Коричневый рис Басмати - Как предотвратить размягчение?

Я годами готовил обычную белую басмати и усовершенствовал метод, чтобы довести его до совершенства (твердое, нежное, не мягкое).

Недавно я решил попробовать коричневый басмати, потому что слышал, что коричневый рис полезнее для здоровья. Сначала я попробовал приготовить его точно так же, как и белый, но как только вода полностью испарилась, я понял, что рис по-прежнему очень твердый и нужно готовить больше, поэтому добавил еще воды. После второго добавления рис был в порядке, но также стал мягким и зерна прилипли друг к другу. Я думаю, что для приготовления требуется на 50% больше воды, чем для белого басмати.

Как правило, что я делаю с белым, я довожу до кипения 3,5 кофейные кружки воды с 1,5 ч. Л. Соли и немного масла, чтобы предотвратить прилипание к горшку. Обратите внимание, я не использую рисоварку. Затем я добавляю 1,5 кружки риса и уменьшаю огонь до уровня, при котором за один раз появляются только очень маленькие 2-3 пузырька. Это доводит моего белого басмати до совершенства. Я использовал 5 кружек воды с коричневым рисом, рис, наконец, приобрел необходимую нежность, но также был мягким.

Я понимаю, что коричневый рис намного лучше для вас, но главная причина, по которой я так сильно люблю Басмати, - это текстура, длинное зерно и возможность его готовить, но каждое зерно можно отделить. Если я не смогу научиться так готовить коричневые басмати, я могу просто вернуться к белому.

Кто-нибудь может намекнуть, как добиться такой же текстуры с коричневыми басмати?

Основные различия между белым и коричневым рисом объяснены ниже ( как написано здесь ):

Важный первый вопрос, который нужно задать для всего риса - и, в этом отношении, для большинства продуктов питания, - сколько его обработали. В случае риса обработка обычно включает фрезерование и полировку. Внешний слой риса, называемый оболочкой, удаляется, чтобы сделать коричневый рис. Коричневый рис - это рис с целым ядром, а ядро ​​все еще окружено всеми слоями отрубей.

Чтобы произвести белый рис, слои риса отрубей должны быть размолоты. Большая часть зародышей риса также удаляется в процессе абразивного шлифования. На этом этапе этот процесс называется размолотым, нешлифованным белым рисом. Наконец, для удаления слоя алейрона, который остается на рисе, используется проволочная щетка. Этот шаг называется полировкой. Так как полировка не является процессом «все или ничего», полуотполированный рис все еще может содержать части своего алейронового слоя.

Дополнительная информация о коричневом рисе ( здесь ):

[Коричневый рис] обладает мягким ореховым вкусом, он более жевательный и питательный, чем белый рис, но быстрее прогоркает, потому что в зародыше, который удаляется для производства белого риса, содержатся жиры, которые могут испортиться. Любой рис, включая длиннозерный, короткозернистый или клейкий рис, можно употреблять в пищу в виде коричневого риса.

Таким образом, поскольку они обрабатываются по-разному и имеют различные части зерна, не поврежденные или удаленные, ваш способ приготовления будет различным.

Я использовал этот метод приготовления коричневого риса басмати с довольно хорошим успехом. Включает в себя мойку риса несколько раз перед приготовлением и добавление соли. Этот метод советует добавлять масло после процесса приготовления, но я обычно добавляю его в свой рис, пока он готовится, или даже поджариваю зерна в масле, а затем добавляю воду в кастрюлю для приготовления.

Также рекомендуется, чтобы оставление коричневого риса на 15-20 минут (а иногда и дольше) также было бы полезным.

Все это в стороне: если вы хотите придерживаться вкуса и текстуры, схожих по вкусу с белым рисом, тогда коричневый рис может не подойти вам. Я знаю, что как пожиратель жасминового риса мне не особенно важна коричневая текстура (даже коричневый жасмин). Как упомянуто выше, он имеет «ореховый» вкус и является «жевательным» независимо от того, насколько хорошо / правильно он приготовлен. Это меняет вкус и вкус каждого блюда, с которым я его подаю. Просто один на один.

Попробуйте быстро обжарить рис в масле или топленом масле, прежде чем добавлять воду для варки / варки на пару. Это также придаст ореховый вкус готовому рису (например, жареным орехам).

В качестве альтернативы, добавьте масло или топленое масло во время процесса взбивания в конце.

Для предотвращения слизи вам необходимо:

1. Всегда покупайте и готовьте рис одной и той же марки и типа.
2. Тщательно промойте, чтобы смыть любой «сыпучий» крахмал. Вода должна быть чистой, а не молочной.
3. Замочите рис на 20-30 минут в большом количестве холодной воды, затем процедите.
4. Для каждой чашки риса используйте 2 чашки воды и соли по вкусу.
5. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне с закрытой крышкой, пока вода не впитается.
6. Снимите крышку, приготовьте остатки пара и разбейте вилкой.
7. Добавьте немного масла или топленого масла.

Альтернатива - жарить рис на масле или топленом масле до тех пор, пока он не станет прозрачным после шага 3., затем продолжить, как описано выше, но пропустив шаг 7. Если рис по-прежнему слишком мягок, следуя вышеуказанному методу, просто уменьшите количество воды, используемой затем время. Вот почему рекомендуется использовать рис того же типа и марки.

Вы можете найти коричневый рис просто не по вкусу. Это в основном более жевательный и "сумасшедший". ИМО нет ничего хуже нежного коричневого риса.

Когда я использую коричневый рис в рецепте, таком как испанский рис, я готовлю его в большом количестве воды, как вы делали бы для пасты. Солить воду. Промойте рис, положите в кастрюлю с большим количеством воды, 1 стакан коричневого риса, по крайней мере, на 4 чашки воды. Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения. Время от времени помешивайте и проверяйте на готовность примерно через полчаса. В зависимости от марки риса, это может быть длиннее или короче. Не позволяйте всей воде впитываться. Добавьте больше горячего, если это необходимо. Когда это будет сделано, как вам нравится, слейте воду в дуршлаг с мелким отверстием или сито. Смойте холодной водой, если хотите холодный салат. Если это по горячему рецепту, хорошо процедите и продолжайте.

Я замочил рис в воде на 30 минут. Затем я готовлю две чашки риса на три чашки воды. Я довожу воду до кипения и добавляю в воду немного оливкового масла. Добавьте рис и уменьшите огонь до низкого уровня. На моей газовой плите это третий уровень. Уровень шесть поддерживает температуру кипения, чтобы дать идею. Итак, я снижаю до третьего уровня и прикрываю. Он медленно готовится около двадцати минут и выходит идеально!

Независимо от того, какой рис я делаю, я делаю одну простую вещь. Следуя указаниям относительно количества риса и воды и доводя их до кипения, я кладу чистую тряпку для мытья посуды или полотенце на посуду и надеваю крышку. Я готовлю рис так долго, как указано. Это всегда получается идеально.