Почему микроволновые печи не убивают вредные бактерии, а также кипятят?

Точка зрения медицинской биохимии

Мой учитель биохимии сказал сегодня, что проблема с микроорганизмами заключается в том, что они не убивают все вредные бактерии. Вместо этого он предложил варить еду.

Я думаю, что есть две причины. Вода может излучать бактерии от многих других направлений, чем микроволны. Частота нагревания все время меняется на бактерии, так как вода движется. Радиоволны могут применяться только с дискретных направлений. Я думаю, что для того, чтобы сделать микроволны лучше, нужно учитывать отражение и различные материалы на стенах.

Я не уверен, какая из них является более сильной причиной, почему микроорганизмы не могут делать хорошую еду:

• последовательно разные волны - вероятно, нет
• или нагревание бактерий под разными углами с помощью зеркала / отражения - я думаю, что это главная причина, почему кипение и духовка лучше

Существует как минимум два типа микро - широких и более вертикальных. У меня была интуиция, что вертикальные могут быть более эффективными. Они могут отправлять сигналы более широко снизу, в то время как широкие микрофоны могут отправлять их только в одном направлении - влево или вправо. Кроме того, технику отражения легче применить к этим вертикальным микро, так как крыша может быть круглой, в то время как в других коробках это невозможно.

Точка зрения медицинской микробиологии

В книге Мюррея «Медицинская биохимия» говорится о различных болезнях, таких как эпидемиология листерии, что «Болезнь может возникнуть, если пища не приготовлена ​​или не приготовлена ​​надлежащим образом (например, говядина в микроволновке и индейка) перед употреблением.

Это наводит меня на мысль, что есть некоторая точка зрения, почему микроволновая пища называется «мягкой пищей». Я добавлю доказательства здесь, когда я исследую больше.

Есть интересная статья на тему «Прямой допинг», в которой проверяется, насколько хорошо микроволновка убивает бактерии на пицце. Вот несколько цитат:

Если я возьму кусок пиццы, который некоторое время сидел на столе, и приготовлю ее в микроволновке, это убьет бактерии, или я просто ем красивые горячие бактерии?

Микроволновая печь убьет микробы? Конечно. Микроволновые печи используют электромагнитное излучение для нагрева молекул воды в пище. Жара, а не микроволны, здесь смертельна; чем горячее вы готовите пищу, тем больше у вас шансов убить бактерии в ней. (Некоторые утверждают, что микроволновая энергия сама по себе смертельна для бактерий, но это не доказано.) Ключ в том, чтобы сделать еду достаточно горячей и равномерно достаточно долго. Если он нагревается неравномерно, это общая проблема микроволн, некоторые бактерии могут выжить.

Пройдя несколько реальных испытаний и изучив чашки Петри, они пришли к выводу:

1. Нагревание пиццы в течение 30 секунд было относительно неэффективным.

2. Нагревание в течение целой минуты убило большинство бактерий, но не все.

3. Мы не занимались повторным испытанием, но подозреваем, что для обеспечения 100-процентного уничтожения бактерий потребуется как минимум две минуты микроволн при возможной стоимости съедания пиццы.

Ознакомьтесь с полной (довольно интересной) статьей здесь:
http://www.straightdope.com/columns/read/2947/do-microwave-ovens-kill-bacteria

Я пойду дальше и попробую ответить на этот вопрос, хотя вопрос немного расплывчатый. Я предполагаю, что под словом «готовить» вы подразумеваете «готовить без использования микроволнового метода», например, варить, готовить на пару, запекать, жарить, готовить на пару или еще что-нибудь.

Прежде всего, нет, я не могу придумать ни одной причины, почему микроволновые печи были бы хуже, чем любой другой способ приготовления. Если вы полностью готовите что-то в микроволновке, это так же безопасно, как и полностью готовить его любым другим способом. Если пища достигает тех же температур и выдерживается там в течение того же периода времени, бактерии будут столь же мертвыми, независимо от источника тепла. Тепло, подаваемое микроволновой печью, очень похоже на тепло, выделяемое при приготовлении на пару, и никто не утверждает, что приготовление на пару является небезопасным способом приготовления. Единственное, что я могу думать, чтобыть небезопасным, если вы на самом деле не полностью готовите пищу, а просто нагреваете ее до температуры, при которой вы хотите ее съесть. Но это было бы проблемой для любого метода приготовления пищи; Опасное недоваренное мясо опасно из-за температуры, а не из-за способа приготовления. (И, конечно, не все продукты должны быть приготовлены, чтобы быть безопасными.)

Аргументы, которые вы предлагаете, для меня тоже не имеют большого смысла. Во-первых, я понятия не имею, что вы подразумеваете под частотой тепла или последовательно различными волнами; жара не волна, поэтому я не знаю, как на это реагировать. Независимо от того, как вы готовите что-то, тепло передается в еду. Тепло, вызванное поглощением микроволн, ничем не отличается от тепла, выделяемого при контакте с кипящей водой, паром, кастрюлей или горячим воздухом в духовке. Это все еще теплопередача, и это заставляет температуру повышаться. Разные методы могут нагревать более или менее равномерно или на разных скоростях, но тепло - это тепло.

Что касается вашего второго предложения, отражения микроволн, ну, это уже происходит. Возможно, вы заметили, что пища в микроволновой печи нагревается со всех сторон; это особенно заметно, если это большой твердый кусок пищи, такой как запеканка. Будет жарко сверху, снизу и по бокам. Микроволны отражаются вокруг; действительно нет другого пути для этого. Если бы они не были отражены, они должны были бы либо быть поглощены (что означает, что ваша микроволновая печь сама себя нагреет), либо пройти сквозь стены (то есть стоять рядом с микроволновой печью было бы опасно). И это было бы ужасно неэффективно.

Конечно, все, что связано с отражением и обогревом со всех сторон, все еще является спорным вопросом с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Когда вы готовите что-то на сковороде на плите, пока вы полностью готовите это, это нормально, хотя нагревается только снизу. Все, что имеет значение, - это температура, которую достигает еда.

Микроволновые печи не готовят еду очень равномерно. Это улучшается с помощью поворотного стола, но если пища не размешивается и вы ее не размешиваете, у нее будут горячие и холодные пятна. Большинство людей, кажется, переваривают пищу, а затем дают ей отдохнуть, чтобы тепло выровнялось

Большинство других методов приготовления медленнее, чем приготовление в микроволновой печи, так что это дает время для нагрева, проходящего через еду, и дает в целом равномерное тепло, которое со временем сделает большинство поверхностных бактерий безопасными (не то, чтобы вы полагались на это). Благодаря микроволновым печам, высокой скорости приготовления, неравномерному нагреву, а также недостаточному времени для того, чтобы тепло проходило через еду без серьезного переваривания пищи, это означает, что вы не можете полагаться на это

Вы не должны готовить пищу, которая требует тепла, чтобы убить бактерии, это всегда не идеальный процесс, независимо от того, какое оборудование вы используете, так что это рискованно, микроволновая печь или нет