Какой тип хереса обычно используется при приготовлении пищи?

Если раньше вы не использовали херес, то какой тип используется, когда рецепт просто называет «херес»? Я вижу кремовый херес, сухой херес и очень сухой херес в моем местном продуктовом магазине. Бренд имеет большое значение?

Кремовый херес очень сладкий - вероятно, слишком сладкий для большинства рецептов, в которых об этом явно не говорится.

Если рецепт просто призывает к «хересу», это обычно означает «сухой херес», так как это наиболее распространенный доступный вид. На самом деле, я не думаю, что когда-либо видел здесь "очень сухое". Так что я бы определенно придерживался сухой.

Что касается бренда, если вы видите несколько разных бутылок с этикеткой хереса, я не думаю, что это имеет большое значение, какую вы выбираете - по крайней мере, если вы используете ее для приготовления пищи, а не для питья.

PS Если вы используете это как заменитель рисового вина, то общепринятым заменителем действительно является сухой херес.

Если вы можете купить настоящие стили хереса, то фино - самый сухой, и именно его можно попробовать в большинстве пикантных блюд. Если вы используете его в блюдах из морепродуктов или рыбы, то я бы попробовал манзаниллу, которая является своего рода фино, которое выращивается на побережье и имеет соленый привкус.

Для сладких блюд попробуйте действительно изюминку Pedro Ximinéz (PX) или oloroso, которая обычно сухая, но есть сладкие версии.

Я бы склонялся к сухим хересу, например, фино / манзанилла

Но! Я использовал сухую Мадейру, сухой белый портвейн и херес амонтилладо по китайским рецептам, которые требовали рисового вина, и все это с отличными результатами.

Настоящее рисовое вино Sake (если оно у вас есть) всегда хорошо сочетается с приготовлением пищи, хотя я нахожу это хорошим, шумным напитком, и оно всегда довольно быстро исчезает из холодильника!

Я бы использовал сухой херес; Самым популярным брендом в Ирландии и Великобритании будет «Зимняя сказка», я много раз использовал ее в кулинарии и десертах.

Сухой херес - это то, что вы хотите! Крем херес сладкий херес и чаще используется для потягивания. Если рецепт призывает к хересу, но не определяет его как сладкий херес, то выбирайте сухой херес. Вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов. Я использовал Херри братьев Кристиан в течение нескольких лет. Хотя это не маркировано как сухой херес, я нашел это, чтобы быть хорошим хересом для приготовления пищи (и потягивая, поскольку я готовлю!).

Сухой херес - то, что обычно используется.

Шерри - это английское название вина, производимого недалеко от Херес-де-ла-Фронтера (Кадис, Испания). Это законное (защищено в ЕС) наименование "Херес-Херес-Шерри". Также есть американские хересы, но они имеют совершенно другую разработку, чем настоящий херес.

Херес изготавливается исключительно из белого винограда, но некоторые сорта хереса изготавливаются также из сушеного винограда.

Разработка:

Виноград, используемый для вина хереса, относится к сортам Palomino (сухой херес), Pedro-Ximenez (черешня, виноград сушеный) или Moscatel (черешня, виноград сушеный).

Виноград собирают в начале сентября. Их очищают от любых листьев и стеблей, а также отбрасывают плохую гроздь винограда. Затем виноград один раз сжимают и осторожно прижимают. Остатки могут получить второе нажатие для других целей, но не для виноделия.

Сок готов к брожению до декабря, и получается белое сухое вино с 11 / 12º. Дегустаторы вина классифицируют вина по разным видам.

Затем вино крепится бренди, чтобы повысить содержание алкоголя. Наконец, крепленое вино ставят на дубовые бочки для выдержки .

Конечно, это всего лишь краткое описание процессов изготовления хереса, фортификация при выдержке хереса довольно сложна, для получения дополнительной информации: Производство хересного вина

Типы хереса:

В соответствии с процедурой, используемой при его приготовлении, различные виды хереси могут быть сгруппированы следующим образом:

• Vinos Generosos (Щедрые Вина), с содержанием восстанавливающего сахара не более 5 г / л, среди которых типы Fino , Amontillado , Oloroso и Palo Cortado ;
• Vinos Dulces Naturales (натуральные сладкие вина) с содержанием редуцирующих сахаров более 160 грамм на литр, среди которых типы Dulce , Moscatel и Pedro Ximénez ;
• Vinos Generosos de Licor (щедрые ликерные вина), с общей крепостью алкоголя не менее 17,5% по объему и пониженным содержанием сахара более 5 г на литр, таких как сухие , средние , светлые сливки и сливки .

Кулинарное использование:

Каждый тип хереса может сочетаться с различными группами продуктов питания:

• Fino и Manzanilla сочетаются с закусками (тапас, оливки, мягкие сыры, морепродукты, ...), с супами и белой рыбой.
• Пара Амонтильядо с сыром, супами, консоме, голубой рыбой и белым мясом.
• Олоросо сочетается с красным мясом и дичью.
• Педро Хименес сочетается с конфетами и голубым сыром.
• Бледно-кремовые пары с фуа и свежими фруктами.
• Средние пары с паштетами и пирогами с заварным кремом.
• Кремовые пары со всеми видами десертов.

Для приготовления пищи в основном используются сухие, но обычно Педро Хименеса можно найти во многих приготовлениях, но если необходимо, кроме сухого, в рецепте будет указано, какой тип использовать.

Я действительно не думаю, что в азиатских рецептах, которые имеют тенденцию быть историческими, херес из Испании не является ответом. Я бы остановился на местных рисовых винах из Азии, если вы ищете подлинный вкус.