В чем опасность перекрестного загрязнения?

Этот вопрос был вызван этим вопросом о том, как чистить инструменты для предотвращения перекрестного загрязнения. Я хотел задать это в комментариях, но понял, что это может быть лучше в качестве отдельного вопроса.

Нужно ли беспокоиться о перекрестном загрязнении, если все готовится вместе? Например, есть ли проблема, если я делаю тушеное мясо и нарезаю мясо и овощи на одной доске одним и тем же ножом, не промывая их между тем, чтобы потом бросить все это в одну кастрюлю? Я никогда не беспокоился о перекрестном загрязнении между продуктами, которые я собирался приготовить вместе, так или иначе - это серьезная ложная пауза?

Это в основном относится к продуктам, которые собирались готовить при высоких температурах, где я полагал, что любые бактерии будут убиты в любом случае, такие как тушеное мясо, жаркое или запеканки.

Хотя вы, вероятно, будете в порядке, используя один и тот же нож и разделочную доску, чтобы приготовить все, что идет в еде «все в одном», например, тушеное мясо, вот причины, по которым я никогда этого не делаю:

• Это плохая привычка. Очень легко подскользнуться и забыть, что вы не готовите еду «все в одном» и, таким образом, рубите салат на доске, которую уже использовали для нарезки сырого бекона при приготовлении салата, если большую часть блюд вы make "все в одном", и вам обычно не нужно беспокоиться о перекрестном заражении
• Это не займет много времени. Мытье разделочной доски горячей мыльной водой и чистой губкой / мочалкой занимает буквально несколько минут, то же самое можно сказать и о ноже. Если вам не хватает времени, вы можете перевернуть доску и использовать свежий нож. Это предполагает, что рабочая поверхность была чиста заранее, и пища, которую готовили на «первой» стороне, была сухой и, таким образом, не будет вытекания жидкости, которая загрязнит нижнюю сторону доски
• Не стоит ошибаться. Если вы совершите ошибку и получите пищевое отравление или, что еще хуже, отравитесь другим человеком, вы действительно захотите сделать все возможное для предотвращения перекрестного заражения.

Перекрестное загрязнение - это не проблема для продуктов, которые нагреваются до высоких температур, это проблема для вещей, которые не будут. Сырые овощи, подачу блюд, уже приготовленный хлеб, ручку посуды, которую вы будете продолжать касаться на протяжении всего процесса приготовления и т. Д.

Если вы хотите сэкономить еще одну стирку, нарежьте еду, полезную для бактерий (например, мясо), в последнюю очередь. Обязательно помойте доску после нарезки мяса, вытрите прилавок, на который могли прикоснуться все соки, и вымойте руки перед тем, как прикасаться к следующей еде или посуде.

Как ускользнул Роб, в то время как опасность перекрестного загрязнения варьируется в каждом сценарии приготовления пищи, развитие полезных привычек и повышение осведомленности о безопасности пищевых продуктов помогут уменьшить вероятность заражения болезнями пищевого происхождения.

Перекрестное загрязнение является очень реальной опасностью , особенно при обращении с мясом, которое находится в диапазоне температур 40F-140F, где увеличивается рост бактерий. Осознание всего, что касается сырого мяса, поможет избежать этой опасности. В то время как вся пища может входить в одно и то же блюдо и готовиться при высокой температуре, ваши инструменты не готовятся вместе с едой; сюда входят ваши руки, ножи, доски, ложки и все, что вы используете для прикосновения к еде на протяжении всего процесса приготовления.

Например, когда я готовлю что-нибудь на гриле, я обычно стараюсь сначала нарезать овощи, а затем мясо. Поскольку мои руки соприкасаются с сырым мясом, я обязательно вымыть их горячей мыльной водой после работы с мясом. Я обычно использую какой-нибудь инструмент, чтобы помочь положить мясо на гриль и перевернуть его. Если вначале для обработки сырого мяса использовался инструмент, перед тем, как использовать его, я вымою инструмент, чтобы снять приготовленное мясо с гриля. Хотя я не совсем уверен, насколько сильно я подвержен опасности перекрестного загрязнения на каждом этапе процесса, мое повышенное сознание и привычки к уборке помогают снизить шансы того, что я (или мои ужины!) Заразимся пищей. болезнь.