Может ли адекватный нагрев превратить испорченные продукты в безопасные продукты?

15

Предположим, у меня есть пища, которая стала небезопасной или загрязненной каким-либо образом, кроме явного добавления опасных веществ. Это может быть более поздний срок годности или небезопасное обращение, если он слишком долго оставляется при комнатной температуре и т. Д. Еще одна возможность для рассмотрения - это ботулизм из поврежденных банок.

Можно ли было бы воскресить пищу из этих ситуаций, сделав ее безопасной, путем достаточного нагревания?

food-safety

— Джефф Аксельрод
источник

1

Я очень сомневаюсь в этом, когда еда исчезла, она ушла, и вы, скорее всего, пожалеете о своем желании разогреть ее.

— Аманда Витт

3

Если порча испортилась со вкусом или структурой (и вполне может иметь), безопасность может не означать, что вы захотите ее съесть.

— Каскабель

Я гораздо больше беспокоюсь о безопасности, чем о ее вкусе; хотя, очевидно, если бы это было на вкус или плохо, я бы отказался от него. Проблема в том, что вопреки распространенному мнению, обоняние и вкус могут привести к ложным негативам при попытке определить, безопасно ли что-то есть.

— Джефф Аксельрод

1

Насколько дорогой этот продукт, который стоит того, чтобы попробовать его, а не просто выбросить?

— Ааронут

2

Кроме того, действительно ли этот вопрос ломает какую-либо новую почву, которая не была рассмотрена в разделе Почему опасно есть мясо, которое было оставлено, а затем приготовлено? или разные похожие вопросы?

— Ааронут

36

Это будет зависеть от того, какие именно микробы делают его небезопасным (или, поскольку вы, вероятно, не знаете, короткий ответ «нет»).

Есть в основном два способа, благодаря которым рост микробов делает пищу небезопасной: либо из-за присутствия самих микробов, либо из-за токсинов, которые создают микробы. Достаточное нагревание пищи убьет достаточно микробов, поэтому о них позаботятся. К сожалению, некоторые токсины являются термостабильными, и просто невозможно нагреть пищу до достаточно высокой температуры, чтобы уничтожить эти токсины, не превращая пищу в древесный уголь .

Книга FDA « Bad Bug» содержит подробную информацию о конкретных патогенах и их термостабильных и термолабильных токсинах.

— derobert
источник

3

Как уже говорили другие, это будет зависеть от того, что привело к порче еды. Я хотел бы добавить, однако, что существует третий путь, который не был упомянут - споры. Споры в основном являются своего рода бактериальным эквивалентом скафандра - бактерии могут образовывать споры, когда условия плохие, и, поскольку споры часто могут выживать в крайне неблагоприятных условиях, включая тепло, кислоту, отбеливатель и т. Д. Споры особенно важны в случае ботулизма.

Если пища испортилась из-за ботулизма, вы ничего не можете сделать, чтобы убедиться, что она безопасна. Возможно, вы сможете убить бактерии и уничтожить токсин непосредственно в пище путем длительного нагревания (по крайней мере, согласно информационному бюллетеню USDA ниже), но даже в этом случае споры бактерий являются термостойкими. Если вы потребляете споры, они могут активировать и превращаться в живые бактерии, которые затем будут вырабатывать токсин непосредственно в вашем теле, и именно этот токсин может вызвать серьезное или смертельное повреждение.

Для хорошего резюме ботулизма и ботулинического токсина, см .: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/ пищевого происхождения , болезни, и-болезнь / клостридии-ботулинический / ct_index

— Ellie
источник

5

По ссылке, которую вы разместили, «эти споры встречаются повсюду. Хотя споры, как правило, безвредны, опасность может возникнуть, когда споры начинают превращаться в активные бактерии и продуцировать нейротоксины». Споры не являются проблемой (за исключением детей в возрасте до 1 года).

— Дероберт

Споры также были бы проблемой, если бы вам пришлось заново готовить, а затем снова сохранять остатки, думая, что это безопасно. Затем споры могут реактивироваться, расти и производить токсины, в основном обеспечивая гигантский старт бактериальному росту.

— Каскабель

0

Мужчина! Даже не рискуй! Токсины, споры и тому подобное пожинают людям жизнь каждый день.

Если какой-либо вопрос о еде в холодильнике выбросьте! Ваш морозильник - ваш друг в профилактике потливости, пота, боли и смерти. Это просто и безопасно, верно? В противном случае не верьте никому на слово о порче холодильника, сделанного хорошо, чтобы снова съесть тактику.

— Гэри
источник

-1

Это действительно зависит от токсина, но, честно говоря, поскольку вы, вероятно, не сможете знать об этом заранее, не беспокойтесь, просто выбросьте его.

— BrianX
источник

5

Вы опубликовали несколько хороших ответов, но вы также опубликовали несколько подобных, которые по сути являются просто информацией, которая уже была в другом ответе. Ваши ответы будут более ценными (и соберут больше голосов), если они предоставят новую информацию.

— Каскабель

-1

Ты свихнулся? Даже не думай об этом, мусорное ведро.

— user49674
источник