При приготовлении домашнего соевого молока с помощью блендера, какая разница между:
Есть ли разница или преимущество использования одного метода перед другим?
PS Поскольку впитывание бобов - это всегда первый шаг, я упустил эту часть в этом вопросе для простоты.
Ответы:
Я знаю, что присоединяюсь к разговору поздно, но я хотел поделиться своим опытом приготовления соевого молока двумя различными способами. Первый метод попробовал: замочить, смешать, процедить, варить. Этот метод дал молоко с сильным ароматом сои, но также и ОКАРОМ (возможно, мой блендер слабоват?).
В другой раз я замочил бобы в кастрюле, а затем, просто по привычке готовя другие бобы, начал готовить их после того, как они достаточно замочились. Я любил результат. Приготовление бобов позволило получить более мягкие бобы с почти сладким вкусом. Правда, эта версия была намного больше похожа на соевые сливки (в зависимости от того, сколько воды было добавлено) при смешивании, но мне она понравилась намного лучше, чем зернистое, почти овощное традиционное соевое молоко.
Я думаю, что это значительно улучшило вкус и текстуру, и, кроме того, я мог бы добавить некоторые вареные бобы к различным блюдам, чтобы добавить дополнительный белок, где это необходимо.
Вы спрашиваете о разнице между традиционными японскими и китайскими методами приготовления соевого молока .
У китайцев бобы замачивают, измельчают, процеживают, а молоко варят.
У японцев фасоль замачивают, измельчают, варят, а затем процеживают.
Я пробовал оба пути.
Японский метод извлекает больше из бобов, но они часто вспениваются во время кипения. В зависимости от вашей настройки деформации - вам также придется подождать, пока бобы остынут, прежде чем их процедить.
Китайский метод быстрее, потому что мне не нужно ждать, пока бобы остынут. Кроме того, если я делаю тофу, я могу сразу же добавить коагулянт, пока молоко горячее.
Я не смог обнаружить разницу в полученном молоке. Сейчас я использую китайский метод, потому что он быстрее и проще для меня.
Я не читал и не пытался готовить бобы целиком перед измельчением - я предполагаю, что это приведет к гораздо более низкому урожаю и будет иметь тот же недостаток, что и у японцев требование к охлаждению бобов, прежде чем я смогу с ними работать.
Я экспериментировал с приготовлением соевого молока, так как мне нужно много его для моей пекарни. Я хочу стать более свободным от жестокости, поэтому устранение молочных продуктов будет огромным шагом в этом направлении.
Я обнаружил, что замачивание, напряжение и затем кипячение сделали огромный беспорядок, так как соевое молоко действительно вспенивается и кипит над горшком. Я обнаружил, что доведение до кипения с использованием очень слабого нагрева сработало, но нагревание должно было быть очень низким, а его доведение до кипения заняло час или даже больше!
Затем я попробовал метод быстрого замачивания, затем оставил их на 1-2 часа, сменил воду, вскипятил 15 минут, осушил. Затем я смешался с водой, и это было прекрасно! Целые бобы никогда не кипятятся вообще! Нет беспорядка!
Порядок этапов приготовления соевого молока имеет значение, но, прежде всего, в простоте и удобстве процесса. Полностью предварительно приготовив бобы и заморозив их, вы можете ежедневно делать небольшие порции соевого молока, и вам не нужно фильтровать конечный продукт, если вы используете блендер с высокой мощностью. Это хорошо подходит для утренних хлебных злаков, рецептов и соусов. Это не работает на кофе или просто пить. Но это быстро, легко и удобно. Что-то, что я могу сделать с полузакрытыми глазами, как это часто бывает по утрам.
Я перепробовал много способов приготовления соевого молока и ... В наши дни, для своей повседневной рутины я использую метод "приготовить целое, а затем смешать", потому что, в конце концов, у меня уходит меньше времени на приготовление огромного количество молока (я смешиваю 1 чашку вареной фасоли с 3-4 стаканами воды). Я замораживаю бобы рядом с чашкой и смешиваю их прямо в кувшине.
Но если я хочу получить мягкий карамельный вкус, я «смешиваю, затем процеживаю» фасоль и позволяю молоку вариться более часа на среднем огне, помешивая сейчас и чем (этот метод действительно делает молоко переполненным ,
Я надеюсь, что это поможет вам. :-)
Да, я попытался приготовить всю пропитанную фасоль, а затем смешать. Результат не молоко. Желтоватый с прозрачностью воды. Вкус не такой, как соевое молоко и вообще без ароматов. Это был провал. Я попробовал два раза этот метод и полностью провалился.
Я считаю, что готовить молотый боб, тогда лучше будет процедить, потому что мы склонны использовать блендер (так как современные люди не имеют молотого камня), а молотая соя не полностью в порошкообразной форме, следовательно, много белка сои по-прежнему заперт в меньшие кусочки смешанного соевого гранулята (попробуйте представить на микроскопическом уровне размера).
Чтобы быть быстрым, я попробую гибрид китайского и японского метода. во-первых, я отфильтрую смешанную сою окару, готовя извлеченный сок в кастрюле, добавлю окару в блендер и снова смешаю, используя, возможно, порцию воды, затем приготовлю окару и воду или добавлю еще вода, чтобы облегчить приготовление пищи, чтобы не обжечься на дне. после того, как окара приготовлена, я буду разогревать, как японский метод. вот вам и гибрид, быстрее японского и больше соевого молока по китайскому методу ..: 0)
Просто на кулинарной стороне. Вскипятите немного воды и, кипя, медленно добавляйте соевое молоко. Это предотвратит горение.
Я использую метод доктора Бена Кима. Это был 4-й рецепт, который я попробовал, и он дает гораздо лучшие результаты. Это тоже не сложно. Замочите бобы не менее чем на 6 часов, затем промойте и поставьте в кастрюлю с водой не более дюйма, чтобы покрыть бобы. Варить фасоль 15 минут; Фасоль должна быть мягкой, но иметь небольшой хруст (теоретически это позволяет бобам сохранять большую питательную ценность). Затем промыть и удалить внешнюю оболочку бобов, если это необходимо. Шаги по удалению скинов находятся в блоге доктора Бен Кима. Я сделаю этот шаг, если у меня будет время и потому что я нахожу процесс странным образом удовлетворяющим; Хотя я не уверен, что этот шаг необходим или существенно повлияет на вкус.