Единственный подсластитель в рецепте хлеба, который я хочу использовать, - это мед; можно ли заменить 1/3 чашки нектара агавы на 1/3 чашки меда, не нарушая пропорции рецепта? При использовании нектара агавы в качестве заменителя меда в рецептах заправки салатов, я склонен использовать нектар агавы меньше, чем требуется мед, потому что я считаю, что нектар агавы слаще, чем мед, но я не уверен, что делаю то же самое в выпечке.
Ответы:
Вы можете использовать нектар агавы вместо меда или сахара, если немного измените свой рецепт, уменьшив количество жидкости. В нектаре агавы содержится больше воды, чем в меде, и он слаще меда (примерно на 50% слаще).
Мед Фруктоза: 41%, Глюкоза: 36%, Вода: 18%
Нектар агавы фруктоза: 53%, глюкоза: 15%, вода: 25%
В качестве отправной точки для изменения рецепта, держите количество воды фиксированным, используя меньше нектара агавы, чем меда (количество агавы = 0,72 количества меда). Кроме того, блюда, приготовленные с нектаром агавы, будут коричневеть быстрее, чем блюда, приготовленные с медом из-за более высокого содержания фруктозы в агаве. Начните проверять немного раньше.
Если вы делаете какой-то быстрый рецепт хлеба или маффинов, у вас все будет хорошо. У меня никогда не было проблем, и я не понимаю, почему это будет иметь большое значение, кроме сладости. Нектар из агавы кажется мне немного тоньше, чем мед, поэтому это, вероятно, означает, что отношение сахара к воде ниже; однако, это не означает, что он обязательно менее сладкий, и, как вы говорите, он кажется мне немного слаще (в основном потому, что в нем нет той зазубрины, как у меда).
Если вы делаете что-то, что требует предельной химической точности, я полагаю, что это может быть проблемой, но тогда мед все равно будет разным по карте в зависимости от плотности и вкуса. ( отредактируйте - я только что заметил слово «хлеб» в вашем вопросе - если это дрожжевой хлеб, я был бы ошеломлен, если бы такая замена вообще имела какое-то значение; это такое небольшое количество.)