно быстро при приготовлении чая, поскольку в рецептах перевернутого сахара обычно указывается длительное время и гораздо более высокие концентрации сахара: homebrewersassociation.org/how-to-brew/…

— giorgiosironi

-3

Да, согласно науке, сахар всегда используется после кипячения воды, потому что, если мы использовали сахар до кипения, тогда произойдет повышение температуры кипения, что потребует больше энергии для кипячения воды. Так что этот процесс очень дорогой. Поэтому, по моему мнению, всегда используйте сахар после кипячения воды.

— Санжой Саркар
источник

Я не понимаю, как это может быть "очень дорого". Пожалуйста, объясни.

— NKY Homesteading

Предполагая 20% раствор сахара (который имхо был бы отвратительно сладким), вы получаете температуру кипения 100,6 С. Дополнительная энергия для этого в основном незначительна в домашних условиях.

— Стефи