Промыть мясо после маринования в йогурте?

У меня есть несколько рецептов, которые требуют маринования мяса в йогурте (обычно домашней птицы), но ни один из них не дает четкого представления о том, что делать с мясом после маринования, но перед приготовлением. Например, у меня есть рецепт куриного тикка масала, который по существу гласит:

1. Удалить курицу из маринада
2. Надеть шампуры и гриль; начать готовить соус
3. Вынуть курицу из шашлыка и добавить в соус

В этом примере каждый раз, когда курица переходит с гриля на сковороду с острым соусом, избыток йогурта на курице мгновенно сворачивается, придавая соусу почти зернистый вид. Учитывая эту дилемму, у меня есть несколько вопросов относительно йогуртового маринада:

• Как правило, вы должны смывать йогурт с маринада из мяса до его приготовления?
• Если нет, то как лучше всего не допустить, чтобы на сковороде образовался лишний маринад?
• Есть ли какой-то особый тип йогурта, который лучше подходит для маринадов?

Не промыть

Вам не нужно делать больше, чем просто стряхнуть излишки маринада с курицы, или, если вы хотите быть очень тщательным, слегка погладить его полотенцами.

Если вы ополоснули, вы бы смыли с аромата, выработанного вашим маринадом, и приправы на поверхности курицы.

Готовить на

Цель состоит в том, чтобы не класть курицу на гриль с таким большим количеством оставшегося маринада, что она не сможет прожариться и высохнуть. К тому времени, когда вы закончите готовить на гриле, курица должна быть практически сухой на поверхности, чтобы на ней ничего не осталось.

Другая цель гриля (или я полагаю, что если у вас есть тандыр) состоит в том, чтобы создать приятные кусочки и вкусные ароматы, и этого не произойдет, если на поверхности все еще будет жидкий йогурт.

Тип йогурта

Конкретный тип йогурта, который вы используете, не должен быть фактором, так как он должен быть полностью приготовлен на этапе гриля.

Тем не менее, как правило, очень жирные продукты с высоким содержанием жира (например, сливки или йогурт из полных сливок).

Обычно, когда вы готовите курицу на гриле до готовности, ничто мокрое (например, йогурт) не переживает.

В этом случае, кажется, что курица собирается готовить в соусе, и вы можете убрать его из гриля до того, как он полностью приготовится (чтобы не допустить чрезмерного употребления мяса в рагу).

Что вы можете сделать, это убедиться, что покрытие маринада не толстое, и запустить гриль при несколько более высокой температуре, чтобы маринад испарился и курица подобрала немного цвета с гриля (это будет означать тонкий слой курица тоже будет сделана).

Таким образом, когда он заканчивается в горшочке, вы получите готовую и нежную курицу с оттенками вкуса и жареной курицы.

Существует несколько способов употребления йогуртового маринада. Во-первых, погрузите мясо в обычный йогурт без «приправ». Дайте обычному йогурту смягчить мясо, затем удалите, смойте йогурт теплой водой Люка, высушите, затем приправьте мясо морской солью, перцем, чесночным порошком и оливковым маслом, оставьте на час или около того, затем варите. Второй вариант - приправить йогурт, мариновать мясо, оставить йогурт и готовить. Я, как правило, оставляю йогурт включенным только в том случае, если я готовлю этническое блюдо, такое как сатай, но, например, если я готовлю барбекю с куриной грудкой, у меня нет никакого йогурта на мясе. Смывание йогурта с мяса не влияет на разжиженный продукт. Любой йогурт будет работать нормально ..