Как банановая кожура отражает состояние созревания? Можем ли мы повлиять на это на нашей кухне?

Недавно наша коммерческая кухня получила несколько бананов с любопытной особенностью. Внутри они были твердыми и вкусными (без шуток, пожалуйста), но снаружи они выглядели невероятно болезненными. В частности, у них был этот серый / зеленый / коричневато-желтый с множеством черных пятен, некоторые из них с глубиной . Мне сказали, что некоторые бананы, например, с Канарских островов, выглядят так, но наши - кавендиши *. В холодные выходные ни пилинги, ни внутренности, казалось, не сильно изменились.

Что мы можем сделать, чтобы бананы со вкусом на вкус выглядели созревшими в подходящее время? На самом деле нам пришлось вывесить знак, объясняющий ситуацию, чтобы люди их ели!

* Cavendishs? Кавендиш?

Хорошо, я пойду вперед и опубликую это как ответ.

В том-то и дело, что бананы Кавендиш / Десерт не следует хранить в холодильнике. У них появится болезненный зеленый / серый оттенок на коже. Это на самом деле не влияет на вкус, текстуру или, насколько мне известно, питательную ценность, но это делает их похожими на задницу.

Теперь к сути вашей проблемы: вы говорите, что это коммерческая кухня. И в этом заключается ваша проблема: ваша продукция почти наверняка доставляется в рефрижераторе. То, что должны делать водители доставки , но почти наверняка нет, это оборачивать бананы (и помидоры, но я отвлекся) в хорошее тяжелое одеяло. Но давайте будем реалистами, ни один водитель грузовика не будет тратить время на это. Таким образом, ваши бананы (и помидоры!) Появляются, предварительно охлажденные вашим поставщиком продуктов. И ты ничего не можешь с этим поделать.

Или есть?

Есть кое-что, что вы можете сделать. Но это будет нелегко или особенно весело, если только вы не садистский ублюдок, которому нравится кричать на людей. Приобретите лазерный термометр и встретите грузовик, когда он свернется. Когда дверь открывается, темп бананы. (На самом деле, вы должны делать это с каждым продуктом, чувствительным ко времени / температуре.) Если бананы имеют температуру ниже ~ 50 ° F, отправьте их обратно. Требуйте нового дела. Отказаться от оплаты. Продолжайте делать это, пока не получите бананы, которые хотите. После нескольких раундов ваш водитель будет чертовски уверен, что бананы идеальны.

Как вы упомянули, бананы были вкусными, поэтому нет проблем с удобрениями и поливом растений. Как обычно делали мои родители, они срывали половину спелых бананов с бананового дерева, но по крайней мере бананы выросли до их нормальной длины и толщины, поэтому после того, как вы просто держите щипаные в своем доме, они созреют сами в течение 2-3 дней. но прежде чем выщипывать, вы должны рассмотреть некоторые моменты, касающиеся текстуры его кожуры и запах, он не должен быть зеленым. он должен иметь слегка сладковатый запах созревания, что свидетельствует о том, что он собирается созреть через несколько дней. копайте ноготь в кожуре (не под давлением), просто чтобы проверить, находится ли он в состоянии созревания, если вы чувствуете его мягким, то можете его отщипнуть.

Здесь я делюсь своим опытом и тем, что узнал ко времени. Надеюсь, это поможет вам.

в прошлом вы упомянули, что у него обычно есть пятна, они указывают, что крахмал внутри фруктов превратился в сахар. вот ссылка, по которой вы можете обратиться http://www.funtrivia.com/askft/Question20531.html http://www.hoaxorfact.com/Health/full-ripe-banana-with-dark-patches-combats-abnormal- клетки-и-cancer.html

Я также испытал то же самое, что это приводит к восхитительным бананам, поэтому я имейте это в виду, покупая в продуктовых магазинах.

http://recipes.wikia.com/wiki/Cavendish_banana