У меня нет формы для выпечки, но я смотрел шоу, где они, казалось, готовили свои чизкейки в обычных кастрюлях. Возможно ли это, или я просто не заметил, что они на самом деле были сковородками?
Мне нравится чизкейк, но на самом деле у меня нет места, чтобы добавить еще одну специальную кастрюлю на кухню, поэтому стоит рассмотреть любые альтернативы.
Это относится к традиционному запеченному чизкейку.
Ответы:
Альтон Браун говорит, что никогда не готовить чизкейк на сковороде. Он использует обычную сковороду и выстилает ее пергаментной бумагой, чтобы чизкейк не прилипал к дну.
Я всегда делаю мой в 9 x 3 " анодированной форме для пирога Fat Daddio . Вы можете купить предварительно нарезанные пергаментные круги для дна, и вы можете разрезать 30 x 3" полосу пергамента, чтобы выровнять стороны кастрюли (я выравниваю всю вещь - делает это легче, а WAY чище - выглядит идеально, когда все готово). Я использую Crisco, чтобы «приклеить» полоску размером 30 x 3 к себе (не к сковороде), поэтому мне не нужно держать ее на месте при заливке жидкого теста.
Ключ находится после того, как он долго хранится в холодильнике (не менее 8-9 часов), чтобы покрыть верх пергаментом, чтобы при переворачивании он совсем не испортил верх. Тогда просто используйте что-нибудь, чтобы выдвинуть это на. Я использую картонный торт для пирога, и «хлопаю» по бокам и дну сковороды рукой или ручкой ножа для масла, это требует небольшой практики. Возможно, вы захотите провести нож вокруг сковороды на внешней стороне пергаментной подкладки, что также помогает. Снимите пергамент с пирога и переверните его на то, что вы хотите подать на нем.
Раньше я делал Springform, но как только я это понял, я никогда не вернусь; это дает гораздо лучший конечный результат. И вы также можете сделать его выше, потому что обычная форма для кекса немного глубже, чем у большинства пружин того же диаметра.
Вы можете приготовить его на обычной сковороде. Даже антипригарная кастрюля без пергаментной бумаги - это хорошо. Просто порежь его, как пирожные. Вам определенно нужно будет сократить время приготовления, учитывая, что ваш чизкейк будет намного менее густым, но будьте осторожны при этом, особенно если пытаетесь добавить слой брауни.
Однако, если вы начинаете регулярно делать чизкейки, я настоятельно рекомендую сковородку по 3 причинам:
1) Это более традиционно и улучшает представление
2) Стандартно, поэтому более совместимо с рецептами
3) Форма пружины может быть легко помещена в водяную баню, которая, IMO, является лучшим из всех способов приготовления чизкейка. (и если его аккуратно окружить фольгой, он будет редко протекать, и даже если это произойдет, кора обеспечит некоторую защиту)
Нет, вам не нужна сковорода. Я делаю и соленые и сладкие чизкейки все время. Вам также не всегда нужна водяная баня или корочка. Способ приготовления Alton Brown, вероятно, один из лучших, просто обычная сковорода, на водяной бане или без, готовьте при 225-250 в течение 1 часа, затем выключите духовку и оставьте чизкейк в нем еще на час. Затем вытащить и остудить.
По моему опыту, лучший чизкейк готовится на стеклянной сковороде из пирекса, 9 или 10 дюймов, если вы можете найти его или, скорее всего, он у вас или у вашей мамы, или у бабушки, или у тети. Запекать его при температуре 300 градусов, приготовив собственную корку из крекера Грэм с несоленым маслом, ванилью и сахаром, используя сливки с сыром от 16 до 24 унций, от 2 до 3 яиц, сахар от одной до трех четвертей, настоящий ваниль, свежий лимонный сок, запеченный От 40 до 60 минут в зависимости от вашей духовки, на подставке, затем выньте из духовки, дайте остыть 10 минут, сверху намажьте сметаной, ванилью, сахарной смесью, поставьте в духовку еще на 5 минут, дайте остыть, накройте, поставьте в холодильнике не менее 12 часов. Подавайте полностью голым, пожалуйста, не портите начинки, и наслаждайтесь. Красота - это вкус чизкейка, не то, как он выглядит, а то, как фанатик с чизкейком в конечном итоге съедает всю чертову штуку. Нет сковороды, нет пергамента, просто круглая круглая тарелка для пирога, старая, как холмы, которую, я надеюсь, у тебя есть, и никакой водяной бани. Ой, я просто дал вам рецепт, который прост и очень востребован. наслаждаться
В дополнение к поддонам с пружинной формой имеются также съемные поддоны без пружин, например:
https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO
При использовании они выглядят как обычные противни для выпечки. Их проще создавать и использовать, и они не изнашиваются. Большинство коммерческих пекарен используют их, а не формы для выпечки.
Недостатком является то, что они легче протекают, так как дно не зафиксировано на месте. Это хорошо для чизкейка: корка предотвратит протекание начинки (а начинка обычно слишком густая, чтобы все равно сильно вытекать). Они не подходят для приготовления пищи на водяной бане - если только вы не заверните их в алюминиевую фольгу, что вам, в любом случае, действительно следует делать для сковородок в форме пружины.
Они превосходят обычные противни для чизкейка и другие кексы, которые слишком хрупкие, чтобы перевернуться, так как вы можете просто вытащить их, когда закончите, и вам не придется суетиться с пружиной. Если они не перевернули пирог, чтобы удалить его, возможно, они использовали поддон со съемным дном.