Почему моя органическая курица после жарки вышла как каучук?

У меня было две куриные половинки, которые были заморожены. Я оттаивал их большую часть пути. Я положил на них оливковое масло, розмарин и шалфей, поместил их в голландскую духовку с закрытой крышкой и небольшим количеством куриного бульона на дно и поставил голландскую духовку в духовку при температуре 375 градусов, пока внутренняя часть груди не будет готова. (по данным мясного термометра).

Цыпленок вышел жевательным и эластичным. Это было все еще влажно, но только почти несъедобно. Могу ли я обвинить курицу?

Похоже, ваша курица была просто переварена. Если вы использовали встроенный таймер всплывающих окон, они почти всегда настроены на температуру, которая переваривает вашу птицу.

Некоторые власти рекомендуют готовить белое мясо до 170 F (77 C), но это оставит вашу курицу сухой и переваренной.

Лично я предпочитаю готовить белое мясо до температуры около 158 F (70 C) в духовке, а затем перевожу его, поднимая его еще на пару градусов, пока он отдыхает. Это должно сделать ваше белое мясо более сочным.

Точно так же темное мясо должно быть приготовлено до температуры (по моему предпочтению), по крайней мере, 165 F (74 C), хотя это более терпимо к перевариванию. Это может быть сложно при обжаривании целой курицы.

Некоторые вещи, которые вы можете сделать, помогут приготовить курицу более равномерно:

• Разрежьте его на части и обжарьте части (очевидно, это идеально, так как каждый может быть удален, когда закончите)
• Используйте точный датчик или термометр мгновенного считывания, в самой толстой части груди или бедра, чтобы получить точные внутренние показания. Для обеспечения точности проверьте пару точек и примените самую низкую температуру.
• Если вы не хотите, чтобы полностью порезать его, бабочка или "spatchcock" курица
• Рассол куриный (хотя я лично предпочитаю просто не пережаривать в первую очередь)

Большинство термометров для мяса с индикаторами «готово» на стороне «действительно переваренного» (они не хотят юридических проблем с недоваренными продуктами). Лучше всего использовать настоящий точный цифровой термометр, такой как Polder, и следовать температурным рекомендациям SAJ14SAJ (или установить свои собственные).

Обратите внимание, что он указал, что грудь и ноги сделаны при двух разных температурах с грудью на ~ 10 ° F ниже. Пара степеней имеет большое значение в степени готовности.

Кроме того, органические цыплята имеют тенденцию быть более жесткими, поскольку у них есть шанс фактически использовать некоторые из своих мышц. Готовьте их при более низкой температуре в течение более длительного времени, чтобы ткань успела разрушиться.

У твоей курицы был «синдром древесной груди». The Wall Street Journal в прошлом году написал статью об этом новом явлении. Чем больше курица, тем больше вероятность того, что это заболевание будет иметь место. Переваренная курица будет сухой и вязкой. Ваша куриная грудка звучит как курица "древесная грудка".