Есть ли способ, чтобы охлажденное тесто для печенья не расплющилось во время резки?

При использовании зубчатого или прямого ножа это кажется проблемой. Я заканчиваю тем, что изменял их вручную на листе печенья, чтобы они были круглыми, а не овальными.

Есть ли способ нарезать тесто, чтобы предотвратить это сплющивание?

PS: я должен уточнить, что охлажденное тесто в форме рулона.

Две вещи.

Используйте острый нож. Не нарезать, а аккуратно нарезать. Пусть вес лезвия сделает раскрой.

Для нарезки используйте ровную зубную нить вместо ножа: оберните нить вокруг рулона, скрестите концы нити друг с другом, а затем потяните концы вниз и наружу в стороны, чтобы разрезать бревно.

Если вы раскатаете бревно во время резки, оно останется круглым.

При нарезке поворачивайте рулон примерно на четверть оборота после каждого среза. Также не забудьте обработать тесто как можно меньше, и, возможно, попробуйте разогреть нож под горячей водой.

Попробуйте заморозить тесто, а не просто поставить его в холодильник.

Накройте руки пластиковыми перчатками (безопасными для пищевых продуктов). Руки согревают и быстро разогревают тесто, затрудняя поддержание желаемой округлой формы.

Возможно, не совсем то, что вы просили, но совок для печенья / маленький шарик для мороженого отлично подходит для создания однородных шариков теста, которые превращаются в красивые круглые печенья.