Какие травы «сушат» лучше всего?

8

Некоторые свежие травы, кажется, сохраняют свой аромат лучше, чем другие, когда высушены; например, сушеная петрушка имеет очень слабый вкус, но сушеный эстрагон имеет вкус, близкий к свежему эстрагону.

Какие другие травы можно успешно высушить, не теряя слишком много аромата?

herbs food-preservation drying

— AttilaNYC
источник

Что вы подразумеваете под «лучшим»?

— появляется

1

Я полагаю, он имеет в виду, что они сохраняют свой вкус.

— ceejayoz

Спасибо CeeJayoz: я имею в виду сохранить их вкус (сущность) !!

— AttilaNYC

7

Эстрагон, базилик, орегано, тимьян, пикантные и шалфей - это те, которые я больше всего склонен использовать в их высушенной форме. Как правило, чем более смолистыми и сильными ароматами они свежие, тем лучше они будут в сухом виде.

Розмарин сохранит свой вкус сухим, но если вы не собираетесь измельчать сухой продукт, это все равно что есть сосновые иголки. Вместо этого я предпочитаю свежий розмарин.

— Дарин Шенерт
источник

Из моего опыта, базилик является одним из худших. Я предпочитаю держать его в морозильнике или готовить как песто.

— Мувисиэль

Измельчать розмарин не так уж и сложно, я просто вливаю немного в ладонь одной руки, а затем растираю другой ладонью.

— Бенджол

2

Лемонграсс - потрясающе урожайная трава, которая растет в изобилии и не занимает много места при сушке. В основном порубите бульон, заверните веревкой и повесьте вверх ногами в подвале (пока там сухо). Это сухое использование в основном для бульонов, если вы не измельчите его.

— MFG
источник

1

У меня был успех с сушкой шалфея, подвешив его, собирая его со стебля, висящий вверх ногами в течение месяца или около того в теплом сухом месте, а затем собирая листья и помещая в банку.

Казалось, хорошо сохнет (без плесени) и сохранит много аромата при использовании.

— Джереми Френч
источник

0

Я предпочитаю использовать сушеные орегано и лавровый лист, почти все остальное свежее.

— vwiggins
источник