Какая разница между красным и панангским карри?

Я люблю карри Пананг и тайскую еду в целом. Однако всякий раз, когда я пытаюсь приготовить карри в домашних условиях, он всегда отличается от красного карри. В чем разница между этими двумя блюдами? Я чувствую, что, возможно, мне просто не хватает одного или двух ингредиентов, которые имеют значение, но мои надежные книги рецептов и Google не очень пригодились.

Я только что посмотрел в книге «Тайская еда» (Дэвид Томпсон).

Оба очень похожи. Основное отличие, которое я вижу, состоит в том, что в красном карри есть кислые агенты (рыбный соус и креветочная паста). Они отсутствуют в панаэнге, в котором арахис является основным ингредиентом пасты (и мускатного ореха).

Панаэнг также обычно готовят из говядины, которую тушат в молоке до готовности.

Будучи тайцем, я всегда сбиваю с толку, когда слышу термин «красное карри», потому что я не уверен точно, к какому виду карри относятся. Красный карри (Kaeng Ped или буквально «острый суп / карри») является очень общим термином и включает в себя большинство пряных супов на основе карри без конкретных названий. Самая распространенная форма красного карри в бангкокских ресторанах - жареная утка.

Panaeng можно отнести к более густому виду красного карри, но его никогда не подают в суп в миске. Часто его подают с рисом в тарелке. По ингредиентам паста карри Panaeng продается отдельно, и я не знаю, насколько она отличается от обычной пасты карри. Тем не менее, без этой конкретной пасты, я думаю, большинство тайцев скажут, что нормальная паста работает хорошо и может не заметить разницы.

Пананг карри имеет дополнительный ингредиент, который не используется в красной или зеленой пасте карри. Это молотый арахис, и Пананг обычно приправлен менее острым, но намного слаще красного карри. Что касается зеленого карри, в переводе с его тайского названия, это не просто зеленый карри. Фактический перевод - «Сладкий зеленый карри», а красный - «Пряный карри». Среди этих трех, Пананг - самый сладкий. Зеленый карри сладок, но не так сладок, как Пананг. Он острее, чем Пананг, но не такой острый, как красное карри. По сути, Пананг - самое сладкое и мягкое карри из трех. Зеленый карри находится посередине, в то время как красный карри - самый пряный, наименее сладкий из трех, а соленость - выдающийся аромат. Традиционно ингредиенты для пасты также были разными. В наше время,

Красные карри имеют намного более сильный аромат листьев лайма.

Карри Пенанг содержат измельченный арахис.

Этим вечером я пытался приготовить куриное карри и надеялся, что оно будет на вкус как вкусное карри с панангом, которое я ел в разных ресторанах. Не так много! Но я попал в линию, чтобы попытаться увидеть разницу и, увидев другие рецепты, я добавил чайную ложку сахара и большую чайную ложку кускового арахисового масла. На вкус больше похоже на то, на что я надеялась!

Карри Panaeng должно быть мягче.

Согласно первой ссылке Google для Panang Curry, она должна быть толще и суше, чем Red Curry, которая должна быть более густой и жидкой. Другие места предполагают, что это должно быть мягче.

Прожив в Таиланде последние полтора месяца, я чувствую, что должен это знать. Я спрошу некоторых из моих тайских друзей и вернусь к вам.

Я прошел кулинарный курс в Таиланде, и в книге рецептов написано, что нужно взять желтую пасту карри и добавить к ней жареный молотый арахис.