Рис должен всегда готовиться с небольшим количеством масла или сала?

Я - полностью любитель "готовить", и меня всегда учили, что прежде чем готовить рис, я должен добавить немного масла или сала к нему и готовить в нем.

Но зачем это нужно? Однажды я забыл это и все было так же. Только нижний слой был сожжен немного, но я думаю, что это не обязательно, потому что я забыл масло. Кроме того, у меня не было много времени, и мне нужно было жарить.

Масло или жир абсолютно не обязательно готовить рис.

Я подозреваю, что вас, возможно, учили методу плова, когда рис сначала обжаривают в масле или масле, а затем добавляют жидкость и рис полностью готовят. Цель метода плова - добавить глубину аромата. При приготовлении плова часто включаются дополнительные травы, специи или ароматические вещества (например, лук).

Если вас научили добавлять масло без поджаривания, тогда единственная цель - добавить аромат. Это на самом деле не поможет предотвратить прилипание и не нужно для правильного приготовления риса.

Существует много способов приготовления риса в дополнение к методу плова, и многие из них не требуют жира. Во многих азиатских кухнях просто кипятить или парить в воде.

В некоторых кухнях хрустящий рис, который прилипает ко дну кастрюли или рисоварки, на самом деле высоко ценится (см. Статью Нурунджи в Википедии ).

Вы можете смягчить корку риса, выбрав самое низкое пламя или высокую температуру, которые будут поддерживать пропаривание риса. Я на самом деле предпочитаю ставить весь горшок в умеренную духовку, а не делать это на плите.

Вы также можете использовать пасту методом простого кипячения риса в воде, а затем слить его, когда это будет сделано по вашему вкусу, чтобы полностью избежать корочки. Это приведет к менее липкому рису, поскольку поверхностные крахмалы останутся в кипящей воде. Я понимаю, что этот метод популярен в некоторых частях Индии и Пакистана.

Некоторая информация для полноты ради:

Метод, которому вас учили, подойдет. Масло, сало или жир есть, чтобы предотвратить:

Только нижний слой сгорел лишь немного.

жир внизу позволяет более высокой температуре снизу генерировать пар, не сжигая нижний слой, а масло делает это.

Делать рис хорошо не так просто, поэтому не слишком критично относитесь к своему результату. Многие (возможно, большинство) западных профессиональных шеф-поваров не понимают сложностей приготовления риса и стараются изобрести новые методы и способы быстрого приготовления риса, которые в основном приводят к ужасным результатам.

Правильно сделанный рис обладает следующими качествами:

• Отдельные зерна нетронуты, но под зубами мягкие («аль денте» - это фальшивка с рисом).
• Зерна риса должны быть легкими на ложке и не слипаться. Когда вы наклоняете ложку, зерна должны выпадать почти как лепестки цветка, а не как кусок кирпичного раствора (стена из китайского кирпича буквально скреплена приготовленным рисом и яйцом).

Наиболее распространенные ошибки при приготовлении риса:

• слишком жесткий, слишком мягкий или слишком влажный. (влажный хорошо для ризотто).

SAJ14SAJ правильно, что в некоторых кухнях, где рис популярен, хрустящий рис на дне ценится. В этом контексте приготовление риса без хрустящего дна похоже на приготовление не хрустящих или коричневых рости или оладьев. Подробнее об этом позже.

Я бы посоветовал не убавлять огонь слишком низко, часть пышности риса происходит от подъема, генерируемого паром, идущим из нижних слоев. Включите это слишком низко, и у вас есть рисовая паста.

Вы можете поставить весь горшок в духовку, обычно вы получаете приличный подъем и легкий рис, за исключением верхнего слоя, который будет слишком сухим (твердым), или пар будет скапливаться в крышке и стекает обратно на рис и становится слишком слащавый.

