Почему вы добавляете сахар в последний раз при варке супов?

Когда я читаю рецепты, включающие варку супа / десерта и добавление сахара, они часто говорят, что нужно добавлять сахар к концу варки. Почему это? Есть ли последствия добавления сахара рано?

sugar soup boiling

— user22979
источник

Спасибо за редактирование! Если вы не сохранили его: вы можете нажать на ссылку «отредактировано <время> назад», чтобы увидеть старые версии вашего вопроса и скопировать другие вопросы, чтобы опубликовать их отдельно!

— Каскабель

Очень мало супов с добавлением сахара ... и есть много, много видов десертов. Можете ли вы привести пример или рецепт интересующего вас вопроса, чтобы было легче ответить?

— SAJ14SAJ

«Супы», вероятно, не лучший выбор слова, но рецепты, о которых я говорил, были китайские грушевые супы, используемые в традиционной китайской медицине. Но на самом деле вопрос касается того, когда мне нужно добавить сахар к вареной жидкой основе.

— user22979

во многих рецептах в конце вы получаете предложение «откорректировать» вкус солью и сахаром. Это имеет смысл делать в самом конце, потому что соль и сахар не нужно «готовить», и трудно предсказать, сколько именно вам нужно добавить. По крайней мере, это то, что я делаю с томатным соусом (если он имеет слишком кислый вкус, помогает щепотка сахара) и минестроне. Я бы очень нервничал по поводу добавления правильного количества сахара (или соли) в самом начале - особенно потому, что, как только оно будет там, вы не получите его.

— Уолтер А. Април

+1 за Уолтера. Я думаю, что вы должны опубликовать это как ответ, это заслуживает большего, чем просто комментарий против вопроса.

— Винс Боудрен

Ответы:

Чтобы добавить ответ Уолтера, добавление сахара к концу вкуса при варке гарантирует, что сахар растворяется быстрее, поэтому результаты вашего добавления будут более точными и немедленными.

Если вы добавили сахар до кипения, вы рискуете добавить слишком много сахара, потому что вы попробовали его до того, как весь сахар растворился, и в результате вы добавили больше.

— grumpasaurus
источник

Там может быть химическая причина задержки в добавлении сахара. Свойства сахара резко меняются под воздействием тепла, то есть, как делают карамель и другие конфеты. В то время как карамель обычно требует сильного нагрева (значительно выше температуры кипения - 300 градусов по Фаренгейту и выше) в течение короткого периода времени, такая же химическая реакция может происходить при более низких температурах, когда сахар готовится в течение длительного периода времени. Это может существенно повлиять на вкус супа / десерта, который вы готовите.

Интересная статья об экспериментах по приготовлению сахара / карамели, которая объясняет, что происходит: http://www.curiouscook.com/site/sugar/

— Кристен Уэйт
источник