В мясе фугу есть что-то особенное?

Я знаю, что фугу довольно хорошо известно как внутри Японии, так и за ее пределами, и дикие разновидности рыбы содержат токсин в 1200 раз более сильный, чем цианид. (Забавный факт: один вид также является вторым позвоночным, чей геном секвенируется после человека)

Что я не знаю, так это то, что рыба известна (и считается «деликатесом») исключительно из-за ее потенциальной токсичности, или есть что-то еще уникальное в ее мясе.

В мясе фугу есть что-то уникальное, например, его вкус или текстура?

По статье про Фугу у Мальдова Добро пожаловать :

Некоторые люди, которые пробовали пышные блюда, описывают это как один из самых возвышенных ароматов в мире. Другие, по-видимому, менее восторженные или просто более объективные, описывают мясо фугу как нечто среднее между хрустящим и жевательным, как говорят японцы: «шико-шико» во рту, когда оно абсолютно свежее. Это то, что некоторые считают главной достопримечательностью рискованной еды. Но вкус - это еще не все. Многие говорят, что фугу просто вызывает привыкание!

По словам YQ Traveling : «Длинный ответ: как резина, когда сырье, но как шелк, когда приготовлено».

В New York Food (в углубленной статье) Адам Платт говорит:

У фугу Хасимото действительно есть определенное чистое качество сашими и упругая жевательность, но в остальном это разочарование. На вкус он безвкусный и липкий, как нечто среднее между счастливой случайностью Рейхла и суточного кальмара.

[...] И тогда начинается покалывание. Это начинается у меня на губах и, кажется, быстро выслеживает заднюю часть моего горла. Я опускаю палочки для еды и перекладываю ноги под стол. Я подношу кончики пальцев ко рту и начинаю касаться губ нежным, слегка взволнованным способом, словно пациент с зубной пастой, застреленный новокаином.

[...]

наш следующий курс, который немного помогает жареным ребрам фугу. Костные ребра («Это похоже на ребра хомяка», я говорю Синдзи) разбивают на маленькие кусочки, бросают в муку, приправляют морской солью и посыпают сушеной водорослью, называемой комбу. Ребра имеют приятную мясистую текстуру морского черта, они отлично обжарены и восхитительны. (Это может просто доказать, что на вкус хорошо прожарено все, включая костистые, потенциально смертельные рыбные ребра.)

Однако я подозреваю, что популярность фугу, особенно в Японии, представляет собой сложную смесь факторов, в том числе:

• Гордость за культурное наследие, так как это уникальная японская практика, хотя она распространяется
• Наслаждение ощущением онемения, которое правильно приготовленный фугу оставляет во рту, от самых крошечных следов токсина
• Популярность чрезвычайно дорогих предметов, которые поэтому должны быть особенными
• Искусство презентации, которое (так как блюдо очень дорогое) находится на самом высоком уровне
• Некоторые люди сумасшедшие :-)

Я думаю, что фугу - это специальность, которая подается в отдельных регионах Японии, и поэтому это одна из тех вещей, которые люди любят пробовать в «региональных путешествиях».

Я пробовал сагуми фугу несколько раз, и он подается только для фугу: нарезанный тонкой бумагой, со специальным уксусом / соевым соусом и приправами. Текстура и вкус немного похожи на очень свежий окунь - т.е. довольно без запаха, и устойчивый / хрустящий / резиновый по текстуре.

Таким образом, это в основном мое мнение, но я думаю, что с точки зрения вкуса, определенное количество привлекательности действительно существует уникальным способом, которым его едят как сашими (и японцы любят путешествовать, чтобы попробовать уникальные блюда, специфичные для различных областей). Я также полагаю, что до относительно недавнего времени он был бы редким, дорогим и, следовательно, эксклюзивным - хотя в настоящее время вы даже можете приобрести его в некоторых региональных супермаркетах - и ощущение того, что он является вкусной едой для гурманов, все еще присутствует.