Как сделать так, чтобы соль в гамбургере проникала по всему мясу?

Я ел говяжьи гамбургеры из разных магазинов, но спросил их, что они ВСЕ используют одну и ту же марку и продукт. Здесь, в восточном Лондоне, они также используют стандартный гриль с плоским верхом (в основном, прямоугольную сковороду). Я заметил, что, когда я ем в одном магазине, в частности, он всегда получается очень соленым, это не так для других магазинов. Я даже купил сырые гамбургеры в соленой лавке и готовил их дома, а на вкус они не были солеными. Недавно они закрылись на несколько дней, и теперь вновь открывшиеся там бургеры перестали быть солеными на вкус, как и все другие магазины, продающие тот же гамбургер. Я предполагаю, что они сбрасывали или меняли что-то, что позволяло гамбургеру быть соленым после приготовления. Приготовлено, что при приготовлении соли есть оптимальная температура гриля. могло случиться так, что там температура холодильника была низкой, и это позволяет гамбургерам рассолиться. Это могло быть что-то еще.

Вы знаете почему, что делает вкус бургера таким соленым? Это не может быть проблемой, так как магазин давал те же результаты в течение нескольких месяцев, пока они не закрылись. Также все они продают одинаковые гамбургеры, и у гамбургеров есть 2 грамма. Знаете ли вы, какой фактор может заставить соль проникать в мясные ткани так хорошо, что видно в конечном бургере?

Что я могу сделать, чтобы получить такой результат, когда готовлю говяжьи гамбургеры в домашних условиях?

Спасибо

Этот «трюк» используется многими шеф-поварами. Мясо солят, упаковывают и хранят в холодильнике несколько часов или даже на ночь перед приготовлением. Да, соль первоначально будет извлекать влагу из мяса, но со временем эта влага будет мигрировать обратно в мясо, забирая соль с собой! Соль также разрушает структуру белка в мышцах, делая более нежный стейк. Стейк промывают и сушат (влажный стейк не испарится), приправляют и обжаривают. С говяжьим фаршем можно обращаться таким же образом. Используя среднюю или грубую соль и ошибку на менее соленой стороне, вы можете найти правильную пропорцию на свой вкус. Сезон до формирования или после. Некоторые утверждают, что приправа становится горькой из-за жары и пламени гриля. Пойди разберись.

Другие советы: Мясо должно быть смешано и сформировано мягкой рукой - используйте только столько давления, сколько требуется, чтобы удержать котлеты вместе. Для почти надежного редкого или средне-редкого мяса, идите прямо от холодильника до гриля.

Я бы сказал с почти 100% уверенностью, что «соленый» вкус, на который вы ссылаетесь (и причина, по которой вы не можете повторить его дома), исходит от «закалённой» верхней части гриля, которую они используют для приготовления гамбургеров на ,

Учитывая, что вы заявили, что этот конкретный «магазин» был недавно отремонтирован, и теперь у гамбургеров нет такого вкуса, это подтвердит. Они, вероятно, либо убрали, либо заменили гриль, на котором они их готовят.

Для получения дополнительной информации о том, как эта «приправленная сковорода» может придать вкус тому, что на ней готовится, выполните поиск в Google по «приправленным грилям, сковородкам и чугунным сковородкам».

Я искренне сомневаюсь, что здесь происходит что-то необычное. Похоже, что на поверхности для приготовления пищи осталось немного соли (например, от приготовления других продуктов и приправления их солью). Это, конечно, предполагает, что вы правы, что бургеры не просто содержат больше соли для начала.

Если вы хотите соленые гамбургеры дома, просто посыпьте их перед приготовлением, и, если этого недостаточно, добавляйте немного, пока они готовятся. Вы также можете смешать некоторые с котлетами, если вы сделаете их самостоятельно, хотя в желаемых количествах это может повлиять на текстуру (см. Комментарии). (Кроме того, если вы смотрели на факты питания и видели 2 г натрия, это огромное количество для одного бургера - это максимально рекомендуемое количество за весь день.)

Что касается вашего акцента на соли, проникающей в мясо, я не думаю, что вам есть о чем беспокоиться. Если вы довольны тем, что, по-видимому, было сделано, ничего не смешивая, все будет хорошо с тем, что вы делаете; Я думаю, что вы в основном просто набираете количество соли.