Я люблю делать печенье, но имею ограниченную кухонную технику. Я не хочу сливать масло и сахар вручную - я делал это раньше, и это было не весело!
Можно ли сделать хорошее печенье без сливочного масла и сахара, или мне просто купить ручной миксер?
Ответы:
Единственный способ, которым масло может быть добавлено без крема, - это растопить его. Растопить сливочное масло или позволить ему стать слишком мягким, даже если оставить его при комнатной температуре слишком долго, я получу то, что я называю «блинным печеньем» ... те, которые просто растекаются и растекаются по всему противню. Это также причина того, что масло НИКОГДА не должно размягчаться в микроволновой печи.
Сливочное масло и сахар газируют масло с помощью маленьких воздушных карманов. Причина, по которой он становится светлее, связана с включенным воздухом. Влага внутри воздушных карманов от самого масла до яиц, молока и т. Д. Превращается в пар, а пар (благодаря любой закваске, которая может потребоваться в рецепте) помогает печенью «пыхтеть».
Если вы не сливаете масло и сахар, у вас, скорее всего, будут очень плохие результаты. Расходы на впустую и ингредиенты и ваше время будет достаточно, чтобы заплатить за недорогой ручной миксер.
На самом деле, вы можете сделать очень хорошо с топленым маслом, если вы хотите охладить тесто в течение часа или около того. Причина, по которой вы получаете блинное печенье, заключается в том, что клейковина не успевает застыть в духовке до того, как жидкое масло начнет течь. Если вы восстановите его, он будет работать прекрасно. Вот рецепт Альтона Брауна, который иллюстрирует технику.
Да, это возможно, они просто не будут такими же пушистыми и вкусными.
Однако сливочное масло с сахаром тривиально. Похоже, вы пробовали это со свежим маслом из холодильника. Вы должны дать маслу полностью нагреться до комнатной температуры, прежде чем пытаться сливать его. Я обычно излагаю это по крайней мере за час до этого. Разрезание его на мелкие кусочки может также помочь быстрее прогреться.
Около года назад была статья Иллюстрированного Кука о шоколадном печенье, в котором рекомендовалось жарить сливочное масло в течение 1-3 минут, что на шаг больше, чем просто растопить его. Я попробовал это, и это добавляет тонны сложности аромату печенья.
Этот рецепт требовал взбивания сливок, но поскольку масло было жидким, его было очень легко.
Это сделано для отличного печенья с шоколадной крошкой, но я не уверен, насколько хорошо оно будет переводиться на другие типы печенья.
Вы должны сливать масло и сахар. Это принципиальная часть метода.
Вам не нужно покупать миксер. Все, что вам нужно, это деревянная ложка. Попробуйте нарезать кубиками сливочное масло маленькими кубиками (перед смешиванием), если вам трудно.