Как меньше муки повлияет на расплавленные лавовые лепешки?

Я сделал несколько расплавленных пирогов на днях, используя этот рецепт от Бетти Крокер . Тем не менее, это очень "пирожное". У расплавленных пирогов, которые я имел прежде в ресторанах, было больше "трюфельной" последовательности. Гораздо плотнее и плавнее по согласованности (я не уверен, что именно это означает "выдумка или нет"). Расплавленная часть ресторанного торта также кажется более густой. Я предполагаю, что это связано с относительной плотностью тортов.

Это простой случай, когда нужно просто уменьшить муку? Или есть что-то еще?

Вот список ингредиентов, которые требует рецепт:

• Несладкая выпечка какао
• 6 унций полусладкого печеного шоколада, расколотого
• 1/2 чашки плюс 2 столовые ложки масла или маргарина
• 3 целых яйца
• 3 яичных желтка
• 1 1/2 чашки сахарной пудры
• 1/2 стакана универсальной муки Gold Medal® * При желании добавляется сахарная пудра Сахарный кумкват, если желательно

Вот изображение желаемого расплавленного кекса:

против Бетти Крокер один:

Потому что торт из расплавленной лавы, который вы изображали в любом ресторане, не состоит из торта. Это действительно БРАУНИ! Именно поэтому разная плотность и разница в богатстве. Я знаю. Я делаю их в ресторане высокого класса в Висконсине.

Если вы не получаете желаемых результатов, я советую вам поэкспериментировать с несколькими вещами и ожидать некоторого опыта в процессе обучения. Посмотрите на три или четыре других рецепта и найдите идеи вещей, которые можно попробовать.

Как отмечено в комментариях, вы можете настроить время приготовления и / или температуру. Если ваша духовка слишком холодная, вы могли бы приготовить ее изнутри, чтобы получить такой же внешний вид, как если бы она была при полной температуре. Так что попробуйте больше тепла или меньше времени. Если вы думаете, что внутри было слишком мягко, сделайте обратное.

Тем не менее, звучит так, как будто вам не очень нравятся ожидаемые результаты из рецепта, так что вы, вероятно, захотите внести другие изменения.

В зависимости от того, как все сочетается в процессе приготовления, вы можете попробовать поэкспериментировать с уровнями муки и жира. Помните, что если вам понравились внешние слои, то регулировка муки повлияет и на них. Некоторые рецепты включают кусочки нерасплавленного шоколада, помещенные в торт, когда вы наливаете его в блюдо. Это даст вам больше текстуры, которую вы видите на первой картинке (более тяжелый шоколад будет угнетать слабые структуры под ним). Вы также можете попробовать отрегулировать общее количество шоколада и количество сливочного масла, которое вы в него добавляете.

несколько ключевых элементов:

• форма формы меняет площадь поверхности, больше площадь = больше приготовленного торта.
• эти два шоколада были разными.
  • сахар сделает шоколад более липким (меняет вязкость)
  • жир сделает шоколад более богатым (и лучше держится)

несколько советов:

• Вы можете заморозить шоколадную часть трюфеля, чтобы она не выпекалась так быстро.
• Вы также можете попробовать заменить его настоящим трюфелем.
• Вы можете увеличить центральную часть, изменив пропорции, это очень похоже на вашу идею уменьшения муки.