Существует ли стандартная мера для размера молотого кофе?

14

При приготовлении кофе очень много измерений: вес кофе, температура воды и т. Д. Но, насколько я могу судить, стандартизации размера кофе не существует. Рецепты, как правило, требуют волнистых размеров, таких как «установить кофемолку посередине между капельницей и эспрессо» (для Aeropress). Даже приблизительный стандарт был бы более полезным.

Мне интересно, есть ли стандартная единица измерения для размера помола? Если есть, производители шлифовальных станков используют или публикуют эту информацию?

coffee

— мосье
источник

Я бы сказал «Нет», но не зная, что что-то существует, - это не то же самое, что сказать, что это на самом деле не существует. Тем не менее, я не думаю, что существует какая-либо стандартизация размеров измельчения, хотя основные коммерческие измельчители почти наверняка имеют свои внутренние частные стандарты.

— SAJ14SAJ

5

Взгляните на эту ссылку от Coffee Chemistry , она сама по себе не является стандартной, но предоставляет полезную информацию.

Таблица из статьи: Размеры молотого кофе в мм

— DAGreer
источник

Добро пожаловать в опытный совет DAGreer! Я пошел дальше и включил изображение из статьи. Мы стараемся избегать ответов только по ссылкам, поскольку они могут потерять свою ценность, если сайт отключится или изменится ссылка.

— Престон

9

Быстрый поиск (на удивление) не выявил стандартов для описания помола. Ни « Международная организация кофе », ни « Национальная ассоциация кофе США » не предлагают намного больше, чем: (от NCAUSA)

Молоть

Если вы покупаете цельный кофейный кофе, всегда перемалывайте его как можно ближе ко времени приготовления. Шлифовальная машина или мельница предпочтительнее, потому что весь кофе измельчается до постоянного размера. Мельница с лезвием менее предпочтительна, потому что немного кофе будет размолоть лучше, чем остальное. Если вы обычно размалываете свой кофе дома с помощью шлифовальной машины, попробуйте измельчить его в магазине с помощью шлифовальной машины. Вы можете быть удивлены этой разницей!

Автор в " About.com " предлагает довольно функциональное определение, хотя ему не хватает полномочий, чтобы называться стандартом:

Coarse - Very distinct particles of coffee. Like heavy-grained kosher salt. Downright chunky.
Medium - Gritty, like coarse sand.
Fine - Smoother to the touch, a little finer than granular sugar or table salt.
Extra fine - Finer than sugar, but not quite powdered. Grains should still be discernable to the touch.
Turkish - Powdered, like flour. Most inexpensive (blade) grinders will be unable to grind this finely.

— Cos Callis
источник

Благодарность! Я надеялся на что-то вроде миллиметрового размера. Это не было бы на 100% точно (меньшие размолы прошли бы), но это по крайней мере установило бы верхний предел. Ну что ж.

— Монсур

3

Микроны! В то время как существуют различия в применении дескрипторов, таких как «Drip» и «Fine», микрон определенно является универсальной единицей измерения, используемой, например, производителями кофемолок. Например, дробилки Ditting имеют настройки, которые соответствуют 100 микронам, так что настройка 5 создает помолы в среднем 500 микрон и т. Д. Существует также довольно новый потребительский продукт, сито Kruve, которое позволяет просеивать помолы с использованием различных микронных размеров. сита, чтобы определить фактическую производительность вашего мясорубки. (Вы можете быть удивлены, увидев, как сильно варьируются размеры частиц даже у самых лучших измельчителей.) Что касается этих дескрипторов, проверьте следующее на coffeelabequipment.com:

— DSF
источник