Почему гамбургеры иногда разваливаются на гриле?

14

Иногда, когда я готовил гамбургер, у меня он полностью разваливался без видимой причины. Это из-за использования слишком постного мясного фарша? Я ничего не добавляю к мясу и не трачу слишком много времени на приготовление мяса для приготовления пирожка.

grilling meat hamburgers

— Райан Элкинс
источник

Смотрите также: cooking.stackexchange.com/questions/143/… для общего приготовления домашнего бургера.

— Затмение

У меня также были гамбургеры, распадающиеся при использовании говяжьего фарша, который был заморожен, а затем оттаял.

— Anon

У тебя есть фото? Наиболее вероятной причиной является то, что ваше мясо слишком постное. Жир необходим, чтобы помочь гамбургеру держаться вместе.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ, нет, у меня нет фотографии. Если я добавлю туда, например, оливковое масло, это поможет?

— coubeatczech

Масло не подойдет, вы хотите насыщенный жир, как правило, говядины.

— SAJ14SAJ

8

В дополнение к содержанию жира может помочь охлаждение мяса во время формирования.

— Tesserex
источник

5

Я обычно нахожу, что вам нужен связующий агент в пирожке, чтобы он оставался вместе - яйцо или сухари работают хорошо.

— LeopardSkinPillBoxHat
источник

Я второй хлебные крошки +1

— Дарко Z

4

Я считаю, что такие добавки, как панировочные сухари и яйцо, отвлекают от структуры и вкуса хорошего бургера.

— PaulS

1

@PaulS - я понимаю, как, возможно, панировочные сухари, но я не уверен, как яйцо резко изменит текстуру и вкус.

— LeopardSkinPillBoxHat

1

Я регулярно ем гамбургеры с яйцом. Мой любимый бар готовит свои гамбургеры именно так. Они используют очень мало яиц в большой партии мясной смеси, хотя. Тем не менее, я избегаю добавлять что-либо подобное. Как говорится, «Что-нибудь большее, чем говядина, и вы делаете мясной рулет». Я думаю, что это предубеждение, говорящее больше, чем кулинарная наука.

— Престон

4

Я всегда использую пресс для пирожков, когда делаю свои гамбургеры, так как они очень хорошо сжимают их и помогают им держаться вместе.

— Bryant
источник

3

Замораживание котлет перед их приготовлением делает их более твердыми на гриле до тех пор, пока они не будут достаточно приготовлены, чтобы удерживаться вместе, и уменьшает количество прилипания к грилю.

— Затмение
источник

3

Попробуйте охлаждать пирожки в течение часа после формирования. Это даст белкам время для склеивания и может дать время приправить к слиянию. Обращайтесь осторожно во время приготовления пищи, как подсказывает jwiley.

В качестве альтернативы вы можете нарезать тоньше или поработать руками или миксером. Чем больше это работает, тем более липким оно становится. Но такая текстура может не подходить для вашей съемки.

ура

— Greg
источник

2

Ваше предположение верно. Иногда он также прилипает к грилю и повреждается при его вращении. Вы можете использовать немного растительного масла, чтобы сделать поверхность гриля менее липкой.

— Zepplock
источник

2

Как долго в процессе вы переворачиваете это? По своему опыту я пытаюсь перевернуть гамбургер только один раз, после того, как готовится сторона, на которой он готовится (вы можете увидеть потемнение на краю пирожка). Если вы попытаетесь перевернуть его слишком рано, прежде чем мясо получит возможность полностью готовить на одной стороне, мясо не будет готово с той стороны, чтобы склеить оставшуюся часть пирожка, и оно будет легче разваливаться.

Масло не поможет удерживать говядину вместе, достаточно насыщенных жиров в мясе, чтобы справиться с этим. Я бы посоветовал либо использовать лопаточку, достаточно большую, чтобы соответствовать размеру пирожного, который вы делаете, либо позволить ему готовиться дольше, прежде чем пытаться перевернуться.

— JWiley
источник