Выпекать наан без духовки?

8

Можно ли приготовить наан без яиц без духовки?

baking  bread  indian-cuisine 
— Суништха Сингх
источник
Вот рецепт, который вы можете попробовать: foodformyfamily.com/recipes/how-to-make-naan-in-the-oven . Я думаю, что главное - просто включить духовку так высоко, как она пойдет. И, может быть, включить гриль, если у вас есть. Камень для пиццы также может помочь.
— Хенрик Сёдерлунд,
но я хочу приготовить тот без духовки.
— Суништха Сингх
1
Тогда вы должны отредактировать свой вопрос, чтобы сказать так. Большинство читателей интерпретируют вопрос так: «У меня нет доступа к тандыру, как я могу приготовить наан в обычной духовке». На самом деле я отредактирую это для вас; Я также опущу без яиц; это не актуально.
— тонкий
@slim Как вы думаете, что незаполненная часть запроса не имеет значения? ОП просит рецепт без яиц, приготовленный без духовки. И то, и другое кажется мне важным.
— colejkeene
@nicoleeats, как я читаю, у них есть рецепт без яиц (это большинство наанов), и они хотят готовить его не в духовке. Яйцо не имеет никакого отношения к тому, как вы можете его приготовить.
— Slim

Ответы:

10

У меня была удача выпечки наана на гриле в помещении. У меня есть электрический, но вы можете использовать и плиту. Просто нанесите немного масла, топленого масла или спрея, вытрите его и запекайте.

(Нажмите для увеличения изображения)

Наан 1

Наан 2

Я использовал альтернативный метод приготовления лаваша: перевернутый вок над горелкой. Вам понадобится газовая плита, чтобы сделать это. Я наносил их в сухом виде, готовил около 1-2 минут только с одной стороны. Вы можете смазывать маслом или топленым маслом после того, как они сделали.

Вок 1

Вок 2

Вок 3

— JoeFish
источник
@ joefish большое спасибо за прикрепленные изображения ...
— Sunishtha Singh
Я пробовал электрическую сковородку и мне не понравились результаты. Моя не становится достаточно горячей, и результат был больше похож на лепешки вместо открытых, жевательных и слегка обугленных, как должно быть наан.
— Собачатина
@joefish рецепт, который вы предоставили, не содержит яиц, но все же он имеет какие-либо дополнительные эффекты для мягкости наана? что еще я могу использовать вместо яиц, что приводит к таким же или едва заметным различиям во вкусе, текстуре и мягкости.
— Суништха Сингх
@ Собачатина, я завел сковородку так высоко, как только мог, и был очень доволен результатом. Очевидно, это не то же самое, что приготовленный в тандыре наан, но они были мягкими, жевательными и вкусными.
— JoeFish
@SunishthaSingh, большинство рецептов, которые я видел, используют йогурт. Я не знаю, будет ли он точно таким же, как ваш рецепт с яйцом, но вы должны попробовать и выяснить.
— JoeFish
5

Наан по определению - это дрожжевой лепешка, запеченная в тандыре.

Вы можете импровизировать, используя очень горячую духовку, возможно, с камнем для пиццы, чтобы сохранять тепло, когда дверца духовки открыта, и передавать тепло в наан через прямой контакт.

Тем не менее, вы спросили, как приготовить наан без какой-либо печи.

Вы можете приготовить хлеб, похожий на наан, на сухой сковороде. Приготовьте тесто так же, как вы готовите тесто наан. Нагрейте сковороду, пока она не станет очень горячей. Раскатайте кусочки, которые поместятся в кастрюлю и имеют толщину около 5 мм. Положить в сковороду и нагревать до готовности на одной стороне. Вы увидите, как он набухает. Переверните его, чтобы приготовить другую сторону.

Это не наан - это ближе к кульча - но это вкусное лепешка для карри, как и наан.

— стройное
источник
3
Я часто готовлю лепешки на сковороде. Мой предпочтительный метод, в дополнение к тому, что вы упомянули, это добавить чайную ложку воды в кастрюлю и накрыть ее крышкой. Это быстро генерирует много пара и может разбрызгиваться, если оно касается масла, поэтому будьте осторожны. Пар помогает имитировать важный аспект тандыра. Это делает хлеб более податливым и позволяет ему «кипеть» перед тем, как его полностью приготовить.
— AdamO
4

У меня были лучшие результаты выпечки наана на гриле на открытом воздухе - желательно на углях.

Получите гриль так горячо, как можете. Если ваш гриль достаточно большой, то непрямой нагрев будет хорошим. Если хлеб над огнем, тогда будет немного обугливания, но это будет приятным на вкус, пока оно не будет чрезмерным.

Наан будет готовить около минуты с каждой стороны. Используйте много масла.

— Sobachatina
источник
2

Ключ к наану - температура выпекания. Я обнаружил, что где-то около 315 ° C - 425 ° C [600 ° F - 800 ° F] является оптимальной температурой для приготовления наана. Большинство домашних печей не способны достичь такой высокой температуры, поэтому трудно повторить результаты работы ресторана в домашних условиях.

Без духовки еще сложнее достичь такой высокой температуры, хотя существуют рецепты, в которых внутренняя стенка скороварки используется в качестве тандыра для приготовления наана на плите. Вы можете попробовать использовать эту технику, но увеличить процент увлажнения теста. Я делаю наан тесто из 80% йогурта по весу. Вы можете попробовать увеличить пропорцию йогурта и посмотреть, работает ли техника на плите.

— Авинаш Бхат
источник
1

Я думаю, что самое близкое, что вы можете получить к Наану без духовки, это испечь его в сковороде / сковороде на сильном огне (как уже упоминалось ранее). Лично у меня нет опыта в выпечке наана, однако я однажды сделал лепешки (что, конечно, не то же самое, что и Наан) в сковороде с антипригарным покрытием, которая хорошо работала.

Хотя лепешки и Наан - две разные вещи, я рекомендую попробовать их с помощью сковороды.

— Sono
источник
Используя наш сайт, вы подтверждаете, что прочитали и поняли нашу Политику в отношении файлов cookie и Политику конфиденциальности.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.