Метод правильного приготовления риса:

1. Вымойте рис в холодной воде, пока вода не станет чистой (избавится от готового крахмала).
2. Замочите на 1/2-2 часа. (пропустите это, если рис уже вареный. Обычно на упаковке)
3. Вскипятить много воды и добавить соль
4. Добавьте рис (не замачивание) в кипящую воду (как макароны)
5. Примерно через пару минут (в зависимости от риса) вы увидите, что зерна стали длиннее и имеют развитые костяшки (как полосы пальцев).
6. Как только вы увидите костяшки, немедленно снимите кастрюлю и налейте в ситечко, чтобы избавиться от горячей воды.
7. Промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление.
8. Поместите немного масла и несколько столовых ложек воды на дно кастрюли и включите огонь до среднего (см. Раздел «Замена жира» ниже).
9. Как только вода для мусора закипит, перенесите рис в кастрюлю и установите крышку на место (немного кипящей воды для немедленного подъема).
10. Возьмите чистое кухонное полотенце и оберните подарочную крышку кастрюли и закрепите ее лентой-повязкой (как видно из этой статьи Тима Кармана в газете «Вашингтон пост») . Ткань поглощает лишнюю влагу и не дает ей стекать на рис. Сохранение риса пушистым. Кроме того, на сайте хорошей кулинарии есть некоторая полезная информация. Это все схожие методы индийского, пакистанского и персидского риса. В небольших городах Италии также есть похожий процесс для того, чтобы сделать рис Ризотто легким и пушистым до того, как будет разработан соус.

Метод, чтобы сказать, когда рис сделан:

Традиционное высказывание гласит: «Не поднимайте крышку, иначе рис будет испорчен». Похоже на торт. Хотя недавние тесты Американской тестовой кухни показали, что пирог будет расти снова, поэтому есть вероятность, что наука применима и к рису. Я бы по-прежнему избегал поднимать крышку, потому что струйка горячего пара на вашем лице не приятна.

Фактический способ сказать это - щелкнуть каплей воды на стороне горшка достаточно высоко, чтобы выровнять его с верхней частью риса внутри горшка. Если капля воды шипит и уходит, рис готовится (наука гласит, что это указывает на то, что верхушка риса находится около температуры кипения).

Советы и заменители жира

• Лучше делать рис в более широкой кастрюле, чем в более высокой кастрюле, так как вы получаете лучший подъем и меньше шансов обжечь дно до его приготовления.
• Жир внизу служит для защиты от тепла, необходимого для приготовления верхних слоев. Вы можете заменить его другими вещами, которые сгорают не так легко, как рис, и являются немного сухими, такими как лаваш и обычные лепешки, тонко нарезанный картофель и, возможно, даже бобы, например чечевица. Если вы используете масло и добавляете картошку или хлеб на дно, вы получите что-нибудь вкусное, но не самое полезное. Немного нефти здесь имеет большое значение.

Я бы классифицировал приготовление риса с жиром как необычный метод для всех, кроме риса басмати и, как правило, не нужен. Существует много способов приготовления риса и многих видов риса, требующих определенных технологий, но приготовление на пару / кипение обычно является предпочтительным методом для всех видов, кроме клейкого (или сладкого или липкого) риса. Самый простой способ: использовать рисоварку. Эти маленькие хитрости почти безошибочны, очень недороги и очень хороши для всего, кроме клеевого риса.

Жир не нужен. Вот простой способ приготовить басмати без жира, который никогда не прилипает и хорошо работает для меня:

1. добавьте одну чашку риса на две воды и не забудьте посолить
2. нагреться на полную мощность
3. когда он закипит, полностью выключите тарелку
4. оставьте на тарелке на 20 минут с крышкой (не открывайте крышку)
5. Вы сделали!

Инвестируйте в рисоварку. Это не очень дорого для маленького, и даже крупный не очень дорогой. С ним можно каждый раз получать идеальный рис, если только вы не готовите специализированное блюдо, такое как отвар или что-то еще. Большинство рисоварок могут также готовить на пару, помимо риса, в том случае, если вы хотите приготовить пару овощей или рыбы на пару, а во многих современных даже есть варианты для медленной варки.

Если вы хотите уменьшить прилипание и корку, попробуйте промыть рис перед приготовлением, чтобы освободить лишний крахмал. Вы можете быть удивлены результатами.