Вспенивание молока вручную

Что такое последовательный метод вспенивания молока, если у меня нет паровой палочки? Я пробовал такие вещи, как венчик и Aerolatte с переменным успехом.

Даже с паровой палочкой я предпочитаю использовать устройство, похожее на французскую прессу, чтобы вспенить молоко, и теперь, когда я его сломал, взбейте. Идея состоит в том, чтобы ввести маленькие пузырьки в холодное молоко и затем разогреть его в микроволновой печи. Во французском стекле для печати (или в каком-либо другом термостойком и микроволновом контейнере) залейте четверть в высоту холодным молоком, поместите ручку венчика между ладонями и закрутите ее вперед, вспенив молоко. Поместите молоко в микроволновку и разогрейте. Следите за ним внимательно, так как он будет быстро расширяться. Как только это произойдет, удалите вспененное молоко

Я с успехом пользовался французским прессом, когда паровой палочки не было в наличии. Вылейте немного теплого молока и вспените. Вы не получите ту же мерцающую шелковистую текстуру, что и паровая палочка, но она будет довольно приличной.

Комбинация большой площади поверхности и большого количества маленьких отверстий отлично подходит для подачи большого количества воздуха в молоко и поддержания очень хороших пузырьков.

Гарольд МакГи описывает подходящую манеру в книге «О еде и кулинарии»:

1. Поместите молоко (чем лучше, тем лучше) в микроволновую банку с крышкой с завинчивающейся крышкой. (Я использую пластиковые контейнеры, которые прикрепляются к моему кухонному комбайну.) Вам нужно приличное количество - больше, чем столовая ложка - но не заполняйте банку более чем на полпути.
2. Поставьте крышку на банку и энергично встряхивайте в течение примерно полминуты, пока она не удвоится в объеме. Это добавляет воздушные пузырьки к молоку (следовательно, увеличение объема).
3. Снимите крышку и микроволновую печь на высоком уровне около 30 секунд. Это стабилизирует пену.
4. Извлеките пену из банки ложкой. Внизу будет немного теплого молока, которое вы можете добавить в напиток.

Если вам нужен экстренный инструмент (я использовал его для приготовления капучино во время кемпинга), попробуйте использовать маленькую пластиковую бутылочку: просто положите 1/3 молока и сильно встряхивайте в течение 1-2 минут. В конце концов, настоящая проблема, которую нужно решить, - это сделать маленькие пузырьки воздуха в молоке. Я заметил, что это лучше всего работает с полуобезжиренным молоком, возможно, здесь помогает более высокое соотношение белков / липидов. Нет никакой разницы, используя холодное (из холодильника) или теплое молоко.