Являются ли рифленые ножи трюком?

Я не смог найти пост специально о рифленых ножах, так что, надеюсь, это не дубликат.

Мне было интересно, работают ли рифленые ножи. Я натолкнулся на комментарий (возможно, обзор Amazon), что рифленые ножи на самом деле не помогают предотвратить прилипание овощей к ножу - заставляя пользователя по-прежнему останавливать и удалять нарезанный продукт.

Я никогда не пользовался рифленым ножом, поэтому буквально понятия не имею. Мне было интересно, каково общее согласие по SA: Вы заметили, что рифленый нож имеет достаточную разницу для покупки рифленой версии конкретного ножа по сравнению с не рифленой версией?

Я предполагаю, что под «рифленым ножом» вы имеете в виду то, что иногда называют ножом с грантоном или полым лезвием, где в лезвии имеются углубления, предназначенные для уменьшения прилипания или прилипания к пище:

За исключением очень специфических обстоятельств, эта особенность не имеет большого значения, а именно:

• Вырезание большого жаркого
• Нарезка больших и жестких овощей, таких как тыква

Для большинства случаев это просто не имеет значения. Фактически, толщина лезвия имеет тенденцию оказывать большее влияние, чем пустоты, в большинстве случаев.

За исключением особого случая ножа для нарезки (который является специальным ножом, в котором большинство начинающих поваров не нуждаются; у вас также есть другие вопросы, указывающие, что вы вегетарианец, где этот нож предназначен главным образом для нарезки ветчины и других крупных жареных блюд), это это не особенность, которую я бы искал:

Это довольно сложный вопрос, и мой ответ основан на том, что я прочитал, и на личном опыте. Если я правильно понимаю, ножи с ямочками или морскими гребешками должны создавать больше воздушного пространства между ножом и пищей, тем самым уменьшая прилипание и облегчая высвобождение пищи. Похоже, это причина, по которой большинство заявило о преимуществах такого типа ножа.

Чем глубже или больше гребешки, тем эффективнее должен работать нож, так как меньше контакта с пищей. Я считаю, что нарезка движений по еде более эффективна, чем прямые срезы на доске. (Однако я считаю, что это верно для любого ножа при нарезке продуктов, которые прилипают к лезвию.)

Как вы заявили, даже если вы обновили и добавили ножи в свою коллекцию, вы обычно тянетесь к своему Wusthof. У нас есть ножи всех типов, от довольно дешевых до довольно дорогих. Мы делаем то же самое - достигаем тех верных фаворитов.

Я обнаружил, что, пока нож острый и в руке он чувствует себя хорошо, в действительности это не имеет значения. И вернемся к вашему первоначальному вопросу: у нас есть несколько ножей с гребешком или лезвием грантона, среди которых одни из самых дорогих в нашем распоряжении. Что касается производительности, я не думаю, что мы еще видели какое-либо преимущество для них. (Иногда на первом или двух кусочках еда выходит легче, но после этого я не могу сказать, какая разница.)

Я не знаю, подходит ли это для идеального ответа, и я уверен, что есть много других с большим знанием науки за этим. Но я думаю, что пока вы используете нож соответствующего типа для своей задачи, и он чувствует себя хорошо в вашей руке, вы не ошибетесь.

Это зависит от того, что вы режете

Это также зависит от глубины канала.

Назначение каналов - уменьшить площадь поверхности ножа, соприкасающегося с едой, которую вы режете. Чем ниже площадь поверхности, тем меньше трение при резке.

Есть несколько способов уменьшить площадь поверхности:

• Используйте каналы
• Используйте более короткий клинок
• Используйте срединную линию позвоночника или геометрию выпуклого лезвия
• Используйте больший угол скоса
• ...и более

Каналы могут быть эффективны для нарезки твердых продуктов (например, твердого сыра или овощей), когда пищевой продукт достаточно жесткий, чтобы не перегибаться в каналах после нарезки. С другой стороны, каналы менее эффективны с такими продуктами, как большие куски мяса, где продукт будет иметь тенденцию заполнять канал, потому что он эластичный.

Техника резки также влияет на эффективность канала. Если вы используете волочильное движение во время резки (то есть рисуете лезвие через продукт), это приведет к повышению эффективности каналов, потому что вы не даете продукту достаточно времени для преобразования вокруг канала, так что площадь контакта с поверхностью остается небольшой. , Вот почему у разделочных ножей часто есть каналы ... движение нарезки хорошо работает с каналами.

АааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааДаРаДаКааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа в в в в единолгыхгр аааааааааааааааДааааааааа вЛаааааааааааааааа ва публикации в связи с ответом, была удалена из-за входа inwasnt !! Колодцы (не морские гребешки - это заставляет меня думать о хлебе ножом). Предполагается собирать жидкость и производить более плавную нарезку. Хотя у Сантоку должен быть другой угол заостренного края, чем у «западного» края. Таким образом, вы можете потерять способность нарезки в вашей неспособности правильно отточить. Хороший нож, но он не заменяет мой 6 "нож шеф-повара.

Мне было очень приятно найти эту дискуссию. Это подтверждает то, что я всегда подозревал; что для тонкой нарезки нельзя бить хорошим, тонким, гибким и плоским лезвием.

Я добавлю, что рифленые / зубчатые / лезвия Грантона могут быть помехой для нарезания тонких пластин. Это связано с тем, что еда проходит волнообразно, когда лезвие проходит сквозь него, и поэтому вы, скорее всего, получите в результате разбитые маленькие хлопья вместо деликатных тонких ломтиков.

Единственное исключение из моего опыта - сыры Гауда и Эдам, которые достаточно пластичны, чтобы извлечь выгоду из науки. Если вы голландский торговец сыром, тогда дерзайте.