Чем я могу заменить молочные продукты в кошерных мясных блюдах?

Я перевел ряд традиционных блюд на кошерную (не могу смешивать мясные и молочные ингредиенты), но мне трудно найти заменители молочных ингредиентов, которые имеют правильную консистенцию или вкус. Я попробовал ряд продуктов на основе сои, таких как кисло-сладкий, отлично работает, если вы не готовите их, но я обнаружил, что многие из них плохо выдерживают высокие температуры. У кого-нибудь есть другие предложения, чтобы я мог приготовить бефстроганов или телятину с пармезаном.

Что касается проблем, которые у вас были с Toffutti Sour Supreme ... подождите, пока вы не снимите его с огня и не размешайте прямо перед подачей на стол.

Если он все еще ломается, попробуйте добавить в него порошок аррорут, крахмал тапиоки (продается на азиатских рынках) или картофельный крахмал (около столовой ложки на чашку кислого высшего сорта), прежде чем добавлять его в бефстроганов. Эти крахмалы (амилопектин) имеют более низкую температуру гелеобразования, чем крахмалы на основе зерен (мука, кукуруза, рис), которые содержат больше амилозы и требуют нагревания до более высокой температуры, чтобы гранулы крахмала набухали и высвобождались, высвобождая их крахмал.

ИЛИ

Попробуйте этот рецепт для кошерного бефстроганова, где они используют кокосовое молоко для кошерного сливочного соуса, и скажите, что кокосовый вкус не проявляется в готовом блюде.

В израильской армии у меня была телятина "пармезан", приготовленная с соусом тахини. Конечно, это совсем другое блюдо. Также распространено получить рецепты говядины / лапши, которые не включают молочный компонент.

В общем, вам часто лучше заменить мясо (для рыбы или вегетарианского пирожка, такого как сейтан) или отработать разные рецепты. Попытка приготовить кошерные чизбургеры (и положить маргарин на стол в субботу) - отличительные признаки новой религии.

Сначала спросите себя, важен ли молочный ингредиент для блюда, некоторые блюда могут обходиться без молочных продуктов. Оливковое масло для масла является самым простым примером. Я часто делаю Бефстроганов и всегда добавляю сметану в качестве дополнительного ингредиента - гарнира. Мой брат не переносит лактозу и любит Строгановых. Кроме того, рассмотрите некоторые кошерные книги кулинарии, Джоан Натан приходит на ум. Вегетарианские кулинарные книги часто содержат интригующие замены животного белка.

Это действительно зависит от того, что вы пытаетесь сделать с молочными продуктами. Это для вкуса, консистенции, влажности?

Я держу кошерные и часто вижу рецепты с молочными продуктами.

Если его запекать часто, сливки могут быть заменены немолочным кофейным сливочным кремом или взбитыми сливками и взбитыми сливками, а масло может быть заменено маргарином из растительного масла.

Для приготовления теста для темпуры просто положите воду вместо молока.

Я делаю кукурузный хлеб (для употребления в пищу с мясом) и использую частично соевое молоко и майонез, чтобы заменить сливочное молоко. В случае с кукурузным хлебом главной целью сливочного молока является влажность, то есть майонез.

Во всяком случае, это индивидуально и, как сказал @spolsky, просто не пытайтесь делать сырный бургер и никогда! коснуться таких вещей, как вегетарианские пепперони! (просто спросите любого, кто сделал)

Мне повезло с рисом или миндальным молоком, хотя, возможно, вам также придется заняться техникой. Например, Строганову может потребоваться приготовить соус на разной температуре. Я бы порекомендовал пролистать несколько веганских кулинарных книг, чтобы увидеть, есть ли аналогичные рецепты, из которых можно было бы украсть технику приготовления.

Кстати, я не очень хорошо знаком с кошерным приготовлением пищи, но включает ли «молочные продукты» все молоко животного происхождения (например, овечье или козье?) Включает ли «молочные продукты» также йогурты, кефир и т. Д.?

ты пробовал рис или миндальный сон

Остерегайтесь большинства соевого молока и миндального молока - это молочные продукты - в них есть молоко или молоко из продуктов !!!!!